适合哪些人？

经常在家烤蛋糕的人

如果你会在多款蛋糕、布朗尼或多批甘纳许中使用黑巧克力，不妨比较一下整齐统一的多包装带来的便利，以及逐块拆开包装所需的时间。

想选择高可可含量巧克力的烘焙爱好者

如果你在考虑可可含量为 78% 至 100% 的巧克力，请先确认配方指定的可可含量和用途，不要想当然地认为所有黑巧克力做出来的效果都一样。

关注饮食要求或过敏原信息的烘焙爱好者

如果烘焙成品需要满足特定要求，请查看当前包装上的配料、预防性声明和适用性说明。配方是纯素的，并不能证明产品适合牛奶过敏者。

选购时要关注什么？

先确认配方所需的巧克力用量和可可含量，再根据自己的烘焙频率选择合适的包装形式。

选购重点需要确认什么你的需求
可可含量 查看配方指定的可可含量，以及蛋糕和糖霜是否需要使用不同的巧克力。例如，Lindt 的蛋糕配方会在蛋糕中使用 90% 巧克力，在奶油霜中使用 70% 巧克力。 我希望巧克力适合配方的不同部分，而不是把 70% 和 100% 可可含量的巧克力当成可以互换的产品。
包装形式 计算计划制作的烘焙食品所需的总克数，并比较每块的重量、块数以及拆开包装所需的时间。 如果要烤好几批，规格统一的多包装可能更方便。只烤一个蛋糕的话，我可能更喜欢专为烘焙设计的巧克力。
原味还是调味款 如果选择混合装，请确认其中每种口味。Montezuma’s 的 100% 可可品鉴组合装包含原味、杏仁味和橙味可可碎巧克力。 除非配方要求添加风味或巧克力碎块，否则我希望蛋糕里使用的都是原味巧克力。
过敏原信息 仔细查看当前对应包装上的配料、预防性声明和适用性说明。不要把“纯素”描述当作过敏安全保证。 如果要为过敏者烘焙，具体巧克力的相关信息比“黑巧克力”这个品类名称更重要。

常见选购误区

  • 不看配方就更换可可含量

    100% 可可含量巧克力和 70% 巧克力的成分构成不同，直接替换会改变巧克力带来的甜度。Lindt 自家的蛋糕配方也会分别在蛋糕和奶油霜中使用不同可可含量的巧克力。

    尽量按照配方为每个部分指定的可可含量来选购。如果需要更换，请综合考虑整个配方，不要以为用量不变就一定能做出预期效果。

  • 配方需要原味巧克力，却选了混合口味组合装

    杏仁味或橙味可可碎巧克力会带来额外的配料和风味，而这些可能并不适合原味黑巧克力配方。

    请逐一查看组合装中的所有口味。如果经常制作原味巧克力甜点，建议选择规格统一的原味组合装。

  • 把“纯素”误认为过敏原说明

    按照纯素配方制作的巧克力，仍可能标注与牛奶交叉接触的风险。Lindt 表示，其按照纯素配方制作的 99% 巧克力不适合牛奶过敏者食用，因为产品是在使用牛奶的工厂生产的。

    如果要为有过敏限制的人烘焙，请以当前对应包装上的配料和适用性说明为准。

  • 只看块数来判断多包装是否划算

    Divine 的 30 块装每块重 35 g，而 Montezuma’s 的整箱装包含 12 块、每块重 90 g。两种包装的单块分量不同，拆包装所需的时间也不同。

