适合哪些烘焙人群？

严格按照特定食谱烘焙的人

如果蛋糕或甘纳许食谱标明了可可含量，尽量选择含量接近的巧克力。Good Food 的一款巧克力蛋糕及其甘纳许食谱使用约 60% 的黑巧克力，而曲奇食谱中的巧克力块则使用约 70% 的黑巧克力。

想用同一款巧克力制作多种甜点的人

原味巧克力无论是切碎加入面团，还是融化后用作淋面，都不会带来意料之外的风味。每次烘焙都要对照食谱查看可可含量，不要想当然地认为同一款巧克力适合所有烘焙食谱。

需要留意饮食要求的人

上桌前，请核对这款巧克力当前的具体配料和过敏原说明。食谱是纯素的，并不代表成品就适合牛奶过敏者食用。

选购时要看什么？

先按食谱选择，再检查添加成分和过敏原；确定这些条件后，再考虑巧克力的用途和融化方式。

选购要点检查内容你的需求
可可含量 对照包装标注与食谱要求的可可含量，并留意蛋糕或甘纳许的用量。Good Food 的一款巧克力蛋糕及其甘纳许食谱都指定使用约 60% 的巧克力，而曲奇食谱中的巧克力块则使用约 70% 的巧克力。 我的食谱要求特定的可可含量，因此我希望保留预期的巧克力风味，避免苦味意外加重。
添加风味 查看配料表，确认是否含有水果、香料或其他添加成分。例如，Montezuma's Black Forest 70% 黑巧克力含有 4% 冻干樱桃和樱桃香料。 制作原味海绵蛋糕或甘纳许时，我想选不带樱桃风味的巧克力；如果做樱桃巧克力蛋糕，这些添加成分也可能正合心意。
过敏原 查看具体产品当前的配料和预防性过敏原声明。Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力采用纯素配方，但不适合牛奶过敏者食用。 如果食用蛋糕的人有过敏情况，我需要查看包装信息，而不能只凭“黑巧克力”或“纯素”字样判断是否适合。
融化方式 将巧克力掰碎或切碎。Good Food 建议用微波炉短时间加热、期间多次搅拌；其巧克力蛋糕食谱则建议用低温加热，融化即可。 我需要将巧克力融入面糊或甘纳许，希望在加入食谱前避免加热过度。

常见烘焙误区

  • 以为不同可可含量的黑巧克力可以随意互换

    Good Food 的一款蛋糕及其甘纳许食谱指定使用约 60% 的巧克力，而曲奇食谱则使用约 70% 的巧克力。该网站指出，通常来说，标注的可可含量越高，味道越浓郁、越苦。

    尽可能购买食谱指定可可含量的巧克力。如果换用其他款式，风味也会随之改变，成品不一定相同。

  • 在原味食谱中使用调味巧克力

    Montezuma's Black Forest 70% 黑巧克力含有冻干樱桃和樱桃香料，烘焙后这些风味也会融入成品。

    制作原味巧克力蛋糕或甘纳许时，选择原味巧克力；只有当添加风味符合食谱要求时，才选用调味款。

  • 以为纯素产品就适合牛奶过敏者

    Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力采用纯素配方，但生产设施也会处理牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。

    为过敏人群烘焙时，使用前请查看具体产品包装上的配料和预防性过敏原声明。

  • 融化巧克力时加热过度

    Good Food 提醒，巧克力过热可能会变得颗粒感明显。如果面糊或甘纳许需要顺滑口感，这一点尤其重要。

    用微波炉短时间加热，并勤加搅拌；或者按照食谱用低温加热，巧克力融化后立即停止加热。

品牌与巧克力款式参考

以下示例展示了不同巧克力款式的特点。仅凭品牌名称，无法判断某款产品当前是否符合食谱或饮食要求。

Lindt

Lindt 的 EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力为 100g 装。Good Food 在一款曲奇食谱中指定使用约 70% 的 Lindt 巧克力，因为烘焙后巧克力仍能保持形状；但这不代表它用于所有蛋糕时都会有相同效果。

