哪些人会在这些产品类型之间犹豫？

挑选时，先看巧克力在配方中发挥什么作用：是干性配料、需要融化的巧克力，还是拌入烘焙成品的巧克力碎块。

制作巧克力风味蛋糕和布朗尼的烘焙爱好者

先确认配方要求的是可可粉、融化巧克力还是巧克力碎块。如果配方指定黑巧克力，请留意标注的可可含量，不要直接换成牛奶巧克力块而不调整配方。

一次准备多份烘焙的烘焙爱好者

大块原味巧克力可能分量充足，可切碎或融化后用于多次烘焙。请对照配方检查包装净含量和巧克力类型，确保多买的部分也能派上用场。

制作热巧克力风味甜点的烘焙爱好者

如果甜点的风味来自饮用巧克力、巧克力薄片或速溶混合粉，请使用专为这类产品编写的配方。产品名称里有“巧克力”，并不代表它们可以与可可粉或巧克力块互换使用。

购买前要检查什么？

先看清配方中的食材要求，再根据用途挑选合适的巧克力类型、风味和包装规格。

考虑因素 检查内容 你的需求
配方用途 区分干性可可粉、用于融化的烘焙巧克力，以及用于制作巧克力碎块的巧克力豆或巧克力块。只有配方指定使用饮用巧克力或速溶粉时，才选择这类产品。 我要做可可海绵蛋糕、融化巧克力做淋面，还是在烘焙成品中加入巧克力碎块？我希望食材能发挥配方所要求的作用。
巧克力风味 确认配方指定的是黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力，以及是否要求特定可可含量。Marks & Spencer 将其 70% 黑巧克力烘焙块描述为风味浓郁、口感微苦。 使用黑巧克力编写的配方，换成甜味较重的牛奶巧克力块后，成品风味可能不如预期。如果想要牛奶巧克力风味，我会有意识地选择对应产品。
包装规格 对照每批烘焙所需用量，检查包装净含量。根据计划用途，确认原味巧克力块、烘焙巧克力或现成巧克力碎块哪种更合适。 如果我要烤好几批，就需要足量且类型正确的巧克力，而不是只买一大包不同种类的配料。
配料与过敏原 仔细查看对应包装上的配料表、过敏原信息和预防性提示。留意坚果、水果、焦糖或其他配料，确认配方中是否需要这些添加物。 如果要与他人分享烘焙成品，我需要检查实际使用的产品，而不是假设同一品牌的其他口味或包装配方相同。

选购时可能遇到哪些问题？

  • 把所有热巧克力产品都当作烘焙配料

    速溶混合粉、饮用巧克力、可可粉和烘焙巧克力的用途各不相同。未经验证就替换，可能会改变烘焙成品的甜度或整体风味。

    按照配方指定的产品类型来选择。如果想用速溶热巧克力粉或饮用巧克力，请选用专为这类产品编写的配方。

  • 用添加了多种配料的巧克力块制作原味巧克力配方

    坚果、水果、焦糖或其他添加物会改变风味和口感；如果烘焙成品要与他人分享，这些成分也可能需要特别留意。

    配方要求原味巧克力时，请选择原味黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力块；配方指定的其他食材则应另外添加。

  • 以为大包装适合所有计划中的烘焙

    净含量并不能说明巧克力是黑巧克力、牛奶巧克力还是白巧克力，也无法告诉你配方需要的是巧克力块、巧克力碎块还是可可粉。

    选购大块巧克力前，先算好所有配方需要的用量，并确认所需的产品类型。

  • 以为同一系列产品的过敏原信息都一样

    不同口味和产品类型的配料与预防性提示可能有所不同。如果烘焙成品要给别人食用，这一点尤其重要。

    使用前请查看对应包装上的配料和过敏原信息；尤其是更换了产品时，更要仔细确认。

品牌与零售商参考

以下产品系列说明了为什么饮用巧克力产品和巧克力块需要分别核对。仅凭品牌名称，无法判断两种产品是否能在配方中发挥相同作用。

Cadbury

Cadbury 既有巧克力块产品，也有热巧克力产品。

  • Tesco 列有 280 g 的 Cadbury Dairy Milk 巧克力块，Sainsbury’s 则列有 500 g 的 Cadbury 原味饮用热巧克力。
  • 请根据配方要求的产品类型来选择；饮用巧克力不能直接替代巧克力块。