    先按克数计算配方所需的巧克力用量，再比较包装总量、可可含量，以及每块是否都是原味。

品牌与产品系列参考

以下品牌示例展示了不同产品在包装规格、可可含量和烘焙用途方面的差异；这并不代表这些产品均可在下方的 Joybuy 商品选项中找到。

Divine

Divine 提供两种包装：一款是 30 块装、每块 35 g 的原味 70% 黑巧克力；另一款是 100 块迷你黑巧克力装。

  • 30 块装中每块都是独立包装，可可含量一致，方便按份取用。
  • 配方需要好几块巧克力时，逐块拆包装会增加准备时间；请查看包装上的过敏原声明。

Montezuma’s

Montezuma’s 提供两种组合：一箱 12 块、每块 90 g 的 Absolute Black 100% Cocoa 巧克力，以及一款包含原味和调味款的 4 块组合装。

  • 对于需要使用 100% 可可含量巧克力的配方来说，整箱装是规格统一的大包装选择。
  • 混合装包含杏仁味和橙味可可碎巧克力；这两种包装都不能直接替代原味 70% 巧克力。

Lindt

Lindt 的 EXCELLENCE 系列包含一款 78% 可可含量的 100 g 巧克力。其蛋糕配方指定在蛋糕中使用 90% 巧克力，在奶油霜中使用 70% 巧克力。

  • 这份配方展示了如何根据蛋糕不同部分的用途选择合适的可可含量。
  • 这款 78% 产品为单块装，并非预先组合的多包装；请查看产品的过敏原声明。

M&S

M&S 提供一款 100 g 黑巧克力烘焙专用巧克力，可可固形物含量至少为 70%，适用于蛋糕、曲奇和甜点。

  • 产品明确标注适用于烘焙，比大包装零食巧克力更贴合烘焙需求。
  • 这款产品为单块装，且标注不适合牛奶过敏者食用。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 提供 70% 和 85% 黑巧克力大块装，消费者可以在组合中选择多块。

  • 该组合提供不同可可含量的选择。
  • 选购用于烘焙前，请查看具体产品的配料和过敏原信息，并确认分量是否符合配方要求。

Joybuy 巧克力推荐

以下两款 70% 黑巧克力分别代表两种蛋糕烘焙选择：烘焙专用巧克力和原味黑巧克力。如果要用于多次烘焙，请留意商品标注的数量。

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙专用巧克力，100 g

Menier 70% 可可含量黑巧克力烘焙专用巧克力，100 g

适合需要使用 70% 黑巧克力的烘焙配方。如果计划烤好几次，请确认商品提供的数量。商品信息显示配料中含有牛奶；请查看当前包装，了解完整的过敏原信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力，90 g

Green & Black’s 70% 黑巧克力，90 g

如果蛋糕配方需要可可含量约为 70% 的巧克力，可以考虑这款原味黑巧克力。请根据计划烘焙的次数确认商品数量，并在使用前查看当前包装上的过敏原信息。

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常见问题

制作黑巧克力蛋糕应该用多少可可含量的巧克力？

先按照配方指定的可可含量选择，包括糖霜或奶油霜是否另有要求。如果配方没有说明，可以考虑使用原味 70% 巧克力；90% 或 100% 巧克力并不能直接替代。Lindt 自家的蛋糕配方会在蛋糕中使用 90% 巧克力，在奶油霜中使用 70% 巧克力。

可以用黑巧克力多包装来烘焙吗？

可以，前提是巧克力为原味、可可含量符合配方要求，而且包装内的巧克力数量充足。Divine 的 30 块装、每块 35 g，是规格统一的 70% 巧克力组合装。需要注意的是，逐块拆包装比使用巧克力豆等烘焙专用规格更费时。

100% 可可含量巧克力可以替代 70% 黑巧克力吗？

如果配方要求使用 70% 巧克力，就不建议直接替换。Montezuma’s Absolute Black 巧克力标注为 100% 可可含量，而 Divine 的 70% 巧克力则含有糖。请按配方指定的可可含量选购，或者有意识地调整配方，以应对甜度变化。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。请查看当前对应包装上的配料、预防性声明和适用性说明。例如，Lindt 表示，其按照纯素配方制作的 99% 巧克力不适合牛奶过敏者食用，因为产品是在使用牛奶的工厂生产的。