适合哪些人？

选购时要考虑巧克力是要加进面团、融化后用于装饰，还是需要满足食用者的过敏需求。

按照未注明巧克力种类的食谱烘焙

如果饼干食谱只写了“黑巧克力”，不妨先比较普通产品的可可含量和用途，再决定选哪一款。Marks & Spencer 推荐用 70% 黑巧克力烘焙，并表示可可含量更高的产品风味更浓郁、甜度更低。

需要裹面或装饰饼干

如果融化巧克力并进行后期装饰，与饼干本身使用的巧克力同样重要，可以选择明确标注适用于这些用途的产品。Montezuma’s 表示，其 74% 黑巧克力调温巧克力适用于融化、塑形、装饰、裹面和烘焙。

需要核对过敏原信息

如果饼干是为过敏人士制作的，请核对具体产品包装，不要只凭“黑巧克力”或“纯素配方”的描述判断。Lindt 表示，其 EXCELLENCE 70% 巧克力块采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者食用。

挑选时要关注什么？

先确认食谱指定的可可含量，以及巧克力需要发挥什么作用，再仔细查看包装上的具体配料和过敏原信息。

关注要点 查看内容 你的需求
可可含量 如果食谱指定了可可含量，请按要求选择。若没有指定，可以考虑普通的 70% 巧克力；Marks & Spencer 推荐用它烘焙，并表示可可含量更高的产品风味更浓郁、甜度更低。 我想要明显的黑巧克力风味，但不希望不经意间选到甜度明显更低的巧克力。
使用方式 确认产品是否适合烘焙、融化或后期装饰。Montezuma’s 表示，其 74% 调温巧克力适用于融化、裹面等用途及烘焙；Lindt 则称其 EXCELLENCE 70% 巧克力块适合烘焙。 切碎后拌入面团，与用来裹面或装饰，是两种不同的用途。我希望产品标注的用途与食谱相符。
配料 查看完整配料表，留意夹心、添加风味或其他颗粒。将具体产品与食谱要求的普通巧克力进行比较。 如果食谱要求使用普通巧克力，我不希望额外添加的配料改变成品饼干的风味或口感。
过敏原 查看产品包装上的最新配料表和预防性过敏原声明。英国政府指南规定，预包装食品中含有受法规管制的过敏原时，必须在配料表中清楚标注。 我需要确认这款具体产品是否适合饼干的食用者，而不能只看它是否标注为黑巧克力或纯素产品。

选购时应避免什么？

  • 认为所有黑巧克力都可以互相替代

    与使用普通巧克力的食谱相比，夹心或调味巧克力可能含有额外配料和颗粒，从而改变饼干的成品效果。

    如果食谱没有提供更多信息，请先比较普通巧克力的配料和可可含量。只有当添加物符合食谱要求，也适合预期的食用者时，再考虑选择含添加物的巧克力块。

  • 没考虑风味变化，就用可可含量高很多的巧克力替代 70% 巧克力

    Marks & Spencer 表示，可可含量较高的黑巧克力风味更浓郁、甜度更低。如果食谱是按另一种巧克力设计的，这种差异就很重要。

    尽量遵照食谱指定的可可含量。如果食谱没有说明，可以从 70% 开始；若想要更浓郁的风味，再选择可可含量更高的产品。

  • 把“黑巧克力”或“纯素配方”当作过敏保障

    这些描述并不能说明某款巧克力是否适合过敏人士食用。例如，Lindt 表示，其纯素配方的 EXCELLENCE 70% 巧克力块不适合牛奶过敏者食用。

    为过敏人士烘焙前，请查看产品实物包装上的最新配料和预防性声明。

哪些品牌有合适的选择？

以下示例说明，具体产品比品牌名称更重要：烘焙巧克力、调温巧克力和普通巧克力块，选购时需要关注的要点各不相同。

Montezuma’s

Montezuma’s 表示，其有机黑巧克力调温巧克力含 74% 可可，适用于烘焙和后期装饰。

  • 制造商明确列出融化、塑形、装饰和裹面等用途。
  • 确认产品形式和用量是否适合你计划制作的饼干数量，并查看最新过敏原声明。

M&S

M&S 将其黑巧克力列入烘焙巧克力系列，并表示适用于曲奇和其他甜点。

  • M&S 推荐将 70% 黑巧克力用于烘焙。
  • 如果是为过敏人士烘焙，请先核对具体产品的可可含量、配料及最新包装信息。

Green & Black’s

Tesco 的商品信息显示，Green & Black’s 有机烘焙巧克力规格为 150 g，可可固形物含量为 70%。

  • 该产品明确标注为烘焙巧克力，无须把它当作普通巧克力块来推测用途。
  • 不要将这款烘焙巧克力与 Green & Black’s 的其他巧克力块混淆；请核对具体款式和最新过敏原标签。