Galaxy

Galaxy 牛奶巧克力和热巧克力产品在配方中用途不同。

  • Sainsbury’s 列有 Galaxy 速溶热巧克力产品；下方的产品选项中也包括 Galaxy 牛奶巧克力块。
  • 用速溶饮品粉代替巧克力块前，请先确认配方是否适用。

Options

Options 是调味速溶热巧克力粉的一个参考品牌。

  • 只有在配方专为速溶热巧克力粉编写或经过相应测试时，才使用这类混合粉；不要直接将其替代可可粉。

Tesco

Tesco 的商品分类将巧克力块与热巧克力产品区分开来。

  • 其牛奶巧克力块商品中包括 280 g 的 Cadbury Dairy Milk 巧克力块。
  • 请根据配方检查具体产品的净含量和配料。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 将烘焙巧克力与热巧克力产品分开列出。

  • 其烘焙巧克力系列包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力块（200 g）、巧克力豆，以及可可含量为 70% 的黑巧克力。
  • 标注为热饮的产品，不应被默认视为可替代烘焙配方指定的食材。

M&S

Marks & Spencer 提供用于蛋糕和烘焙的烘焙巧克力与可可粉，另有独立的热巧克力系列。

  • 其烘焙巧克力指南将可可含量为 70%、风味浓郁的黑巧克力推荐为烘焙之选。
  • 如果配方指定了可可含量，或需要留意配料和过敏原，请查看具体产品包装。

Joybuy 家庭烘焙好物推荐

以下产品包括黑巧克力烘焙块、烘焙巧克力豆和巧克力块，以及适用于指定牛奶巧克力配方的牛奶巧克力块。

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100g

如果配方要求黑巧克力，且 70% 的可可含量符合要求，可以考虑这款 100g 黑巧克力烘焙块。分享烘焙成品前，请查看具体包装上的过敏原信息。

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Morrisons 黑巧克力豆 100g

Morrisons 黑巧克力豆 100g

如果配方需要加入巧克力碎块，而不是融化整块巧克力，可以考虑这款 100g 黑巧克力豆。如果配方指定了可可含量，请先查看包装信息再决定是否选购。

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Morrisons 牛奶巧克力豆 100g

Morrisons 牛奶巧克力豆 100g

配方要求加入牛奶巧克力碎块时，可以使用这款 100g 牛奶巧克力豆。它不能直接替代黑巧克力烘焙块；如果要与他人分享烘焙成品，请查看具体包装上的过敏原信息。

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Dr Oetker 白巧克力块 100g

Dr Oetker 白巧克力块 100g

如果配方要求加入白巧克力碎块，可以考虑这款 100g 白巧克力块。分享烘焙成品前，请检查包装是否符合配方对食材的具体要求，并留意过敏原信息。

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Galaxy 顺滑牛奶巧克力块 180g

Galaxy 顺滑牛奶巧克力块 180g

如果配方明确要求使用牛奶巧克力，并且需要将巧克力掰成小块，可以考虑这款 180g 牛奶巧克力块。请勿直接用它替代黑巧克力烘焙块；使用前请查看具体包装上的配料表。

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家庭烘焙常见问题

做蛋糕时，可以用速溶热巧克力粉代替可可粉吗？

不建议直接替换。速溶热巧克力粉是饮品混合粉，而使用可可粉的蛋糕配方是围绕可可粉设计的。只有在配方明确要求使用速溶产品，或配方经过相应测试时，才使用这类产品。

可以用大块牛奶巧克力来烘焙吗？

可以，但配方需要使用牛奶巧克力时才适用，例如需要加入巧克力碎块或制作淋面。用它制作专为黑巧克力设计的配方，无法还原黑巧克力的风味；替换前请先确认配方要求的巧克力类型。

制作巧克力风味烘焙食品，该选多少可可含量的巧克力？

优先选择配方指定可可含量的巧克力。Marks & Spencer 将 70% 黑巧克力烘焙块描述为风味浓郁、口感微苦；如果配方想要的是牛奶巧克力风味，这种口感可能不太适合。

在家烘焙也需要注意过敏原吗？

需要，尤其是要与对某些成分过敏的人分享烘焙成品时。请查看实际使用包装上的配料、过敏原信息和预防性提示；更换口味或产品类型时，也要重新确认。