适合哪些人？

按照全脂牛奶食谱烘焙的人

如果你要做蛋糕、松饼、蛋奶羹或富含油脂的面团，建议先按食谱要求选择牛奶，不要想当然地认为换成低脂牛奶也会得到相同效果。

偶尔烘焙的人

如果一瓶鲜奶常常喝不完，可以比较过滤鲜奶的开封后保存期限，或者在橱柜里备一盒未开封的 UHT 牛奶。开封后请按照具体产品包装上的说明保存和使用。

会比较奶源标签的人

如果你看重有机奶源，可以查看具体的认证或奶源说明。但仅凭这一点，无法判断这种牛奶在食谱中的表现如何。

挑选牛奶时要看什么？

先确认食谱对牛奶的要求，再选择便于按标签说明储存和使用的产品。

考虑因素需要查看的内容你的需求
是否符合食谱要求 确认食谱要求的是液态全脂牛奶，还是允许使用冲调好的奶粉。只有在计量单位相同时才比较脂肪含量，例如每 100ml 液态牛奶中的脂肪含量。 按照要求使用全脂牛奶的食谱制作时，我希望遵循指定的奶类和用量，而不是假设替代品效果完全相同。
开封后保存期限 查看包装上的冷藏温度和开封后使用说明。Sainsbury’s 标注的普通鲜奶示例为开封后 3 天；M&S 标注的过滤鲜奶示例为 7 天；Waitrose 标注的 UHT 牛奶示例为开封后 5 天。 我不常烘焙，所以需要选择能在相应开封后保存期限内用完的产品。
橱柜储存 区分未开封的 UHT 牛奶或奶粉与需要冷藏的鲜奶。开封、冲调和储存时还要分别遵循相应说明。 如果家里没有鲜奶，橱柜里备一些牛奶会很方便；前提是冲调方式适合我的食谱。
标签与奶源 查看最新的过敏原、日期和储存信息。如果产地、有机认证或“成熟”之类的词会影响你的选择，请查看产品是否对此有具体说明。 我希望了解自己买的是什么，不会仅凭奶源说明或含义不明确的词语来判断烘焙效果。

有哪些常见误区？

  • 长保质期牛奶开封后也能放在橱柜里

    长保质期只适用于未开封的情况。Waitrose 建议将其 Essential Long Life Whole Milk 冷藏在 5°C 以下，并在开封后 5 天内饮用完毕。

    开封后请及时冷藏，并记下开封日期，以便按照包装说明使用。

  • 过滤牛奶一定更适合做蛋糕

    本文提到的 M&S 过滤鲜奶，标注的开封后保存期限长于 Sainsbury’s 普通鲜奶。但保存期限不同，并不能证明烘焙效果更好。

    如果过滤鲜奶标注的开封后保存期限适合你的日常安排，可以选择它；否则，请按照食谱对牛奶的要求来选。

  • 反正都是全脂牛奶，不用看标签

    全脂牛奶含有牛奶这一过敏原，而且不同产品的储存和日期说明也各不相同。

    请查看包装上的最新过敏原、日期和储存信息。尤其是为需要避开某种成分的人烘焙时，更要仔细核对。

  • “成熟”就意味着更适合烘焙

    单凭这个词，无法了解产品的成分、加工方式，也无法判断它是否适合某个特定食谱。

    先查看具体产品的相关说明，再将其奶类类型、冲调和储存要求与食谱要求进行比较。

品牌与零售商参考

以下示例展示了标签和产品形式的差异；零售商在售的产品，并不能证明哪种牛奶烘焙效果更好。

Sainsbury’s

其 British Whole Milk 2.27L（4 pint）是适用于要求使用全脂牛奶的食谱的普通鲜奶选择。

  • Sainsbury’s 标注该产品经过巴氏杀菌、均质和标准化处理，每 100ml 含脂肪 3.7g。
  • 根据产品标签，应冷藏在 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用完毕。