  • 标注的配料包括可可浆、糖、可可脂和香草。
  • Lindt 表示，这款纯素配方巧克力可能含有坚果、牛奶、大豆和芝麻籽，不适合牛奶过敏者食用。

M&S

M&S 将这款 100g 黑巧克力推荐用于蛋糕、曲奇和甜点，可可固形物含量不低于 70%。

  • 标注的配料包括可可浆、糖、可可脂、可可粉和大豆卵磷脂。
  • M&S 表示，这款巧克力不适合牛奶、坚果或花生过敏者食用。使用前请查看当前产品标签。

Divine

Divine 的 90g 70% 黑巧克力也是原味巧克力之选，适合食谱要求相应可可含量的情况。

  • Divine 标注的配料包括公平贸易可可浆、糖和可可脂，以及葵花籽卵磷脂和香草。
  • 这款巧克力可能含有麸质、牛奶和坚果；纯素标识不能代替过敏原检查。

Montezuma's

Montezuma's 既有原味 FitzRoy 74% 黑巧克力，也有调味黑巧克力。请根据食谱要求的可可含量和预期风味进行选择。

  • 其 Black Forest 70% 黑巧克力含有 4% 冻干樱桃和樱桃香料，适合制作风味明确的樱桃巧克力甜点。
  • Black Forest 黑巧克力含有大豆，可能含有牛奶、坚果和花生，不能代替原味巧克力。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 提供 85% 黑巧克力块，适合有意选用较高可可含量巧克力的烘焙食谱。

  • 85% 的可可含量标注清晰，方便烘焙时对照食谱选择。
  • Hotel Chocolat 将这款巧克力块描述为口感柔和，这只是品牌自身的评价，并非蛋糕烘焙测试结果。使用前请查看当前配料和过敏原信息。

Green & Black's

Green & Black's 推出 90g Dark 70% 黑巧克力，适合食谱要求相应可可含量的情况。

  • 可根据标注的 70% 可可含量，对照食谱要求进行选择。
  • 为特定蛋糕挑选这款巧克力前，请查看具体产品当前的配料和过敏原声明。

Joybuy 黑巧克力推荐

以下单块装巧克力包括 70% 和 72% 可可含量款，适合可可含量接近这一范围的食谱；也有 85% 款，适合有意追求更浓郁可可风味的烘焙。请对照食谱选择可可含量，并查看包装信息，不要直接假定任何一款都能替代食谱指定的巧克力。

Menier 70% 可可烘焙黑巧克力，100g 装

Menier 70% 可可烘焙黑巧克力，100g

这款 100g 烘焙巧克力适合蛋糕食谱要求可可含量约为 70% 的情况。产品含有牛奶，可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；请根据食用者的情况查看当前包装信息。

在 Joybuy 查看
Green & Black's 70% 黑巧克力，90g 装

Green & Black's 70% 黑巧克力，90g

这款 90g 黑巧克力适合食谱要求使用约 70% 黑巧克力的情况。为过敏人群烘焙前，请查看当前包装上的牛奶和坚果相关声明。

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Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力，100g 装

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力，100g

这款 100g 黑巧克力适合食谱要求 72% 可可含量，或有意从 70% 调整到这一含量的情况。它不能完全替代 60% 或 70% 的巧克力；产品含有大豆，可能含有牛奶、坚果、花生和含麸质谷物。

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Green & Black's 85% 黑巧克力，90g 装

Green & Black's 85% 黑巧克力，90g

这款 90g 黑巧克力适合食谱或个人口味明确要求使用 85% 黑巧克力的情况。与要求约 60% 或 70% 可可含量的食谱相比，它的可可含量更高，成品风味可能更浓、更苦。产品可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶。

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Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力，100g 装

Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力，100g

这款 100g 黑巧克力适合有意选择 85% 可可含量的情况，不适合作为 60% 或 70% 食谱中巧克力的等量替代品。为过敏人群烘焙前，请查看当前包装上关于坚果、牛奶、大豆和芝麻的声明。

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黑巧克力烘焙常见问题

做蛋糕一定要用 70% 黑巧克力吗？

不一定。尽量按照食谱要求选择可可含量：Good Food 的巧克力蛋糕及其甘纳许使用约 60% 的巧克力，而曲奇食谱使用约 70% 的巧克力。使用 70% 黑巧克力，并不一定能保留所有食谱预期的甜度。

可以用日常食用的黑巧克力烘焙吗？

可以，只要它的可可含量、配料和过敏原声明符合食谱要求，也适合食用者。Good Food 指出，“烘焙巧克力”并不是一种技术分类，不代表其他巧克力不能用于烹饪。

可以用调味黑巧克力代替原味巧克力吗？

如果希望成品带有调味巧克力中的添加风味，就可以使用；但它不适合作为风味中性的替代品。例如，Montezuma's Black Forest 黑巧克力含有冻干樱桃和樱桃香料。

制作蛋糕面糊或甘纳许时，怎样融化巧克力？

先把巧克力掰碎或切碎，再用温和的方式融化。Good Food 建议用微波炉短时间加热，并勤加搅拌；其巧克力蛋糕食谱则建议用低温加热巧克力和黄油，融化后即可。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 黑巧克力采用纯素配方，但由于生产设施也会处理牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。使用前，请查看具体产品当前的标签。