需要稳定控制份量的管理人员
小块巧克力方便清点库存，也能提供大小一致的单份，无需在早餐时掰碎巧克力。Divine 提供两种 70% 黑巧克力组合装：160 块装，每块 12.5g；100 块装，每块 4.2g。选择自助取用方式前，请先确认每块巧克力的包装情况。
不同规格适合哪些场景？
搭配咖啡和糕点供应巧克力的酒店
如果由工作人员控制补货，巧克力条或由工作人员分切的巧克力块都适合陈列。Hotel Chocolat 提供 70% 和 85% 黑巧克力条，Lindt 则有一款 70% Excellence 巧克力块。请确认准备供应的具体产品、包装和过敏原声明。
计划供应散装巧克力的经营者
供应巧克力豆或掰碎的巧克力块时，需要制定取用方案，确保产品信息随手可查，并尽量避免过敏原交叉接触。英国食品标准局针对英国食品经营者的指南涵盖预包装和非预包装食品的过敏原信息；其 MyHACCP 指南也要求对含过敏原的原料进行管控。
选购前要确认什么？
先确定供应方式，再核对具体巧克力、过敏原声明，以及产品陈列时的环境条件。
| 考量要点 | 确认事项 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 份量 | 确认每块重量、包装数量，以及每块是否独立包装。Divine 提供 160 块装的 12.5g 巧克力块，以及 100 块装的 4.2g 迷你巧克力块；Montezuma's 的巧克力豆为 120g 装，但这并不能确定每位客人的取用份量。 | 我希望每次供应的份量都比较稳定，不必反复切分巧克力块，也无需估算要摆出多少颗散装巧克力豆。 |
| 可可风味 | 对照具体产品标注的可可含量，再决定只提供一种风味，还是让客人选择。参考产品包括 Montezuma's 的 60% 巧克力豆、70% 巧克力块，以及 Hotel Chocolat 的 85% 巧克力条。可可含量不能说明产品是否符合过敏原要求。 | 早餐客群较为多元，70% 可可含量的产品或许更适合作为基础选择；如果再提供一款可可含量更高的产品，也能满足偏爱浓郁黑巧风味的客人。 |
| 过敏原信息 | 查看实际送达产品的配料表、标示的过敏原及预防性提示。英国食品标准局要求英国食品经营者为预包装和非预包装食品提供过敏原信息；如果以散装方式供应巧克力，请规划好客人获取相关信息的方式。 | 我需要了解每款巧克力的配料，并确保巧克力块被掰开或转移到碗中后，相关信息仍然准确。 |
| 陈列与储存 | 查看包装上的储存说明，并考虑自助餐台的实际环境。散装巧克力应配备专用取用工具，并安排有序补货；M&S 建议将其 70% 巧克力块存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。 | 如果巧克力摆放在其他早餐食品旁边，我需要找到切实可行的补货方式，并尽量避免共用取用工具和过敏原交叉接触。 |
自助餐服务中的注意事项
-
不要把可可含量当作过敏原说明
可可含量表示巧克力中的可可比例，并不能说明产品是否符合过敏要求。Lindt 表示，其采用纯素配方的 Excellence Dark 70% 巧克力块不适合牛奶过敏者；Montezuma's 的 60% 巧克力豆含有大豆，并标注可能含有牛奶、树坚果和花生。
请查看实际送达产品的最新配料表和过敏原声明。不要用可可含量或纯素标签代替这项核查。
-
没有取用方案就不要摆放散装巧克力
共用取用工具以及附近的食品都可能增加过敏原管控难度。英国食品标准局的 MyHACCP 指南要求对含过敏原的原料进行管控，并防止其他食品受到交叉污染。
为散装巧克力豆或掰碎的巧克力块配备专用取用工具，规划好摆放位置，并确保工作人员和客人都能查阅准确的产品信息。
-
不要以为组合装开箱后就适合自助取用
Divine 标明了 12.5g 和 4.2g 黑巧克力组合装的单块重量和包装数量，但仅凭这些信息无法确认每块巧克力是否独立包装，也不能确定收到货后应如何陈列。
大量订购前，请确认实际包装、最新过敏原声明及适用的供应方式。
品牌与规格参考
以下示例可帮助您评估适合早餐服务的产品规格。某个品牌旗下的产品并不一定都适合相同的陈列方式或过敏原要求。
Divine
Divine 提供两种适合规划自助餐份量的 70% 黑巧克力小块组合装。
- 规格包括 160 块装，每块 12.5g；以及 100 块迷你装，每块 4.2g。
