哪些人会为烘焙挑选巧克力？

布朗尼、蛋糕和曲奇烘焙爱好者

如果食谱要求使用纯巧克力融化或切碎，威化巧克力或夹心巧克力可能会带来食谱未考虑的配料和口感。Lindt Shop UK 将其 COOKING 70% 巧克力标明适用于蛋糕、挞、布朗尼和曲奇。

按照指定可可含量烘焙的人

食谱写明使用 70% 黑巧克力时，请查看包装上标注的可可含量，不要只看“黑巧克力”几个字。Lindt Shop UK 和 Waitrose & Partners 均标明，其各自的烘焙巧克力可可固形物含量至少为 70%。

为过敏人士烘焙的人

请查看具体包装上的配料表和预防性过敏原提示。不同黑巧克力产品的配料可能不同。例如，KitKat UK 的 2 Finger Dark Chocolate 威化巧克力标明含有小麦和乳制品配料。

购买前需要检查什么？

先确定食谱需要烘焙巧克力，还是可以使用普通食用巧克力；再对照食谱要求的可可含量，并查看巧克力还含有哪些配料。

70% 烘焙黑巧克力

适合选择：食谱要求将黑巧克力融化或切碎，而且你想选一款明确标注适合烘焙的巧克力。Lindt Shop UK 和 Waitrose & Partners 都有标明可可含量为 70% 的烘焙巧克力。

请注意：即使标注为烘焙专用，也仍需查看具体包装上的配料和过敏原提示。

70% 纯食用黑巧克力

适合选择：食谱允许使用普通黑巧克力，而没有指定必须使用烘焙巧克力。Lindt Shop UK 表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 巧克力也适用于烘焙和烹饪。

请注意：这项烘焙用途说明仅适用于 Lindt 这款指定产品，并不代表所有标注 70% 的食用巧克力都适合烘焙。

关注点检查内容你的需求
可可含量 查看包装标注的可可固形物含量。如果食谱指定 70%，请确认产品标注的含量与之相符，不要认为所有黑巧克力都可以互换。 我的食谱指定了可可含量，因此在更换巧克力前，我想先选一款含量相符的产品。
巧克力形态 查看产品是纯巧克力、烘焙巧克力，还是含有威化或夹心的巧克力。根据食谱是要融化巧克力，还是有意加入巧克力块，选择相应产品。 如果要制作口感顺滑的融化巧克力混合物，我会选择纯巧克力；如果食谱本身就需要加入饼干块，也可以考虑威化巧克力。
过敏原 查看具体产品当前包装上的配料表及“可能含有”提示。不要以为“黑巧克力”就能说明其过敏原情况。 我会与他人分享烘焙成品，因此需要确认配料和交叉接触风险提示。

常见的替换误区

  • 把裹有黑巧克力的威化当成纯巧克力

    KitKat UK 将其 2 Finger Dark Chocolate 描述为外裹黑巧克力的威化产品；其 Double Chocolate Sharing Bar 也含有威化和夹心。这些额外成分会改变原本只要求使用纯融化巧克力的食谱。

    这类食谱应使用纯巧克力。威化或夹心巧克力更适合用于明确要求加入糖果或巧克力块的烘焙食谱。

  • 以为“黑巧克力”就代表特定可可含量

    仅凭产品名称中的“黑巧克力”，无法判断它是否符合食谱指定的 70% 可可含量。Cadbury UK 将 Bournville Classic 标为黑巧克力；而本文提到的 Lindt Shop UK 和 Waitrose & Partners 烘焙巧克力则明确标注了 70% 可可含量。

    如果食谱指定了可可含量，请查看包装上的可可固形物标注。

  • 把“黑巧克力”当作过敏原检查依据

    不同产品的配料各不相同。KitKat UK 标明，其外裹黑巧克力的威化产品含有小麦和乳制品配料，因此“黑巧克力”这一描述无法回答过敏相关问题。

    为他人烘焙前，请查看具体包装上的配料和预防性提示。

值得关注的巧克力系列

Lindt

Lindt Shop UK 列出了 COOKING 70% 烘焙巧克力，以及另一款 EXCELLENCE Dark 70% 食用黑巧克力，并表示后者也适用于烘焙和烹饪。

