护理院菜单规划人员
负责挑选干意面和酱料的工作人员，既要准备熟悉、便于重复制作的餐食，也要为根据住户个人情况调整菜品留出空间。英国公共卫生署的住宿护理餐饮工具包强调，每个人的营养需求可能有所不同。
谁负责规划储物柜？
负责过敏原管理和无麸质餐食的团队
当住户有明确记录的饮食要求时，厨房需要掌握最新的配料信息，并按照受控流程进行备餐。英国食品标准局的过敏原指南指出，提供所供应食品的信息是这项工作的实际要求之一。
负责遵循营养或吞咽计划的团队
为住户备餐时，如果仅仅选择一种意面形状无法满足其评估后的需求，工作人员就需要采取更多措施。若住户有医嘱规定的质地等级，则应依据国际吞咽障碍饮食标准化倡议（IDDSI）框架，对成品餐食进行把控。
挑选意面时要考虑什么？
先了解住户的个人计划，再选择一系列便于工作人员稳定备餐和上餐的储备食品。
| 关注事项 | 检查内容 | 适用对象 |
|---|---|---|
| 个性化营养 | 将计划份量和整餐与住户的饮食计划进行对照，并核查实际上餐份量的营养成分。 | 如果住户需要按个人情况规划餐食，意面、酱料和配菜都需要纳入考虑。约 36% 的消费者会优先考虑餐食是否符合计划。 |
| 过敏原和无麸质管理 | 核对每种食材的最新标签，并遵循护理院在储存、备餐和上餐方面的管理措施。 | 如果住户需要无麸质餐食或其他过敏原管控餐食，仅使用合适的意面还不够。约 29% 的消费者将过敏原管理视为首要考虑。 |
| 医嘱规定的质地 | 确认住户的 IDDSI 等级，以及针对成品菜肴批准的食谱和检测流程。 | 对于有吞咽或咀嚼计划的住户，我需要确认上餐时的食物符合医嘱规定的质地，而不能只看酱料是否顺滑。约 21% 的消费者会优先考虑质地管理。 |
| 日常菜单备餐 | 检查包装规格、烹饪说明、酱料建议份量，以及每种食材如何融入菜单周期。 | 工作人员经常制作住户熟悉的意面菜肴时，易于操作的烹饪和分份方式有助于厨房安排供餐。约 14% 的消费者会优先考虑日常菜单备餐。 |
哪些地方容易出问题？
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误以为标准菜单适合所有人
日常供应的意面菜肴可能不符合某位住户记录在案的饮食或质地要求。英格兰护理质量委员会的指南涉及如何满足个人营养需求。
规划常规储备食品时，也要考虑单独管理的替代品；备餐后应根据相关住户的计划评估整道菜。
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把“顺滑”或“软”当作质地等级
酱料描述为顺滑，或延长烹煮时间，都不能证明意面餐符合规定的 IDDSI 等级。质地不匹配可能带来严重的吞咽风险。
请遵循住户的评估结果以及护理院针对整餐批准的备餐和检测流程。
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更换食材后仍沿用旧的过敏原记录
更换意面、酱料或配料可能改变菜肴所含的过敏原。英国食品标准局要求食品经营者提供所供应食品的过敏原信息，包括非预包装食品。
替换食材后，请重新核对最新标签和供应商信息，更新菜品记录，并遵循护理院的交叉接触管理措施。
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只看备餐速度来选择酱料
即使使用方便，也仍需核对每份用量。Dolmio 标示，其番茄罗勒拌酱每 75 g 含盐 1 g。
请根据计划用量核对具体酱料的营养成分，并将其作为整餐的一部分综合考虑。
值得考虑的品牌
Barilla
Barilla 提供普通、无麸质和全谷物意面系列，可满足不同的菜单需求。
- Barilla 表示，其英国无麸质系列采用玉米和大米原料。
- 普通小麦意面不能替代无麸质产品；请核对具体包装，并遵循厨房的交叉接触管理流程。
Dolmio
Dolmio 提供罐装意面酱和拌酱，适用于不同的备餐方式。
- 该品牌表示，其番茄罗勒拌酱可直接拌入煮熟的意面，无需另行加热。
- 请核对上餐份量的营养成分。产品标注为顺滑，并不代表其符合规定的 IDDSI 等级。
M&S
M&S 提供普通、全麦以及 Made Without 系列意面，选择丰富。
- 这些不同系列可作为挑选不同意面产品的参考。
- 请核对每款产品的标签和住户计划；仅凭系列说明，无法判断产品是否适合某位住户的餐食。
Joybuy 意面和酱料精选
本次精选包括普通干意面、全麦干意面组合装，以及适用于计划菜单的意面酱。请根据用餐住户的需求检查每道成品餐食。
图片暂不可用
Barilla 意大利细面 500 g
适用于日常菜单的干意面。为有过敏原或个性化饮食要求的住户备餐时，请核对最新包装信息及菜肴中的其他食材。
图片暂不可用
Morrisons 螺旋意面 500 g
适合搭配酱料制作计划餐食的螺旋形干意面。请以最新包装信息为准，更新食谱和过敏原记录；仅仅煮得更软，并不能证明其符合规定的质地等级。
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Morrisons 全麦螺旋意面，6 × 500 g
适合在符合住户个人计划时加入菜单的全麦选择。6 包组合装可满足计划中的储备需求；全麦意面并不能自动替代每位住户平时食用的意面。
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Heinz 番茄马斯卡彭奶酪和 Grana Padano 干酪意面酱 350 g
适用于需要加热酱料的意面菜单。评估整道菜时，请核对最新配料标签，以及计划用于每份餐食的酱料用量。
常见问题
护理院可以给所有住户供应普通干意面吗？
没有一种意面适合所有住户。请核对有记录的饮食要求，并根据住户规定的 IDDSI 等级及护理院批准的流程，评估任何经过质地调整的餐食。
护理院的意面餐需要提供哪些过敏原信息？
英国食品标准局表示，食品经营者必须为预包装和非预包装的食品及饮品提供过敏原信息。意面、酱料、配料或供应商发生变化时，请及时更新菜品信息，并遵循护理院的交叉接触管理措施。
顺滑的意面酱符合 IDDSI 要求吗？
产品标注为顺滑，并不能证明其符合某个 IDDSI 等级。如果住户有医嘱规定的质地要求，请按照护理院批准的流程制作并检测整道餐食，包括意面和酱料中的任何块状食材。
护理院的意面餐都必须使用全谷物意面吗？
不必。英格兰护理质量委员会的指南关注的是如何满足每位住户的营养需求，而不是要求所有人吃同一种意面。只有在全谷物意面符合个人评估计划和预定餐食的情况下，才选择此类产品。
住宿护理食品安全补充指南适用于所有护理场所吗？
不适用。GOV.UK 发布的《食品更安全，生意更好》补充指南面向英格兰、北爱尔兰和威尔士的小型住宿护理院，不适用于护理院式养老机构。护理院式养老机构或位于苏格兰的护理院，应遵循适用于其场所的食品安全流程和监管机构指南。