不同类型分别适合谁？

按照巧克力蛋糕食谱烘焙的家庭烘焙爱好者

如果食谱只写了黑巧克力，选择一款不含额外风味、添加了糖的 70% 烘焙巧克力，是个稳妥的选择。Lindt 将蛋糕列为其 70% COOKING 烘焙巧克力的适用场景，M&S 也推荐将其 70% 黑巧克力用于制作蛋糕和甜点。

经常烘焙、需要制作淋面或装饰的爱好者

选择产品说明中明确标注适用场景的巧克力。Montezuma's 的 74% 调温巧克力适用于融化、入模、装饰、裹衣和烘焙；购买前可根据使用频率确认包装规格是否合适。

需要调整甜度或关注配料的烘焙爱好者

Montezuma's 100% 可可含量的 Absolute Black 不添加糖，因此更适合可以单独控制甜度的食谱。如果食用者有过敏情况，请分别核对产品当前的配料和过敏原声明，不能只凭“纯素”标识判断。

购买前要注意什么？

先确认食谱的甜度要求和巧克力用途，再根据食用人群查看包装规格及过敏原信息。

选购要点查看内容你的需求
可可含量与甜度 查看标注的可可含量，以及配料中是否含糖。Montezuma's 表示，其 100% 可可含量的 Absolute Black 不添加糖；Lindt 则有 70% 烘焙巧克力可选。 我想要浓郁的可可风味，但食谱预设使用的是添加了糖的黑巧克力。如果改用 100% 可可含量的巧克力，我需要找到调整食谱甜度的方法。
适用场景 不要只看可可含量，还要确认产品标注的烘焙用途。Lindt 将蛋糕和布朗尼列为其 COOKING 烘焙巧克力的用途；Montezuma's 则标明其调温巧克力适用于融化和装饰。 制作普通海绵蛋糕或布朗尼时，我希望选用明确标注适合烘焙的巧克力。如果要制作淋面或装饰，则需要确认产品说明涵盖相应用途。
包装规格 对照食谱用量和包装规格。Lindt 的 COOKING 烘焙巧克力为 200 g 装，M&S 黑巧克力则为 100 g 装。 偶尔烘焙的话，小包装可能就够用；只有打算用完剩余巧克力时，较大规格才更合适。
过敏原 查看当前包装上的配料表、过敏原声明和任何“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于提示产品可能意外含有某种过敏原。 如果要为过敏人士烘焙，我需要查看实际使用产品的相关信息。食谱标注为纯素，并不能说明是否存在牛奶交叉接触风险。

蛋糕食谱中可能遇到哪些问题？

  • 用 100% 可可含量巧克力替换添加了糖的 70% 巧克力，却不调整食谱

    Montezuma's Absolute Black 不添加糖。如果用它替代添加了糖的巧克力，做出的蛋糕可能会比预期更不甜、苦味也更明显。

    只有在食谱允许调整甜度时才选用它；否则，建议选择符合食谱要求的添加糖烘焙巧克力。

  • 以为“纯素”就代表适合牛奶过敏人士

    食谱标注为纯素，并不代表产品没有牛奶交叉接触警示。Lindt 表示，其 70% COOKING 烘焙巧克力按纯素配方制作，但不适合牛奶过敏人士食用。

    每次为过敏人士烘焙前，都要查看实际包装上的配料和过敏原声明。

  • 食谱要求原味巧克力，却选了添加其他风味的产品

    水果、香料或其他添加物会改变面糊或糖霜的配料，也会影响食谱所需的巧克力风味。

    除非这些添加物本来就是烘焙计划的一部分，否则请选择原味巧克力。

  • 只做一个蛋糕，却买了大包装调温巧克力

    适合多次烘焙的大包装，做完一道食谱后还会剩下巧克力，需要妥善保存并找机会用完。

    选择调温巧克力而非小包装烘焙巧克力前，先对照食谱用量和包装规格。

哪些品牌有适合的产品？

以下列举了几款用途标注各不相同的产品。选购前请查看具体产品包装，确认是否适合你的食谱。

Lindt

Lindt 提供 51% 和 70% 可可含量的 COOKING 黑巧克力，均为 200 g 装。

  • 70% COOKING 烘焙巧克力明确适用于蛋糕、挞、布朗尼和曲奇。
  • Lindt 表示，这款巧克力不适合牛奶过敏人士食用；请查看产品当前的过敏原声明。

Montezuma's

Montezuma's 提供适用于烘焙的 74% 黑巧克力调温巧克力，以及另一款 100% 可可含量的 Absolute Black 巧克力。

  • 品牌明确标注，其 74% 调温巧克力适用于融化、入模、装饰、裹衣和烘焙。
  • Absolute Black 不添加糖，因此不适合直接替代依赖添加糖巧克力的食谱。

M&S

M&S 提供 100 g 装黑巧克力烘焙用巧克力，可可固形物含量至少为 70%。

  • 其产品介绍标明可用于制作蛋糕、曲奇和甜点。
  • 产品信息标明不适合牛奶过敏人士食用，并建议查看最新产品信息。

Divine

Divine 提供 90 g 装的原味 70% 黑巧克力。

  • 品牌表示，这款巧克力不含棕榈油或大豆。
  • 产品页面未注明烘焙用途，并提示可能含有麸质、牛奶和坚果。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 的黑巧克力系列包括 70% 巧克力块和 85% 巧克力条。

  • 系列提供不同可可含量的选择，方便烘焙爱好者根据食谱挑选。
  • 用于烘焙前，请查看具体产品的配料、过敏原信息和适用场景。

Joybuy 在售黑巧克力

以下两款 70% 黑巧克力可用于需要添加糖黑巧克力的蛋糕食谱。Menier 标注为烘焙巧克力；如果食谱明确要求使用烘焙巧克力，选购 Green & Black's 前请查看产品当前的信息。

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙用巧克力 100g

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙用巧克力 100g

100 g 装烘焙巧克力。如果蛋糕食谱要求使用添加糖的黑巧克力，可以考虑这款产品。产品含有牛奶，且可能含有鸡蛋、麸质和坚果。若要为过敏人士烘焙，请查看当前包装上的信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

这款 90 g 装添加糖黑巧克力适合需要原味黑巧克力的食谱。如果你需要的是烘焙专用巧克力，请先确认其适用场景；若要为过敏人士烘焙，也请查看当前包装上的牛奶和坚果相关提示。

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蛋糕烘焙常见问题

做巧克力蛋糕该选多少可可含量的巧克力？

如果食谱只要求使用黑巧克力，可以先考虑原味 70% 烘焙巧克力：Lindt 将蛋糕列为其 70% COOKING 烘焙巧克力的适用场景，M&S 也有 70% 黑巧克力烘焙用巧克力。选择甜度更低的 100% 可可含量产品前，请先确认食谱要求。

可以用 100% 可可含量巧克力替代 70% 巧克力吗？

要先考虑食谱的甜度要求。Montezuma's 表示，其 100% 可可含量的 Absolute Black 不添加糖。因此，应在可以调整甜度的食谱中使用，不要把它当作添加糖巧克力的等量替代品。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏人士食用吗？

不一定。Lindt 表示，其 70% COOKING 烘焙巧克力按纯素配方制作，但不适合牛奶过敏人士食用。请查看计划使用的具体巧克力包装上最新的过敏原声明和预防性提示。