谁在挑选巧克力？

在家烤饼干的人

如果要把巧克力切碎拌入面团、融化后使用，或用来裹面，先按照食谱的要求挑选。配料表和可可含量标注明确的原味产品，方便你确认饼干中会加入什么；混合装则需要逐块检查。

挑选饼干搭配礼物的人

可以把黑巧克力礼盒作为礼物，再搭配自制饼干一起享用。如果食谱也需要用到巧克力，最好另外选购所需原料，不要默认礼盒里一定有原味巧克力。

关注饮食要求和过敏信息的烘焙者

如果烤好后要与他人分享，请检查每一款所用产品包装上的配料和预防性提示。颜色深或标注为纯素配方，并不能单独说明产品适合牛奶过敏者。

烘焙饼干时要关注什么？

先确定巧克力是要加进饼干、淋在饼干上，还是装进礼盒送人。再核对它是否适合食谱，并仔细查看具体产品包装上的标签。

选购重点 需要查看什么 你的需求
食谱与可可含量 食谱标明可可含量时，请按要求选择；如果没有标明，就查看原味巧克力排块或烘焙巧克力上的可可含量和配料。Lindt 和 M&S 均有标注适合烘焙的 70% 黑巧克力产品。 我想知道食谱适配哪种巧克力，而不是仅凭“黑巧克力”几个字来挑选。
巧克力形态 确认你需要的是方便切碎的巧克力排块、用于融化或裹面的巧克力，还是适合送礼的巧克力。Montezuma’s 表示，其 74% 调温巧克力适用于融化、入模、装饰和裹面；夹心混合装则需要结合食谱逐一检查。 如果要把巧克力块加进饼干里，我会选无夹心款。如果是送礼，则可以把礼盒搭配烘焙好的饼干一起送。
配料与过敏原 查看当前包装上的配料表和预防性提示，包括夹心巧克力的相关信息。纯素配方的标注与是否适合过敏者，需要分开确认。 如果要与他人分享饼干，我需要检查所有用到的巧克力，而不只是主要的烘焙巧克力。
原料来源声明 查看具体产品上的相关声明。经查证的 Divine 70% 巧克力排块标注了公平贸易可可和糖；有机原料则是另一种声明。 如果原料来源会影响我的选择，我会核对准备购买的那款巧克力排块上的声明，而不会默认同一品牌的所有产品都符合要求。

选购时有哪些容易忽略的问题？

  • 把混合礼盒当作原味烘焙巧克力

    Hotel Chocolat 的黑巧克力系列包含礼盒装，也有含果仁糖、松露和其他风味的混合装。夹心会改变饼干食谱中的配料，也可能影响成品效果。

    混合装更适合送礼或搭配饼干享用。如果食谱要求使用原味黑巧克力，请选无夹心产品，并查看其可可含量和配料。

  • 以为标注“黑巧克力”或“纯素配方”就能排除过敏风险

    部分黑巧克力产品带有预防性过敏原提示。Lindt 表示，经查证的烘焙巧克力排块虽采用纯素配方制作，但不适合牛奶过敏者。

    为过敏者烘焙前，请查看当前产品包装。如果相关过敏提示表明该产品不适合对方，就不要使用。

  • 更换可可含量时不核对食谱

    90% 巧克力排块的配料构成与 70% 烘焙巧克力不同。替换后，饼干原本设定的巧克力风味和甜度都可能发生变化。

    尽可能按照食谱指定的可可含量选购。如果想尝试其他巧克力排块，不妨先少量烘焙一批，再决定是否用于大批量制作。

  • 只做一小批饼干，却买大包装调温巧克力

    Montezuma’s 表示，其 74% 调温巧克力适合融化和裹面，但经查证的包装规格为 3 kg。

    先对照食谱所需用量和产品包装规格。只烤一次的话，小包装原味巧克力排块或烘焙巧克力可能更容易用完。

    此外，大包装巧克力在两次烘焙之间也需要妥善存放。

品牌及产品系列参考

以下产品示例说明，具体产品信息比品牌名称更重要。请根据食谱要求和食用者情况，仔细查看所选产品的包装。

Lindt

经查证的产品系列包括 200 g COOKING 70% 烘焙巧克力排块，以及规格更小的 EXCELLENCE 70% 巧克力排块；Lindt 也表示后者适合烘焙。

  • 烘焙巧克力排块标注适用于巧克力豆饼干及其他烘焙用途，并注明可可固形物含量不低于 70%。
  • 这款烘焙巧克力排块不适合牛奶过敏者；请分别查看每款产品的过敏原声明。

