按照黑巧克力食谱制作的烘焙爱好者
如果布朗尼、蛋糕、甘纳许或酱料的食谱指定使用黑巧克力，选择标明可可含量的原味巧克力块，就更容易买到符合食谱要求的原料。Menier、Lindt 和 Green & Black's 均有标注可可固形物含量为 70% 的烘焙专用产品。
哪种选择适合你？
想要巧克力块的烘焙爱好者
制作曲奇或烤盘蛋糕时，巧克力豆无需切块即可直接使用。请对照食谱检查其标注的可可含量，并查看包装上的最新过敏原信息。
想用节庆什锦巧克力的烘焙爱好者
如果你希望成品带有盒装巧克力的多种风味和夹心，也可以把家中现成的巧克力切碎后加入，或用作装饰。加入前请先确认每种巧克力的种类；什锦巧克力并不是成分统一的原味黑巧克力。
购买前要检查什么？
先看食谱对巧克力的要求，再确定你需要的是原味烘焙巧克力、现成的巧克力块，还是盒装巧克力里的特定夹心。
| 考量因素 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 可可含量 | 将食谱要求与具体产品标注的可可含量进行比较。Menier 和 Lindt 标注其相关烘焙巧克力块的可可固形物含量为 70%；Nestlé 则标明，其相关 Quality Street 什锦巧克力盒中的黑巧克力可可固形物含量至少为 35%。 | 我正在按照要求使用黑巧克力的食谱制作，所以想确认实际使用的原料可可含量是多少。 |
| 夹心 | 查看巧克力是原味的，还是带有夹心。Asda 介绍的 Roses 巧克力包含橙味奶油夹心、焦糖等；Nestlé 介绍的 Quality Street 什锦巧克力则包含太妃糖和水果奶油夹心等。 | 多种口味的装饰配料适合我的烘焙，但我不希望主要巧克力原料里有意想不到的夹心。 |
| 形态 | 如果食谱要求将原味巧克力切碎或融化，请选择巧克力块。如果需要巧克力块状配料，请检查巧克力豆的可可含量；Sainsbury's 介绍的 Food Thoughts 70% 巧克力豆适用于曲奇和甜点。 | 做曲奇时，我更想直接使用巧克力豆，不想切巧克力块。如果食谱指定了可可含量，我会确认巧克力豆是否符合要求。 |
| 过敏原 | 查看当前包装上的配料表、明确标示的过敏原，以及预防性提示。GOV.UK 说明，预包装食品如含有 14 种受监管过敏原中的任何一种，都必须在配料表中清楚标明。 | 食用烘焙成品的人有过敏情况，因此我需要检查具体巧克力及其夹心，不能想当然地认为黑巧克力或适合纯素食谱的巧克力就一定适合对方。 |
替换巧克力可能会遇到什么问题？
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以为所有标注为黑巧克力的产品可可含量都一样
Nestlé 标明，其相关 Quality Street 什锦巧克力盒中的黑巧克力可可固形物含量至少为 35%；Menier 和 Lindt 则标明，其相关烘焙巧克力块的可可固形物含量至少为 70%。尽管它们都称为黑巧克力，但实际原料规格并不相同。
如果食谱标明了可可含量，请在替换前查看具体巧克力块、巧克力豆或什锦巧克力的标注。
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没有确认夹心就把什锦巧克力融化
Roses 和 Quality Street 都包含不同夹心和风味的巧克力。如果把它们混入主要巧克力原料，夹心也会一起融入烘焙成品。
只有食谱明确允许使用混合糖果时才加入什锦巧克力块；也可以将它们保留为看得出具体种类的装饰配料。
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以为黑巧克力适合所有有过敏需求的人
经查阅的 Ferrero Rocher Dark 70% 巧克力块含有榛子，而且烘焙巧克力块和巧克力豆的预防性过敏原提示也各不相同。仅凭可可含量无法判断过敏原情况。
为有过敏情况的人烘焙前，请查看具体产品的最新包装信息，包括任何预防性提示。
相关品牌和产品介绍
以下介绍针对特定巧克力产品和系列，不代表这些品牌旗下的所有商品。
Menier
Menier 将其经查阅的 100g 黑巧克力介绍为适用于甜点和蛋糕的烘焙巧克力。
- 产品标注可可固形物含量至少为 70%。
- 为有过敏情况的人烘焙时，请查看产品的牛奶成分标示和预防性过敏原提示。
Lindt
Lindt 将其经查阅的 COOKING 70% 巧克力块推荐用于蛋糕、布朗尼和其他烘焙食品。
- 经查阅的巧克力块标注可可含量为 70%，规格为 200g。
- 适用于纯素食谱，并不代表适合牛奶过敏者；请查看制造商的警示及当前包装信息。
Green & Black's
Waitrose 列有一款 Green & Black's 有机烘焙巧克力块，可可固形物含量为 70%。