Lindt

Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 巧克力块适合烘焙，并在英国的一款黄油酥饼食谱中使用了这款巧克力的方块。

  • 这款普通黑巧克力块明确标注了烘焙用途，可供参考。
  • Lindt 表示，这款纯素配方巧克力块不适合牛奶过敏者食用；请查看最新包装，确认所有相关过敏原信息。

Divine

Divine 将其原味黑巧克力块标注为 90 g、可可含量 70%。

  • 标注的可可含量可以用来与饼干食谱进行比较。
  • 确认这款巧克力块是否适合食谱的用途，不要仅凭可可含量就认定它适合烘焙。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 提供 70% 黑巧克力大板选择，可结合饼干食谱的需求考虑这种大板装产品。

  • 产品名称标明了 70% 可可含量和大板装形式。
  • 选择用于烘焙前，请查看具体产品的配料、过敏原和适用用途。

Joybuy 上的黑巧克力选择

以下产品涵盖烘焙巧克力和可可含量为 70%、72% 及 85% 的普通黑巧克力块。如果食谱指定了可可含量，请从符合要求的产品开始挑选；如果选择普通巧克力块，请先确认它是否适合你的用途，再考虑替代烘焙巧克力。

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100 g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100 g

如果饼干食谱只要求使用黑巧克力，却没有指定可可含量，可以考虑这款烘焙巧克力。商品名称标明可可含量为 70%，规格为 100 g；使用前请查看包装上的最新配料和过敏原信息。

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Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力 72% 可可 100 g

Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力 72% 可可 100 g

如果饼干食谱允许使用可可含量并非 70% 的巧克力，可以考虑这款黑巧克力块。商品名称标明可可含量为 72%，规格为 100 g；请对照食谱要求的可可含量，并在为过敏人士烘焙前查看最新包装信息。

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Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90 g

如果你已确认普通巧克力块适合食谱用途，可以考虑这款 70% 黑巧克力。该产品规格为 90 g，与 Green & Black’s 有机烘焙巧克力并非同一款；请查看具体包装上的配料和过敏原声明。

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Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力 100 g

Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力 100 g

如果食谱指定使用高可可含量的巧克力，或你想尝试风味更浓郁、甜度更低的巧克力，可以考虑这款 85% 可可、100 g 的巧克力块。请确认这款 85% 产品适合你的烘焙用途；Lindt 提及的黄油酥饼食谱使用的是另一款 EXCELLENCE 70% 巧克力块。

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Green & Black’s 85% 黑巧克力 90 g

Green & Black’s 85% 黑巧克力 90 g

如果食谱要求使用 85% 可可巧克力，或者你想尝试风味更浓郁、甜度更低的巧克力，可以考虑这款 90 g 巧克力块。请确认这款具体产品适合你的烘焙用途，并查看最新过敏原声明。

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常见问题

如果饼干食谱只写了“黑巧克力”，我应该用多少可可含量的？

普通的 70% 黑巧克力是不错的起点：Marks & Spencer 推荐用 70% 巧克力烘焙。如果食谱指定了可可含量，请按要求选择；如果你想要 Marks & Spencer 所说的更浓郁、甜度更低的风味，可以选择可可含量更高的产品。

可以用普通黑巧克力块代替烘焙巧克力吗？

可以，但前提是这款巧克力块适合食谱用途。Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 巧克力块适合烘焙和烹饪，其英国黄油酥饼食谱也使用了这款巧克力的方块；不要认为这些说明适用于所有黑巧克力块或不同款式。

什么情况下可以考虑用调温巧克力做饼干？

如果融化巧克力、裹面或装饰是烘焙的重要环节，可以考虑调温巧克力。Montezuma’s 表示，其 74% 黑巧克力调温巧克力适用于融化、塑形、装饰、裹面和烘焙；如果只是把巧克力切碎后拌入面团，请根据食谱所需的用量和产品形式进行比较。

采用纯素配方制作的黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，其纯素配方的 EXCELLENCE 70% 巧克力块不适合牛奶过敏者食用。为饼干上桌前，请查看具体产品包装上的最新配料和预防性过敏原声明。

烘焙前应该查看包装上的哪些信息？

请根据食谱核对可可含量、配料、过敏原、预防性声明和包装净含量。涉及过敏问题时，请以当前产品包装为准，不要认为其他款式或较早的商品信息也完全相同。