Montezuma’s

经查证的 74% 有机调温巧克力适用于融化、入模、装饰和裹面。

  • 这类调温巧克力适合用于裹面或装饰饼干。
  • 经查证的包装规格为 3 kg，并标注可能含有牛奶、坚果和花生。

Divine

经查证的原味 70% 巧克力排块标注了公平贸易可可和糖，并列出了配料。

  • 明确标注的可可含量和配料信息，有助于判断原味巧克力排块是否适合食谱。
  • 经查证的产品为 30 块组合装，并标注可能含有牛奶、麸质和坚果。

M&S

M&S 将 70% 黑巧克力列为烘焙之选之一，同时也提供另一款独立销售的 85% 公平贸易巧克力排块。

  • 经查证的 70% 产品标注了可可固形物的最低含量。
  • M&S 提醒，产品和过敏原信息可能会有变动，并建议消费者查看包装标签。经查证的 70% 产品不适合对牛奶、坚果或花生过敏者。

Hotel Chocolat

其黑巧克力系列既有礼盒装，也有包含果仁糖、松露和其他风味巧克力的混合装。

  • 如果礼物打算搭配自制饼干一起享用，混合礼盒会是合适的选择。
  • 将单块巧克力用于食谱前，请先查看产品内容和标签；混合礼盒未必适合替代原味烘焙巧克力。

Joybuy 烘焙与送礼之选

以下产品包括适合饼干食谱的烘焙巧克力排块、可用于切碎后加入饼干的原味黑巧克力排块、适合送礼的夹心巧克力礼盒，以及适合加入树莓风味的食谱的树莓巧克力排块。请根据食谱要求及饮食或过敏需求，逐一核对产品包装信息。

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙排块 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙排块 100g

如果饼干食谱要求加入黑巧克力，无论是切碎还是融化，这款烘焙巧克力都值得考虑。产品信息标明可可固形物含量不低于 70%，并介绍了其用于制作饼干和融化的用途。配料中含有牛奶，并注明可能含有鸡蛋、麸质和树坚果；与他人分享饼干前，请查看包装信息。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g

Green & Black’s 70% 黑巧克力 90g

如果想在饼干面团中加入巧克力块，可以考虑这款原味巧克力排块。产品信息标明可可固形物含量不低于 70%，配料包括可可液块、蔗糖、可可脂和香草提取物。用它替代烘焙巧克力前，请确认是否符合食谱要求；产品可能含有杏仁、榛子和牛奶。

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Lindt Lindor 70% 可可黑巧克力松露 200g

Lindt Lindor 70% 可可黑巧克力松露 200g

这款松露巧克力礼盒适合送礼或搭配饼干一起享用，但不能当作原味巧克力替代品加入饼干面团。松露巧克力带有夹心，含有大麦、牛奶和大豆，也可能含有坚果。为过敏者提供前，请查看当前包装信息。

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Divine Chocolate 70% 树莓黑巧克力 90g

Divine Chocolate 70% 树莓黑巧克力 90g

如果食谱特意加入树莓，可以考虑这款巧克力；如果食谱要求原味黑巧克力，则不适合选它。产品信息标明可可固形物含量不低于 70%，并含有 3% 冻干树莓块。根据饮食或过敏需求选购前，请查看包装上的牛奶信息；产品也可能含有麸质和坚果。

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黑巧克力烘焙常见问题

可以把礼盒里的巧克力融化后加入饼干面团吗？

只有在具体巧克力及其配料适合食谱的情况下才可以。黑巧克力混合装可能含有夹心、水果、坚果或其他添加风味，因此不能稳定地替代原味烘焙巧克力或无夹心黑巧克力排块。

制作黑巧克力饼干时，该选多少可可含量的巧克力？

如果食谱标明可可含量，请按要求选择。如果只写了黑巧克力，标注清楚的 70% 产品是实用的起点：Lindt 和 M&S 都有经查证的 70% 烘焙巧克力产品。如果想用可可含量明显更高的巧克力替代食谱指定的产品，请先少量试烤一批。

纯素黑巧克力适合牛奶过敏者吗？

不一定。Lindt 表示，经查证的烘焙巧克力排块采用纯素配方制作，但不适合牛奶过敏者。为对方选用任何巧克力前，请查看具体包装上的配料和过敏原声明。

烘焙前可以通过零售商网页查看配料吗？

最终请以当前产品包装信息为准。M&S 提醒，配料、营养和过敏原信息可能会有变动，并建议顾客查看标签。如果饼干要与过敏者分享，这一点尤其重要。