哪些人适合这样选择？

制作可可风味突出的蛋糕

如果海绵蛋糕、布朗尼或巧克力蛋糕中巧克力是重要原料，请查看食谱指定的可可含量，并确认产品是否适用于烘焙。Lindt 和 Green & Black's 都将自家的 70% 烘焙黑巧克力推荐用于这类甜点。

偏爱甜一些的风味

如果食用者不喜欢苦味明显的蛋糕，不妨考虑可可含量较低的烘焙黑巧克力。Lindt 提供 51% 和 70% 两种烘焙黑巧克力；M&S 则指出，可可含量较高的黑巧克力风味更浓、甜度更低。

为过敏人士烘焙

烘焙和食用前，请查看具体产品包装上的最新配料表及预防性过敏原提示。仅凭“黑巧克力”或“纯素配方”这样的描述，并不能确认产品适合牛奶或坚果过敏人士。

购买前需要检查什么？

先确认食谱要求的巧克力类型和可可含量，再查看产品标注的烘焙用途及最新过敏原信息。

考量重点检查内容你的需求
可可含量与甜度 查看食谱指定的可可含量，并与包装标注进行对照。M&S 指出，可可含量较高的黑巧克力风味更浓、甜度更低；其指南建议，想要浓郁风味时可选用 70% 黑巧克力。 我希望巧克力风味突出，但又不想让蛋糕比预期更苦。想要甜一些的话，我会考虑可可含量较低的黑巧克力，并按照食谱控制糖的用量。
烘焙用途 留意产品是否标注为烘焙巧克力，或明确说明可用于烘焙。如果食谱要求将巧克力融入面糊或用于制作糖霜，也请确认产品适合相应做法。 巧克力是我蛋糕中的主要原料，因此我想确认产品适用于烘焙，而不只是根据可可含量来挑选。
过敏原 查看具体产品包装上的最新配料表和预防性提示。为过敏人士烘焙时，食用前还要再次确认；“黑巧克力”或“纯素配方”等描述不能代替这项检查。 为他人烘焙时，我需要确认这款巧克力适合对方食用，包括留意牛奶或坚果相关提示。

选购时可能遇到哪些问题？

  • 以为所有黑巧克力做出来的效果都一样

    Lindt 销售可可含量分别为 51% 和 70% 的烘焙黑巧克力，而 M&S 指出，可可含量较高的巧克力风味更浓、甜度更低。因此，改变可可含量可能会影响食谱原本设计的风味平衡。

    尽可能选用食谱指定可可含量的巧克力。如果食谱没有注明，请先确定自己想要更甜的黑巧克力风味，还是更突出的可可风味，再挑选产品。

  • 把“黑巧克力”或“纯素配方”当作过敏原保证

    烘焙黑巧克力也可能标注含有牛奶或坚果，或提示存在相关交叉接触风险。仅凭配方描述，无法判断成品是否适合过敏人士。

    使用巧克力前以及蛋糕上桌前，都请查看具体产品包装上的配料表和预防性提示。

  • 只看可可含量就选普通食用巧克力

    可可含量高，只能说明巧克力的成分比例，并不能证明生产商推荐它用于食谱中的烘焙方式。以 Waitrose 为例，其 72% 黑巧克力明确标注可用于烘焙，但它并非专用烘焙巧克力。

    如果巧克力是蛋糕的主要原料，除了可可含量，也要确认产品标注的用途符合食谱要求。

相关品牌参考

以下例子展示了特定烘焙巧克力与其他黑巧克力之间的区别。仅凭品牌名称，无法确定产品是否适合烘焙或符合过敏人士的需求。

Lindt

Lindt 英国官网提供 51% 和 70% 两种烘焙巧克力，适用于制作蛋糕等烘焙甜点。

  • 两种可可含量可供选择，方便根据需要挑选风味更甜或更浓郁的黑巧克力。
  • 请查看产品包装上的最新牛奶和坚果信息；“纯素配方”的描述并不代表产品适合过敏人士。

