不同形态适合哪些人？

制作巧克力风味蛋糕和布朗尼的烘焙爱好者

如果需要将巧克力融入面糊、甘纳许或糖霜，标明可可含量的纯巧克力是不错的起点。Lindt 和 M&S 均有介绍可用于烘焙的 70% 黑巧克力产品；选购时请先确认食谱要求。

制作曲奇和烤盘甜点的烘焙爱好者

如果食谱要求加入独立的巧克力块，巧克力块或巧克力豆会更合适。请对照食谱检查可可含量：M&S 黑巧克力块的可可固形物含量至少为 47%，而其黑巧克力烘焙排块标明的最低含量为 70%。

也打算烘焙的送礼购物者

黑巧克力礼盒适合送礼，也可以作为巧克力拼盘享用。如果想把其中的单颗巧克力用于烘焙，请先检查每种巧克力的内馅和风味：Hotel Chocolat 和 M&S 的礼盒中，除了黑巧克力块，也有夹心巧克力。

购买前要检查什么？

先根据食谱确定可可含量和产品形态，再考虑外观和包装规格是否符合这次购买的需求。

关注点 检查内容 你的需求
可可含量与配料 如果食谱注明了可可含量，请选择相符的产品。如果要将巧克力融入混合物中，还要确认它是纯巧克力，还是含有夹心。 我希望布朗尼或甘纳许中使用的巧克力符合食谱要求，不会因为意外加入夹心而改变混合物。
产品形态 确认食谱需要的是方便称量和融化的排块、拌入面糊的巧克力块，还是适合反复制作模具巧克力和装饰的巧克力。M&S 有适合家庭烘焙的黑巧克力块；Montezuma's 则介绍其调温巧克力可用于融化、入模和裹衣。 做曲奇时，我更愿意用独立的巧克力块；制作融化巧克力基底时，我需要能按食谱称量的产品。
夹心与过敏原 查看具体产品或礼盒内单颗巧克力的最新配料和过敏原说明。英国食品标准局解释，“可能含有”声明表示产品可能含有非预期的过敏原。 如果要为过敏者烘焙，我需要先检查实际包装，包括预防性提示，再决定是否使用。
用途与数量 确定巧克力主要用于送礼、作为食谱原料，还是用于装饰，并根据计划制作的烘焙食品比较包装容量：Montezuma's 调温巧克力有 3 kg 装，本文提到的 Lindt 烘焙排块则为 200 g。 如果要送礼或整颗招待客人，礼盒很重要；如果只做一次烘焙，我希望购买的数量刚好符合食谱需求。

常见选购误区

  • 把混合巧克力礼盒当作纯烘焙巧克力使用

    Hotel Chocolat 和 M&S 的黑巧克力礼盒中，可能有夹心或调味巧克力。将混合礼盒中的巧克力融入食谱，可能会带入纯巧克力食谱未考虑到的配料和风味。

    如果食谱要求融化巧克力，请选用标明可可含量的纯巧克力。礼盒中的单颗巧克力只有在确认具体配料后，才适合用作装饰。

  • 认为所有黑巧克力的可可含量都一样

    M&S 标明其黑巧克力块的可可固形物含量至少为 47%，黑巧克力烘焙排块则至少为 70%。这两种产品并不能在食谱中互相替代。

    如果食谱注明了可可含量，请按要求选购；如果打算使用替代产品，也要先检查其标注的含量。

  • 只看“黑巧克力”或“纯素”标识，不看过敏原标签

    黑巧克力也可能标注含牛奶或坚果的提示，而不同内馅的配料也可能各不相同。英国食品标准局解释，预防性过敏原声明用于提示产品可能含有非预期的过敏原。

    如果要为有相关过敏症的人烘焙，请先阅读产品最新包装上的配料、过敏原声明和预防性提示。

  • 只做一次烘焙，却买了大包装

    Montezuma's 74% 黑巧克力调温巧克力为 3 kg 装，可用于融化、入模、装饰和裹衣等用途。对于许多单次烘焙食谱来说，这个份量远远超出所需。

    选择大包装而不是小包装排块前，请先将包装容量与计划烘焙所需的用量进行比较。

    如果近期没有其他烘焙计划，大包装也意味着你需要储存更多剩余巧克力。

品牌与产品系列参考

以下示例用于区分烘焙用产品与送礼礼盒，并不意味着同一品牌的所有产品都适用于相同用途。

Lindt

Lindt 介绍其 COOKING 70% 排块为 200 g，适用于蛋糕、挞、布朗尼和曲奇等食谱。

  • COOKING 排块标明可可固形物含量至少为 70%。
  • Lindt 的过敏原提示中提到可能含有坚果和牛奶；请根据实际烘焙者或食用者的情况检查最新包装信息。