Tesco

Tesco 提供普通全脂牛奶、过滤全脂牛奶和 Jersey 全脂牛奶等选择，包装规格也各不相同。

  • 该系列提供了不同产品形式，方便消费者结合食谱和储存需求进行比较。
  • 产品系列的介绍并不能证明其中某一种烘焙效果更好。

Cravendale

Tesco 提供 Cravendale 过滤鲜全脂牛奶，有 1L 和 2L 两种规格。

  • 对于想比较不同牛奶类型的消费者来说，这是一种过滤鲜奶选择。
  • 请查看具体瓶身上的开封后保存期限；产品系列介绍并不能证明其烘焙表现有所不同。

M&S

其本文提到的全脂牛奶产品包括过滤鲜奶和有机牛奶。

  • M&S 表示，其过滤全脂英国牛奶开封后可保存 7 天；其有机全脂牛奶则来自获得认证的英国农场。
  • 有机奶源说明并不能证明这种牛奶能改善烘焙效果。

Waitrose

Essential Long Life Whole Milk 是一款 UHT 牛奶，Waitrose 表示适合烹饪使用。

  • 未开封的长保质期牛奶可以常温储存，作为烘焙备用品。
  • Waitrose 建议开封后冷藏在 5°C 以下，并在 5 天内饮用完毕。

Joybuy 奶粉选择

如果你愿意先冲调牛奶再用于烘焙，可以考虑以下奶粉；它们不是瓶装鲜奶。请按照各产品的冲调说明操作，并确认冲调后的牛奶适合你的食谱。

Nestlé Nido 即溶全脂奶粉 1.8kg

Nestlé Nido 即溶全脂奶粉 1.8kg

如果你能在将牛奶加入食谱前先冲调，这款奶粉可以作为一种选择。请按照包装上的冲调说明操作，并确认冲调后的用量符合食谱要求；如果你需要留意坚果，请查看产品当前的过敏原标签。

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Nestlé NIDO 即溶全脂奶粉，SKU 10411024

Nestlé NIDO 即溶全脂奶粉，SKU 10411024

如果你能在烘焙前先冲调牛奶，可以考虑这款奶粉。请查看当前产品的包装规格和冲调说明；如果你需要留意花生或榛子，也请核对过敏原标签。

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NIDO 即溶全脂奶粉 400 g

NIDO 即溶全脂奶粉 400 g

如果食谱适合使用冲调好的牛奶，这款 400 g 奶粉可以作为一种选择。请按照产品说明冲调；如果你打算分几次烘焙使用，也要查看开封后的储存说明。

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Tropical Sun 全脂奶粉 900g

Tropical Sun 全脂奶粉 900g

如果食谱适合先冲调牛奶再用于烘焙，可以选择这种奶粉。900g 装仍需冲调；请查看冲调后的用量说明，并核对包装上最新的牛奶和大豆过敏原信息。

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烘焙用牛奶常见问题

食谱要求全脂牛奶时，可以用普通全脂牛奶吗？

可以，前提是食谱没有指定特殊种类的牛奶。例如，Sainsbury’s 普通 British Whole Milk 的标签标明它是全脂牛奶，每 100ml 含脂肪 3.7g；使用食谱指定的用量即可。

烘焙用的全脂牛奶开封后能保存多久？

请遵循具体产品包装说明，不要用同一套标准套用所有类型。本文提到的 Sainsbury’s 普通鲜奶标注开封后 3 天内用完；M&S 过滤鲜奶标注 7 天；Waitrose UHT 牛奶则标注需要冷藏，并在 5 天内用完。

需要避开牛奶的人可以食用全脂牛奶吗？

不可以。全脂牛奶含有牛奶这一过敏原。为烘焙选择食材时，请查看最新的成分和过敏原信息。

可以把生牛奶当作本文提到的巴氏杀菌奶或 UHT 牛奶来使用吗？

不可以。英国政府指南指出，生饮牛奶可能含有有害细菌，因此不要认为它可以替代巴氏杀菌奶或 UHT 牛奶。该指南还说明，苏格兰禁止销售生饮牛奶；英国其他地区的规定有所不同。