制作冰箱蛋糕和巧克力涂层的人
如果需要做出顺滑的巧克力层或涂层，请选择适合融化的巧克力。Tesco Groceries 表示，Dr. Oetker 的 72% 烹饪巧克力融化后质地顺滑；Marks & Spencer 的太妃糖蜂巢脆冰箱蛋糕做法也会用到融化的黑巧克力。
不同形态适合哪些人？
比起包装正面的“黑巧克力”字样，食谱所需的成品口感更值得关注。
制作曲奇、玛芬和布朗尼的人
如果想让巧克力块保持独立形态，请确认所选产品是否适合烘焙、烤后不易融化。Tesco Groceries 表示，Dr. Oetker 黑巧克力块在蛋糕、纸杯蛋糕、布朗尼和玛芬烘烤过程中能保持形状；不能想当然地认为所有巧克力粒都有这一特性。
需要留意过敏原的人
请查看具体包装上的配料表和过敏原提示，尤其是为有过敏症的人烘焙时。英国食品标准局提醒，标注“纯素”不能替代过敏原标签。
购买前要检查什么？
先确定巧克力是要融入食谱、保持块状，还是搭配有嚼劲的太妃糖夹心。然后查看所选产品的使用说明和标签。
| 需求重点 | 检查内容 | 适用情况 |
|---|---|---|
| 顺滑的巧克力 | 选择烹饪巧克力，或明确标注适合融化的巧克力粒。查看可可含量，并按照产品说明进行融化。 | 我想制作冰箱蛋糕夹层、酱料或涂层，需要巧克力融入其中。 |
| 保持独立形状的巧克力块 | 如果希望巧克力块烤后仍保持形状，请确认产品明确标注适合烘焙、烤后不易融化。不要以为所有黑巧克力粒都和耐烘焙巧克力块一样。 | 我想在曲奇、玛芬或布朗尼中加入独立的巧克力块，而不是让巧克力完全融入基底。 |
| 有嚼劲的太妃糖 | 确认食谱是把糖果用作夹心或配料。Tesco Real Food 的太妃糖曲奇做法是将太妃糖包入面团，并不能据此判断所有裹巧克力的太妃糖在烘焙时都会有相同表现。 | 这款烘焙成品的重点是有嚼劲的夹心，因此我不会指望糖果发挥烹饪巧克力的作用。 |
| 过敏原标签 | 根据需要，查看最新配料表和牛奶、大豆及坚果相关的过敏原提示。英国食品标准局表示，仅凭纯素标签不能代替过敏原检查。 | 我会与对食材选择有过敏要求的人分享烘焙成品。 |
烘焙中常见的选择误区
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认为所有黑巧克力或太妃糖产品都能互换
烹饪巧克力、耐烘焙巧克力块和裹巧克力的软太妃糖，适合带来不同的口感。没有依据表明太妃糖能像巧克力一样顺滑融化。
先考虑食谱想要的效果：融化后的巧克力层、独立的巧克力块，还是有嚼劲的夹心。根据需要选择相应形态。
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以为纯素标签就能证明产品适合牛奶过敏者
英国食品标准局表示，由于可能发生交叉接触，不应以纯素标签代替过敏原标签。
为有过敏风险的人烘焙时，每次都要查看具体包装上的配料表和过敏原提示。
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想做顺滑巧克力层，却选了耐烘焙巧克力块
Tesco Groceries 表示，Dr. Oetker 黑巧克力块在烘焙时能保持形状；而其 Dr. Oetker 72% 烹饪巧克力商品介绍则称，产品融化后质地顺滑。
如果巧克力需要融入冰箱蛋糕混合物或涂层，请选择适合融化的产品；只有在食谱需要巧克力保持形状时，才选用耐烘焙巧克力块。
品牌与产品参考
以下示例展示了不同食材形态的用途；某品牌有太妃糖产品，并不代表它也生产适合烹饪的巧克力。
Dr. Oetker
Tesco Groceries 列有一款可可含量为 72%、融化后质地顺滑的特浓黑烹饪巧克力，以及一款标注为耐烘焙的独立黑巧克力块。
- 烹饪巧克力适合制作融化后的巧克力部分；巧克力块则适合在烘焙时保持形状。
- 根据食谱所需口感选择两种产品之一，不要将它们视为同类替代品。
Sainsbury's
Sainsbury's 表示，其自有品牌的 70% 黑巧克力粒适合融入甜点食谱，也可以加入蛋糕和甜品中。
- 商品介绍说明了巧克力粒的形态，也注明了融化用途。
- 与他人分享烘焙成品前，请查看包装上的最新过敏原信息。
Riesen
Sainsbury's 将 Riesen 列为裹有黑巧克力的软太妃糖，因此它属于糖果，而非明确标注的烹饪巧克力产品。
- 如果食谱需要太妃糖夹心或配料，这种有嚼劲的形态就很适用。
- 商品介绍注明可能含有榛子、杏仁、花生及其他坚果；使用前请查看包装上的最新信息。
Thorntons
Thorntons 的糖果产品中包括裹有巧克力的软太妃糖。
- 如果食谱需要加入糖果块，其太妃糖系列可作为参考。
- 将具体产品用作烘焙食材前，请查看配料表和使用说明。
M&S
Marks & Spencer 的太妃糖蜂巢脆冰箱蛋糕食谱，会在融化的混合物中加入黑巧克力。
- 这个食谱说明，巧克力负责融化成分的作用，太妃糖则带来不同口感，两者需要分别考虑。
Joybuy 食材选择
以下 Joybuy 产品包括适用于需要融化巧克力的食谱的黑巧克力，以及可用于烘焙或装饰的黑巧克力粒。选择前，请先确认食谱对巧克力的状态和口感有何要求。
烘焙问题解答
制作太妃糖冰箱蛋糕，应该用烹饪巧克力还是巧克力块？
如果食谱需要顺滑的巧克力混合物，请使用适合融化的巧克力。Marks & Spencer 的太妃糖蜂巢脆冰箱蛋糕做法会用到融化的黑巧克力；Tesco Groceries 也称 Dr. Oetker 的 72% 烹饪巧克力融化后质地顺滑。如果食谱想要独立的巧克力块，则应选用耐烘焙巧克力块。
黑巧克力粒可以融化后用于烘焙吗？
有些可以。Sainsbury's 表示，其 70% 黑巧克力粒适合融入甜点食谱。请查看所购具体产品的说明，不要假设所有巧克力粒的融化表现或耐烘焙特性都一样。
裹黑巧克力的太妃糖可以代替烹饪巧克力吗？
如果食谱需要顺滑的融化巧克力，就不能替代。有嚼劲的巧克力太妃糖属于另一种形态；只有食谱需要这种口感时，才将它用作夹心或配料。Tesco Real Food 的太妃糖包心曲奇做法就展示了这种用法。
标注纯素的黑巧克力就适合牛奶过敏者吗？
不一定。英国食品标准局表示，不能仅凭纯素标签代替过敏原标签。请查看具体产品当前包装上的配料表和过敏原提示。
太妃糖或巧克力包装上标注“可能含有坚果”是什么意思？
英国食品标准局解释，预防性过敏原标签表示产品可能意外含有某种过敏原。例如，Sainsbury's 的 Riesen 商品介绍称，产品可能含有榛子、杏仁、花生及其他坚果。判断是否适合食用者时，请以包装上的最新标签为准。