Montezuma's

Montezuma's 提供 74% 黑巧克力调温巧克力，采用 3 kg 大包装，适用于融化、入模、装饰和裹衣。

  • 这种包装规格适合需要反复使用大量巧克力的烘焙者。
  • 对于单次烘焙来说，这个包装可能过大；Montezuma's 还提示产品可能含有微量牛奶、坚果和花生。

M&S

M&S 提供可可含量至少为 70% 的黑巧克力烘焙排块，以及适合家庭烘焙的黑巧克力块。

  • 排块和巧克力块形态各异，可分别用于融化或作为独立巧克力块使用。
  • 巧克力块标明可可含量至少为 47%，并非排块的 70%；本文提到的产品页面还提示，这些产品不适合牛奶过敏者食用。

Hotel Chocolat

Hotel Chocolat 的 Serious Dark Fix 18 颗装礼盒是一款黑巧克力组合礼盒，包含巧克力条、果仁糖和调味巧克力。

  • 礼盒中包含标明可可含量为 70% 和 85% 的黑巧克力条，适合单独享用。
  • 其他巧克力含有坚果、橙油和辣椒等配料或风味，因此整盒巧克力不能视为成分统一的纯巧克力原料。

适合家庭烘焙的 Joybuy 商品

以下商品包括黑巧克力烘焙排块、适用于需要独立巧克力块的烘焙食品的巧克力豆，以及一款可根据食谱需求进行选择的 70% 黑巧克力排块。

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙排块 100 g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙排块 100 g

如果烘焙食谱要求使用黑巧克力烘焙排块，这款 100 g 排块标明可可含量为 70%。使用前请确认食谱所需用量，并检查产品最新包装上的过敏原声明。

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Morrisons 黑巧克力豆 100 g

Morrisons 黑巧克力豆 100 g

这款巧克力豆为 100 g 装，适合制作需要加入独立巧克力块的曲奇或甜点装饰。使用前请对照食谱检查包装上标注的可可含量，并阅读过敏原信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

如果食谱要求使用 70% 黑巧克力排块，请对照食谱检查这款 90 g 排块的份量和配料。确认产品适合预期的烘焙用途，并查看最新包装上的过敏原信息。

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常见问题

可以把一盒黑巧克力融进布朗尼面糊吗？

使用前请检查每一颗巧克力：Hotel Chocolat 和 M&S 的黑巧克力礼盒中都可能有夹心或调味巧克力，与纯巧克力原料有所不同。如果食谱要求融化黑巧克力，选择标明可可含量的纯巧克力，更容易找到符合要求的产品。

烘焙应该用多少可可含量的巧克力？

如果食谱注明了可可含量，请按要求选择。如果没有注明，70% 黑巧克力可以作为突出黑巧克力风味的起点：M&S 的烘焙指南推荐使用 70% 黑巧克力，本文提到的 M&S 烘焙巧克力和 Lindt COOKING 排块也都标明可可固形物含量至少为 70%。

做曲奇应该用巧克力豆还是排块？

如果食谱需要加入独立的巧克力块，请使用巧克力豆或巧克力块；如果需要称量巧克力用于融化或切碎，则选择排块。请检查可可含量，不要想当然地认为不同形态的产品含量相同：M&S 黑巧克力块标明可可含量至少为 47%，其本文提到的黑巧克力烘焙排块则至少为 70%。

标注为纯素的黑巧克力适合牛奶过敏者吗？

不要只凭“纯素”或“黑巧克力”来判断。请查看具体产品最新包装上的配料和预防性过敏原声明；英国食品标准局解释，“可能含有”等声明表示产品可能含有非预期的过敏原。