  • 这两款产品均标明可可固形物含量至少为 70%。
  • 请分别查看具体产品的配料和过敏原信息，不要认为这两个系列完全相同。

Green & Black's

Waitrose & Partners 将 Green & Black's Organic Cooking Dark Chocolate 列为可可含量为 70% 的烘焙黑巧克力。

  • 这款指定的烘焙巧克力标明可可固形物含量至少为 70%。
  • 请勿将这款烘焙巧克力与 Green & Black's 不同可可含量的食用巧克力混淆。

Cadbury

Cadbury UK 将 Bournville Classic 标为一款食用黑巧克力。

  • 如果食谱允许使用食用巧克力，这款明确标注的纯黑巧克力值得考虑。
  • 如果食谱指定可可固形物含量为 70%，替换前请确认具体包装上标注的含量。

KitKat

本文提到的 KitKat UK 黑巧克力产品均为威化类糖果，并非纯烘焙巧克力。

  • 如果食谱明确需要加入糖果块，可以考虑威化类产品。
  • 如果食谱要求融化纯巧克力，这类产品不能直接替代。

Joybuy 上的黑巧克力选择

以下产品包括烘焙黑巧克力，以及标注了不同可可含量的纯黑巧克力。请根据食谱要求的可可含量和巧克力形态来挑选；它们不会因为都是黑巧克力就可以随意互换。

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100 g

Morrisons The Best 多米尼加共和国 72% 可可黑巧克力 100 g

如果食谱允许使用 72% 可可含量的巧克力，可以考虑这款纯黑巧克力。净含量为 100 g；如果食谱指定使用 70% 巧克力，请先确认是否适合替换，并查看当前包装上的过敏原信息。

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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙专用 100 g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙专用 100 g

适合制作要求使用 70% 黑巧克力的烘焙食品。净含量为 100 g；请查看当前包装上的配料和过敏原提示，确认是否适合食用者。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

如果食谱要求使用 70% 巧克力，且允许使用纯巧克力，可以考虑这款食用黑巧克力。净含量为 90 g；请确认这款产品适合食谱要求，并查看当前包装上的过敏原信息。

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Green & Black's 85% 黑巧克力 90 g

Green & Black's 85% 黑巧克力 90 g

如果食谱要求或允许使用 85% 巧克力，可以考虑这款纯黑巧克力。净含量为 90 g；替换可可含量较低的巧克力前，请先确认是否合适。产品信息显示可能含有坚果和乳制品，具体提示请以当前包装为准。

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Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力 100 g

Lindt EXCELLENCE 85% 可可黑巧克力 100 g

如果食谱允许使用 85% 巧克力，而没有指定必须使用 70%，可以考虑这款食用黑巧克力。净含量为 100 g；请确认这款产品符合食谱要求，并查看当前包装上的过敏原信息。

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黑巧克力烘焙常见问题

烘焙时应该选多少可可含量的巧克力？

按照食谱指定的可可含量来选。如果食谱要求使用 70% 黑巧克力，请选择标注可可固形物含量为 70% 的产品。Lindt Shop UK 列出了 COOKING 70% 和 EXCELLENCE Dark 70%；Waitrose & Partners 则列出了可可含量为 70% 的 Green & Black's Organic Cooking Dark Chocolate。

可以用食用黑巧克力烘焙吗？

可以，但前提是食谱允许使用可可含量合适的纯食用巧克力。Lindt Shop UK 明确表示，其 EXCELLENCE Dark 70% 食用巧克力适用于烘焙和烹饪；但这并不代表所有食用黑巧克力都适用于这些用途。

可以用黑巧克力 KitKat 替代布朗尼或甘纳许中的纯巧克力吗？

如果食谱要求融化纯巧克力，就不能直接替换。KitKat UK 将其 2 Finger Dark Chocolate 描述为外裹黑巧克力的威化产品，其 Double Chocolate Sharing Bar 也含有威化和夹心。只有当食谱本身适合加入威化块时，才考虑使用这类产品，并记得查看过敏原信息。

产品标注为黑巧克力，或食谱标注为纯素，就能判断是否含乳吗？

不能。为牛奶过敏人士烘焙前，请查看具体产品当前包装上的配料和预防性过敏原提示。“黑巧克力”这一名称或食谱描述都不能替代这项检查。