哪些人适合考虑这种选择？

制作甜味风味面包的家庭烘焙爱好者

如果想做风味明确的甜面包、餐包或小圆面包，可以考虑加入巧克力或水果风味奶昔。配方中需要为奶昔带来的甜味和液体留出空间。

希望控制添加糖的烘焙爱好者

“无添加糖”标注可以帮助缩小选择范围，但并不代表饮品的总糖含量为零。决定用量前，请先对比营养成分表。

需要确认乳制品成分的烘焙爱好者

“低乳糖”和“不含牛奶”并不是一回事。如果要为不食用乳制品的人制作面包，务必查看具体包装上的配料表和过敏原声明。

烘焙前要检查什么？

先确定要做什么面包，再对照饮品标签，核算配方中已有的液体、糖和其他配料。

考量因素检查内容你的需求
甜度和风味 对比每 100 ml 的糖含量、加入面团的饮品量，以及配方中已有的糖。Tesco Groceries 列出的普通 Yazoo 巧克力奶昔每 100 ml 含糖 8.6 g，无添加糖巧克力饮品每 100 ml 含糖 4.7 g。 我想做甜味巧克力面包，让面团带有巧克力风味，而不是让原本偏咸香的面包意外变甜。
“无添加糖”标注 查看具体包装上的相关标注和糖含量。Tesco Groceries 列出的 Yazoo 无添加糖草莓饮品每 100 ml 也含糖 4.6 g：“无添加糖”并不代表不含糖。 如果我想控制添加糖，仍需了解配方中实际使用的饮品会带来多少总糖。
面团和口感 将奶昔计入配方的液体总量，并先用少量材料试做。King Arthur Baking 关于酵母面包的指南指出，减少糖可能有助于面团膨发，但由于糖能锁住水分，面包可能会更干；该指南并不能说明某款具体奶昔的烘焙效果。 我宁愿先试做一个小面包，也不想想当然地认为风味饮品在配方中的表现会和纯牛奶一样。
奶昔粉还是即饮奶昔 如果使用奶昔粉，请查看冲调说明，并根据实际加入的奶和奶昔粉用量计算。Tesco Groceries 列出的无添加糖巧克力奶昔粉，用半脱脂牛奶冲调后每 100 ml 含糖 5.0 g。 我想自行调配奶昔粉，但也需要把奶昔粉和牛奶都计入面团配方。
牛奶成分 查看具体包装上的过敏原声明。Tesco Groceries 将其低乳糖 Yazoo 无添加糖巧克力和草莓饮品标注为含牛奶；低乳糖不等于不含牛奶。 如果要为必须避免牛奶的人烘焙，我不能只凭“低乳糖”的描述来判断是否适合。

需要避免的常见误区

  • 把“无添加糖”理解成“零糖”

