哪种形式适合你？

设有专人服务饮品台的策划者

使用有机巧克力基底，再单独挑选有机乳制品牛奶，工作人员便能掌控配方。采用这种方式，需要确保冲调过程一致、提前规划用量，并掌握饮品中所有成分的过敏原信息。

使用热水冲调饮品的场地

选择适合用水冲调的含奶粉末，就不必再单独挑选和添加牛奶。请核对具体包装上的冲调说明，并确认场地设备能够按计划完成冲调和出品；制造商对机器的介绍不能代替实际检查。

为食物过敏或不耐受的宾客提供饮品的主办方

英国食品标准局的餐饮服务指南要求，准确、及时地提供所供应食品和饮品的过敏原信息。餐饮服务人员应将巧克力产品、额外添加的牛奶、配料以及相关的交叉接触声明一并纳入考虑，而不能只看某一种原料的名称。

下单前应确认哪些事项？

先根据饮品的供应方式选择合适的冲调形式，再核实最终配方的有机声明和过敏原信息。

关注事项 检查内容 你的需求
冲调形式 确认产品是否含奶并用水冲调，还是需要另行添加乳制品牛奶。将实际冲调说明与饮品台的人员配置和设备条件进行对照。 我需要工作人员在繁忙时段也能稳定出品，同时如果菜单有此要求，我也希望保留选择牛奶的自主权。
有机声明 查看所购巧克力产品的有机标签或认证，再核实牛奶和所有配料。英国环境、食品与乡村事务部（Defra）的英国有机食品标签指南区分了符合条件的有机食品与仅含有机成分的食品。 如果菜单将供应的饮品称为有机产品，我希望这一说法涵盖完整配方，而不只是可可成分。
过敏原信息 查看粉末或巧克力、牛奶和配料的最新标签，包括交叉接触声明。英国食品标准局的餐饮服务指南指出，工作人员应能获取准确且最新的过敏原信息。 宾客需要明确了解自己实际拿到的饮品是否含奶或其他相关过敏原。
活动用量 先获取产品的冲调比例，并确定每份的容量，再根据宾客人数计算用量。仅凭 1 kg 的包装规格，无法判断能冲出多少杯。 我需要备足计划份数所需的产品，而不是只根据包装重量估算订单。

自助餐饮品台可能遇到哪些问题？

  • 仅因巧克力是有机的，就把整杯饮品称为有机

    添加牛奶、奶油或配料后，宾客喝到的饮品成分就会发生变化。英国环境、食品与乡村事务部（Defra）的英国有机食品标签指南规定了食品产品使用“有机”描述的条件；单一成分的有机声明并不能代表整份配方。

    请列出所有成分，并在确定菜单用语前，核实每种原料的最新标签或认证信息。

  • 把纯素巧克力基底误当作无过敏原保证

    加入乳制品牛奶后，最终饮品就含有牛奶。Kokoa Collection 也说明，其 Peru Organic 70% 巧克力在处理牛奶和坚果的工厂生产。

    请将最终配方和相关交叉接触声明记录在餐饮服务的过敏原信息中。如果还供应其他饮品，请单独规划其使用器具和服务信息。

  • 选择水冲粉末，却不核实实际收到的包装

    Monbana 将 Organic Lacté 4 Stars 描述为含奶、用水冲调的粉末，但婚礼饮品台能否按计划制作，仍取决于实际收到的包装和所用设备。

    将该饮品列入活动菜单前，请确认供应商、送货时间、配料、有机标签和冲调说明。

  • 根据过时的超市商品页面来做计划

    库存和包装信息可能会变。Tesco 在 Green & Black’s 有机热巧克力商品页面提醒，食品配料、营养成分和过敏原信息可能发生变化。

    确定最终配方和宾客可查看的信息前，请确认订单，并检查送达产品包装上的标签。

相关品牌介绍

以下示例展示了不同的冲调形式；列出某个品牌，并不代表该品牌旗下所有产品都是有机产品，或适合用于最终的牛奶饮品配方。

Kokoa Collection

面向英国市场的餐饮巧克力供应商，产品系列中包含有机产品。

  • Kokoa Collection 将其 Peru Organic 70% 巧克力描述为获得 Soil Association 认证，并提供 1 kg 袋装规格。
  • 这是一款巧克力基底，并非牛奶冲调粉。Kokoa Collection 表示，该产品在处理牛奶和坚果的工厂生产；餐饮服务人员必须另行选择牛奶，并管理最终配方。

Monbana

餐饮供应商，提供含奶有机粉末和有机纯素粉末。

  • Monbana 将 Organic Lacté 4 Stars 描述为 1 kg 装、含法国牛奶并用水冲调的粉末。其 Organic and Fairtrade Tradition 粉末则被描述为 1 kg 装、含 32% 可可的纯素配方，可用牛奶或植物饮品冲调。
  • 为英国婚礼服务做计划前，请核实所选产品的具体包装、供应商和冲调说明。

Clipper

销售适用于活动场景的公平贸易速溶热巧克力，提供 1 kg 袋装和独立小袋等规格。

  • Clipper 的 Seriously Velvety 1 kg 产品配料表列有脱脂奶粉和乳清渗透物，冲调时需先调成糊状，再加入热水。
  • 产品标注公平贸易，并不能证明这一具体产品是有机产品。请核实实际包装，不要将公平贸易和有机视为可以互换的声明。

Joybuy 可可基底选择

这款可可粉适合用于由餐饮服务人员另行选择乳制品牛奶的自助餐配方。它不是含奶速溶热巧克力粉；将供应的饮品称为有机产品前，请检查实际收到的包装和配方。

g&B 有机可可粉 125 g 包装

g&B 有机可可粉 125 g

这款可可粉适合用于另行搭配乳制品牛奶的饮品，不应视作现成的牛奶冲调粉。规划出品份数前，请查看实际包装上的有机标签和冲调说明；商品页面标注“可能含有牛奶”，需将这一信息纳入最终饮品的过敏原说明。

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关于婚礼有机热巧克力的常见问题

如果只有可可是有机的，自助餐上能把饮品称为有机吗？

不要假设可可的有机声明涵盖整杯饮品。英国环境、食品与乡村事务部（Defra）的英国有机食品标签指南，对标注为有机的食品产品规定了有机生产和认证条件，其中包括农业原料中至少 95% 为有机原料的要求。确定如何描述配方前，也要核实牛奶和所有配料的情况。

自助式热巧克力饮品台需要提供过敏原信息吗？

如果饮品台由食品经营者运营，英国食品标准局的餐饮服务指南要求为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息；牛奶属于受监管的过敏原。对于散装饮品，可以提供书面信息，也可以由工作人员口头告知并清楚标明信息获取方式。工作人员应知道在哪里查找有关最终配方的准确、最新信息。

纯素巧克力基底可以用来制作牛奶热巧克力吗？

可以，将其作为巧克力成分，再单独添加乳制品牛奶；但这样制作的饮品就含有牛奶。Kokoa Collection 将其 Peru Organic 70% 基底描述为纯素产品，并称其获得 Soil Association 认证，同时说明工厂也处理牛奶和坚果。准备过敏原信息时，请将该产品的声明与牛奶、配料和服务方式一并纳入考虑。

仅凭超市商品页面的信息，足以规划婚礼订单吗？

不够。确定菜单前，请核实数量、送货时间和实际收到的包装。Tesco 在 Green & Black’s 有机热巧克力商品页面提醒，配料、营养成分和过敏原信息可能会发生变化，因此应将送达产品的标签与配方及宾客可查看的信息进行核对。