不同形态分别适合谁？

要将巧克力融入面团的烘焙爱好者

选择标明适合烹饪或烘焙的纯黑巧克力，并确认可可含量符合配方要求。烘焙用巧克力排块是一个选择，钮扣形巧克力也可以融化使用。

想在饼干中加入巧克力块的烘焙爱好者

巧克力块、钮扣形巧克力或巧克力豆可以直接加入饼干面团，无需切碎巧克力排块。比较可可含量，并仔细查看具体包装上的配料和过敏原信息。

准备烤多批饼干的烘焙爱好者

选择大包装前，先根据所有配方算出所需巧克力总量。确认包装内是纯巧克力，而非添加了其他零食配料的产品；如果打算购买大包装，也要先确认有货。

购买前要检查什么？

先看配方要求如何处理巧克力，再检查可可含量、配料和所需用量。

选购要点检查内容你的需求
配方要求的形态 确认配方是要融化巧克力，还是要保留巧克力块。根据需要选择烘焙用巧克力排块，或纯巧克力块、钮扣形巧克力、巧克力豆；钮扣形巧克力也可以融化使用。 如果我想让饼干里保留完整的巧克力块，更愿意选择切分好的产品，而不是自己切巧克力排块。
可可含量 对照具体包装上标注的可可固形物含量。Lindt 标注其 COOKING 烘焙用巧克力排块的可可含量至少为 70%；Marks & Spencer 标注其黑巧克力块至少为 47%；Montezuma’s 则标注其黑巧克力钮扣为 60%。 我的配方对黑巧克力风味有特定要求，因此要查看可可含量，不能想当然地认为所有黑巧克力的味道都一样。
配料和过敏原 查看当前包装上的配料表、过敏原声明和预防性提示。Lindt 表示，虽然其 COOKING 70% 烘焙用巧克力排块采用纯素配方，但不适合对牛奶过敏的人食用。 如果是为他人烘焙，我需要先查看实际包装，再决定是否使用这款巧克力。
用量和添加物 计算所有批次所需的巧克力总量，并确认分享装里是否为纯巧克力：Marks & Spencer 的分享装系列还包括裹衣水果、坚果和椒盐脆饼。 要烤多批时，我需要的是足量的配方指定巧克力，而不是一大袋零食。

哪些地方容易踩坑？

  • 以为每袋分享装都是纯烘焙巧克力

    Marks & Spencer 的分享装系列包括裹衣水果、坚果和椒盐脆饼。这些添加物与配方要求的纯巧克力块并不相同。

    先查看配料表；只有在配方需要添加物时，才选择含有这些配料的产品。

  • 只看可可含量来选巧克力

    可可含量并不能说明巧克力是排块、巧克力块还是钮扣形。是否需要融化，还是要保留巧克力块，应由配方的制作方法决定。

    先选适合的形态，再比较标注的可可含量。

  • 以为黑巧克力或纯素配方巧克力一定适合过敏人群

    Lindt 表示，其采用纯素配方的 COOKING 70% 烘焙用巧克力排块不适合对牛奶过敏的人食用。其他黑巧克力产品也有各自的过敏原声明。

    为过敏人群烘焙前，请查看具体产品当前包装上的配料表和过敏原声明。

  • 没确认库存，就按大包装规划多批烘焙

    只有在需要时买得到，大包装才适合满足计划用量。

    决定多批烘焙所需的巧克力总量前，先确认包装规格和当前库存。

值得关注的品牌系列

Lindt

Lindt 英国官网将其 200g COOKING 70% 巧克力排块介绍为烘焙用巧克力，适用于包括巧克力豆曲奇在内的烘焙食谱。

  • 标注可可含量为 70%，适合需要黑巧克力的配方。
  • 这款产品是巧克力排块，不是分享装。Lindt 表示不适合对牛奶过敏的人食用。

Montezuma’s

Montezuma’s 提供 120g Giant 60% 黑巧克力钮扣，并表示其另一款烘焙专用调温巧克力钮扣系列适用于烘焙和融化。

  • 钮扣形设计无需切碎巧克力排块，取用方便。
  • 这款 120g 钮扣形巧克力含大豆，并标注可能含有牛奶、树坚果和花生。

M&S

Marks & Spencer 将其黑巧克力块定位为家庭烘焙用产品；其分享装系列还包含其他独立包装的零食产品。

  • 巧克力块无需切分，标注可可固形物含量至少为 47%。
  • Marks & Spencer 表示，这款巧克力块不适合对牛奶过敏的人食用。购买分享装时，请检查是否含有其他添加物。

Divine

Divine 表示，该品牌由农户共同持有，并会为所有可采购的原料支付公平贸易价格和溢价。

  • 品牌资料显示，其大多数巧克力的可可含量达到 70% 或以上。
  • 选购用于饼干面团的产品前，请查看具体产品的形态和配料。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 的黑巧克力系列包括可可含量为 70% 和 85% 的巧克力条，以及巧克力板和精选组合。

  • 系列中有标注可可含量的产品可供选择。
  • 请查看具体产品是否含有夹心或其他添加物，不要把黑巧克力精选组合直接当作纯烘焙巧克力。

Joybuy 饼干烘焙好物

以下两款 100g 产品分别适合制作巧克力块饼干和需要融化巧克力的配方：一款是巧克力豆，另一款是烘焙用巧克力排块。两款都不是分享装，请结合配方用量进行选择。

Morrisons 纯黑巧克力豆 100g

Morrisons 纯黑巧克力豆 100g

如果饼干配方要求在面团中加入巧克力块，这款巧克力豆无需切分，方便取用。产品为 100g 装；为他人烘焙前，请查看当前包装上的配料和过敏原声明。

前往 Joybuy 查看
Menier 黑巧克力烘焙排块，可可含量 70%，100g

Menier 黑巧克力烘焙排块，可可含量 70%，100g

如果饼干配方要求使用融化的巧克力，这款可可含量为 70% 的烘焙用巧克力排块值得考虑。如果配方需要巧克力块，则需先切碎；使用前请查看当前包装上的过敏原声明。

前往 Joybuy 查看

饼干烘焙常见问题

分享装黑巧克力适合用来烤饼干吗？

要看包装内的内容是否符合配方要求。Marks & Spencer 的分享装系列包括裹衣水果、坚果和椒盐脆饼。如果饼干面团需要纯巧克力，请确认包装内不含其他添加物。

烤饼干应该买巧克力排块、巧克力块还是钮扣形巧克力？

根据配方的制作方法选择：需要融化巧克力时，烘焙用巧克力排块更合适；巧克力块或钮扣形巧克力无需切分，就能直接加入面团。钮扣形巧克力也可以融化；Marks & Spencer 表示，其钮扣形巧克力融化速度快。

采用纯素配方的黑巧克力适合对牛奶过敏的人吗？

不一定。Lindt 表示，其 COOKING 70% 巧克力排块采用纯素配方，但由于生产设施也处理牛奶，因此不适合对牛奶过敏的人食用。请查看具体产品当前包装上的信息。

为过敏人群烘焙时，可以只看网上的配料表吗？

网上信息可用于提前规划，但烘焙前仍要查看实物包装。Marks & Spencer 建议顾客阅读产品标签，因为配料和过敏原信息可能会有所变更。

Montezuma’s 900g 黑巧克力钮扣罐适合烤多批饼干吗？

按这款产品规划用量前，请先确认当前库存。我们于 2026 年 10 月查看产品页面时，Montezuma’s 标注 900g Giant 黑巧克力钮扣罐已售罄；这款产品为罐装，并非分享袋装。