- 经查阅的产品标注为烘焙专用。
- 请确认具体产品款式及最新过敏原信息；这款烘焙巧克力块与下方列出的 90g 黑巧克力块并非同一款产品。
Food Thoughts
Sainsbury's 将经查阅的 Food Thoughts 70% 黑巧克力豆介绍为适用于曲奇和甜点。
- 巧克力豆无需切块，取用方便。
- 请查看当前包装上的过敏原信息和预防性提示。
Cadbury
经查阅的 Heroes 盒装产品是牛奶巧克力什锦装；经查阅的 Roses 罐装产品也包含多种不同夹心的巧克力。
- 如果烘焙食谱有意使用多种口味，可挑选单颗巧克力加入。
- 不要把盒装什锦巧克力当作原味黑巧克力烘焙原料。
Quality Street
Nestlé 将经查阅的罐装产品介绍为牛奶巧克力、黑巧克力、太妃糖和水果奶油夹心的什锦组合。
- 可以挑选不同种类的巧克力块，单独用作什锦糖果装饰。
- Nestlé 标明其黑巧克力的可可固形物含量至少为 35%；这与原味 70% 烘焙巧克力块的规格不同。
Celebrations
Celebrations 是多种迷你巧克力组成的什锦装，而不是原味烘焙巧克力块。
- 如果烘焙成品需要特定夹心，可以挑选相应的单颗巧克力。
- 如果食谱指定使用原味黑巧克力或有过敏原限制，请在使用什锦巧克力前检查每种巧克力及当前包装信息。
Ferrero Rocher
Ferrero 将其经查阅的 Dark 70% 巧克力块介绍为带有榛子可可夹心的巧克力。
- 如果你想要榛子夹心带来的独特风味和口感，这款产品可以满足需求。
- Ferrero 表示，70% 的可可含量仅适用于外层；夹心巧克力块含有 10% 榛子，并非原味 70% 烘焙巧克力块。
Joybuy 巧克力精选
以下产品包括 70% 烘焙巧克力块、黑巧克力豆，以及适合特定食谱的 70% 黑巧克力块。它们都可以作为主要烘焙原料，替代盒装什锦巧克力。
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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙专用 100g
适用于要求使用 70% 黑巧克力的食谱。Menier 介绍这款 100g 产品可用于制作蛋糕和甜点；请查看当前包装上的牛奶成分标示和预防性过敏原信息。
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Morrisons 黑巧克力豆 100g
如果你想在烘焙或装饰时直接使用巧克力块，而不想切巧克力块，可以选择巧克力豆。如果食谱指定了可可含量，请确认巧克力豆是否符合要求，并查看当前包装上的大豆、牛奶及其他过敏原信息。
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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g
如果食谱要求使用可可含量为 70% 的巧克力，这款黑巧克力块或许合适。它与上文介绍的 Green & Black's 烘焙巧克力块并非同一款产品；购买前请确认食谱对产品形态的要求，并查看当前包装上的坚果和牛奶相关警示。
黑巧克力烘焙常见问题
做布朗尼或甘纳许时，可以用盒装巧克力替代黑巧克力烘焙原料吗？
如果食谱需要使用可可含量明确的原味巧克力，就不能直接等量替换。例如，Nestlé 经查阅的 Quality Street 罐装什锦巧克力包含不同种类的巧克力和夹心，其中黑巧克力标注的可可固形物含量至少为 35%。只有在烘焙成品确实需要这些夹心和风味时，才选用什锦巧克力块。
Ferrero Rocher Dark 70% 能当作原味黑巧克力用于烘焙吗？
不能。Ferrero 表示，70% 的可可含量仅适用于巧克力块的外层；产品带有榛子可可夹心，且含有 10% 榛子。如果烘焙食谱明确需要这种带夹心、带坚果风味的巧克力，可以选择它；但它不能代替原味 70% 巧克力块。
为有过敏情况的人烘焙时，需要检查什么？
使用前请查看具体产品的最新配料表、明确标示的过敏原及预防性提示。GOV.UK 说明，预包装食品如含有 14 种受监管过敏原中的任何一种，都必须在配料表中清楚标明；仅凭巧克力种类和可可含量无法判断是否适合食用。
标注适用于纯素食谱的黑巧克力，一定适合牛奶过敏者吗？
不一定。Lindt 将其经查阅的 70% 烘焙巧克力块描述为采用纯素配方，但同时提示，该产品在使用牛奶的工厂生产，因此不适合牛奶过敏者。请查看具体产品的最新包装信息。
什么时候应该选择黑巧克力豆，而不是巧克力块？
如果食谱需要巧克力块，而你又不想切巧克力块，可以选择巧克力豆。如果食谱指定了可可含量，请确认巧克力豆是否符合要求；如果食谱需要融化原味巧克力，请选择符合原料要求的巧克力块。