- 决定供应方式前，请确认实际送达产品的包装和完整过敏原声明。
Lindt
Lindt Excellence Dark 70% 为 100g 巧克力块，可考虑用于由工作人员控制份量的场景。
- Lindt 表示，这款巧克力块的可可固形物含量至少为 70%。
- Lindt 表示，这款纯素配方巧克力块不适合牛奶过敏者，并可能含有坚果、牛奶、大豆和芝麻。
Montezuma's
其 Giant 60% 黑巧克力豆为散装规格，可评估是否适合用于管控取用的配料台。
- 巧克力豆为 120g 装；该品牌还提供可可含量为 74% 和 100% 的巧克力豆。
- 60% 巧克力豆含有大豆，且可能含有微量牛奶、树坚果和花生。散装供应时，需要提供过敏原信息并做好交叉接触防控。
Hotel Chocolat
该品牌提供 70% 和 85% 黑巧克力条，可评估是否适合搭配咖啡和糕点陈列。
- 巧克力条是普通巧克力块或散装巧克力豆之外的另一种选择。
- 规划自助餐供应前，请确认具体产品的数量、包装、配料和过敏原信息。
Green & Black's
其商务系列提供 15 块装的 Dark 70% 90g 巧克力，可评估是否适合由工作人员分切后供应。
- 规划普通巧克力块的订购数量时，可将其每盒数量纳入考量。
- 整盒巧克力块并不能确定每位早餐客人的份量；请核实具体包装和过敏原信息。
M&S
其 100g 黑巧克力块的可可固形物含量至少为 70%，产品介绍称其适用于烹饪和制作甜点。
- 厨房团队可以评估这款巧克力是否适合制作预先准备好的配料或甜点，而不是默认它适合直接作为定量自助餐食品供应。
- M&S 表示，这款产品不适合牛奶、坚果或花生过敏者，并要求存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
Joybuy 上的黑巧克力选择
以下盒装巧克力和普通巧克力块可供评估，适用于由工作人员控制份量或管理早餐陈列的场景。摆上自助餐台前，请先核实实际送达产品的包装，并规划好供应方式。
图片暂不可用
Lindt Lindor 70% 黑可可松露巧克力 200g
这款 200g 盒装巧克力含有可可含量为 70% 的黑巧克力松露，可评估是否适合用于管控取用的陈列方式。规划客人份量前，请确认产品数量和包装情况。产品信息标明含有牛奶、大豆和大麦过敏原，并附有坚果预防性提示；用于供应前，请核实实际送达产品的包装信息。
图片暂不可用
Green & Black's Dark 70% 黑巧克力 90g
这款 90g 巧克力块的可可固形物含量至少为 70%，适合由工作人员分切或分量后供应。请确认包装和供应方式，不要默认它已经是适合客人取用的单份产品。产品信息提示可能含有杏仁、榛子、其他坚果和牛奶；请查看实际送达产品的标签。
图片暂不可用
Lindt Excellence 90% Supreme Dark 黑巧克力 100g
这款 100g、可可含量为 90% 的巧克力块可供评估，适合由工作人员控制份量，并希望提供风味更浓郁的黑巧克力的场景。请确认产品数量和供应方式。产品信息附有榛子、杏仁、其他坚果、牛奶和大豆的预防性提示；请核实实际送达产品的包装。
常见问题
英国酒店供应自助餐巧克力时，需要提供过敏原信息吗？
需要。英国食品标准局表示，英国零售和餐饮食品经营者必须向消费者提供预包装和非预包装食品的过敏原信息。如果巧克力被转移到碗中、从整块巧克力上掰下，或用作配料，请确保该具体产品的信息准确无误，并方便客人查阅。
标有纯素标签的黑巧克力，就适合牛奶过敏的客人吗？
不一定。Lindt 表示，其 Excellence Dark 70% 巧克力块采用纯素配方，但由于生产设施也会处理牛奶，因此不适合牛奶过敏者。请核对实际供应产品的过敏原声明。
散装黑巧克力豆应该如何供应？
请准备专用取用工具、安排有序补货，并确保客人可以获取巧克力豆的最新过敏原信息。英国食品标准局的 MyHACCP 指南要求对含过敏原的原料进行管控，并防止其他食品受到交叉污染。因此，布置自助餐台时，请考虑附近的食品和共用取用工具。
早餐供应前需要注意哪些储存说明？
请遵循具体产品包装上的说明，并评估巧克力陈列环境的实际情况。例如，M&S 建议将其 70% 黑巧克力存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；不要以为这一要求也适用于其他产品，应以各自包装上的标签为准。