    即使奶昔包装标注“无添加糖”，营养成分表中仍可能列出糖含量。计算整份配方的糖含量时，这一区别很重要。

    对比每 100 ml 的糖含量，并根据计划使用的饮品量计算实际摄入量。

  • 不调整配方就用奶昔替代纯牛奶

    风味饮品带来的不只是液体，还会增加甜味和风味；尤其是用于制作偏咸香的面包时，差异可能十分明显。

    可以用它制作风味明确的面包，但要将其计入液体总量，并先用少量材料试做，评估是否需要调整另外添加的糖。

  • 以为低乳糖就等于不含牛奶

    Tesco Groceries 列出的低乳糖 Yazoo 产品仍标注含牛奶。NHS 也指出，乳糖不耐受和食物过敏是两种不同情况。

    如果要为牛奶过敏者制作面包，请查看具体产品的过敏原声明，不要根据“低乳糖”字样判断是否适用。

  • 沿用过时的配料信息

    Tesco Groceries 提醒，食品配方和过敏原信息可能会变，因此之前看到的商品页面信息未必与手头这包产品一致。

    烘焙前请查看实物包装，尤其是在需要避开某种配料时。

相关品牌参考

以下示例展示了不同的产品形态和标签。仅凭品牌名称，无法判断某款饮品在面团中的表现。

Yazoo

Tesco Groceries 列有普通巧克力奶昔，以及无添加糖、低乳糖的巧克力和草莓饮品。

  • 列出的普通巧克力奶昔每 100 ml 含糖 8.6 g；无添加糖巧克力奶昔每 100 ml 含糖 4.7 g。
  • 列出的低乳糖无添加糖饮品仍含牛奶。产品标签并不能说明它们用于烘焙面包时的效果。

Müller FRijj

Tesco Groceries 将 Müller FRijj 列为即饮风味奶昔之一。

  • 零售商的商品列表包含巧克力和其他甜点风味。
  • 将某款产品用于面包配方前，请查看该具体口味的营养成分表和配料表。

Mars

Tesco Groceries 列有 Mars 巧克力风味无添加糖牛奶饮品。

  • 如果要制作巧克力风味面包，这也是一款可供对比的无添加糖产品。
  • 仅凭包装正面的标注，无法替代对该产品糖含量和配料的检查。

Tesco

Tesco 的无添加糖巧克力奶昔粉需要加牛奶冲调，并非即饮液体。

  • Tesco Groceries 列出的数据为：用半脱脂牛奶冲调后，每 100 ml 含糖 5.0 g。
  • 请计算加入面团的奶昔粉和牛奶用量；冲调后饮品的数据并不能代表所有调配比例。

Joybuy 商品选择

这里推荐的是一款双重巧克力奶昔，可用于小份风味面包的试做。决定是否符合无添加糖或牛奶成分方面的要求前，请先查看包装信息。

Applied Nutrition 蛋白营养奶昔，双重巧克力风味，8 × 500 ml

Applied Nutrition 蛋白营养奶昔，双重巧克力风味，8 × 500 ml

如果想制作巧克力风味面团，请将奶昔计入配方的液体总量，并先少量试做。包装规格为 8 × 500 ml；调整配方或为不食用牛奶的人烘焙前，请查看糖含量、配料表和过敏原声明。

Joybuy

关于用奶昔烘焙的常见问题

“无添加糖”是不是代表奶昔完全不含糖？

不是。Tesco Groceries 列出的 Yazoo 无添加糖巧克力奶昔每 100 ml 含糖 4.7 g，草莓口味每 100 ml 含糖 4.6 g。请查看糖含量一栏，并根据实际使用的饮品量计算，而不要只看包装正面的标注。

无添加糖奶昔会不会影响酵母面包发酵？

不要想当然地认为一定会。King Arthur Baking 关于酵母面包的指南指出，减少糖可能有助于面团膨发，但糖含量降低时，面包也可能会更干。该指南无法预测某款饮品在特定配方中的效果，建议先少量试做。

低乳糖奶昔适合牛奶过敏者吗？

不能仅凭“低乳糖”就认定适合。Tesco Groceries 将 Yazoo 无添加糖巧克力和草莓饮品标注为含牛奶；NHS 则指出，乳糖不耐受和食物过敏并不相同。为牛奶过敏者挑选配料时，请查看具体包装上的过敏原声明。

在面包配方中用奶昔替代牛奶，需要调整什么？

将奶昔计入配方的液体总量，再查看其中标注的糖和其他配料是否与原配方已有成分相匹配。相比未经调整就用来替代牛奶制作咸香面包，风味饮品更适合用于本就打算做成甜味的面包；建议先少量试做。

奶昔粉可以像即饮奶昔一样使用吗？

使用前需要考虑冲调方式。Tesco 的无添加糖巧克力奶昔粉需要加牛奶冲调；Tesco Groceries 列出的每 100 ml 含糖 5.0 g，是按用半脱脂牛奶冲调后的饮品计算的。请根据实际加入面团的奶昔粉和牛奶用量进行核算。