M&S

M&S 的烘焙巧克力系列包含可可固形物含量至少为 70% 的黑巧克力。

  • 其烘焙指南指出，70% 黑巧克力能带来更浓郁的风味。
  • 产品信息指出，其黑巧克力不适合牛奶过敏人士食用；请查看产品包装上的完整过敏原说明。

Waitrose

Waitrose & Partners 表示，其自有品牌的 72% 比利时黑巧克力可用于烘焙，带来浓郁的巧克力风味。

  • 明确标注可可固形物含量至少为 72%，方便根据食谱要求选择。
  • 该产品并非专用烘焙巧克力；请确认它适合食谱中的烘焙方式，并查看最新过敏原说明。

Green & Black's

Waitrose & Partners 有售 Green & Black's 有机烘焙黑巧克力，可可固形物含量为 70%。

  • 产品明确标注为烘焙巧克力，且注明可可含量，适合食谱要求使用 70% 烘焙巧克力的情况。
  • 请查看具体产品包装上的最新过敏原说明；有机标识不能代替这项检查。

Joybuy 上的黑巧克力选择

以下选择包括黑巧克力豆、烘焙巧克力和其他黑巧克力，可根据蛋糕食谱进行挑选。对于未标明为烘焙巧克力的产品，请确认其标注用途适合你的烘焙方式。

Morrisons 黑巧克力豆 100 克

Morrisons 黑巧克力豆 100 克

如果食谱要求将巧克力碎混入蛋糕面糊或撒在蛋糕表面，巧克力豆是一个选择。为过敏人士烘焙前，请查看产品包装上的最新过敏原说明。

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Menier 烘焙黑巧克力，可可含量 70%，100 克

Menier 烘焙黑巧克力，可可含量 70%，100 克

这款 70% 烘焙巧克力适合食谱要求将黑巧克力作为原料的蛋糕。请核对食谱指定的可可含量，并查看产品包装上的最新过敏原说明。

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Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力，可可含量 72%，100 克

Morrisons The Best 多米尼加共和国黑巧克力，可可含量 72%，100 克

这款巧克力标注可可含量为 72%，适合需要这一风味的食谱。它是普通黑巧克力，并非标明为烘焙巧克力的产品，因此请确认食谱中的做法适用，并查看产品包装上的最新过敏原说明。

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Green & Black's 黑巧克力，可可含量 70%，90 克

Green & Black's 黑巧克力，可可含量 70%，90 克

如果食谱要求特定可可含量，可以考虑这款 70% 黑巧克力。它与 Green & Black's 的 70% 烘焙巧克力并非同一产品：请确认它适合所做的蛋糕，并查看产品包装上的最新过敏原说明。

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Green & Black's 黑巧克力，可可含量 85%，90 克

Green & Black's 黑巧克力，可可含量 85%，90 克

这款巧克力标注可可含量为 85%，适合在食谱要求可可含量很高的黑巧克力时考虑。请确认它适合相应的烘焙方式，并查看产品包装上的最新过敏原说明。

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关于用黑巧克力烘焙的常见问题

做蛋糕时可以用白巧克力代替黑巧克力吗？

如果不调整做法，成品风味就会与预期不同。M&S 指出，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物，与黑巧克力的风味和甜度都不同。请使用与计划选用的巧克力类型相对应的食谱。

做蛋糕应该用 51% 还是 70% 的黑巧克力？

根据 M&S 的烘焙指南，可可含量较低的黑巧克力风味更甜，70% 黑巧克力则风味更浓、甜度更低。Lindt 有 51% 和 70% 两种烘焙巧克力可供选择；如果食谱指定了可可含量，请按要求选用，不要忽略巧克力替换对蛋糕风味平衡的影响。

黑巧克力适合对牛奶过敏的客人食用吗？

不要想当然地认为适合。不同黑巧克力的过敏原信息可能会提示含有牛奶，即使产品标注采用纯素配方也不例外。烘焙或上桌前，请查看具体产品包装上的最新信息及预防性提示。