哪些酒店在挑选咖啡豆？

设有意式咖啡机或全自动咖啡机的酒店

早餐团队为现有设备挑选咖啡豆，包括供应牛奶咖啡等意式咖啡饮品的咖啡站。挑选主打咖啡豆时，既要考虑是否适配机器，也要关注最终的杯中风味。

希望提供浓郁又容易接受的咖啡的酒店

运营团队希望早餐咖啡口感醇厚，又不想让每位客人都只能选择特深度烘焙或高咖啡因的饮品。试饮时应涵盖酒店实际提供的杯型和冲煮方式。

正在优化早餐体验的酒店

团队评估咖啡选择是否符合酒店希望带给客人的体验，以及能否在整个供餐时段稳定出品。

酒店需要检查哪些方面？

比较咖啡豆之前，先明确自助早餐中的“浓郁”具体指什么——风味、醇厚度还是咖啡因含量。之后再用酒店的设备，按照客人实际使用的杯型测试目标饮品。

深度烘焙或浓郁型意式风味

适合情况：意式咖啡机或全自动咖啡机需要一款风味浓郁、口感醇厚的主打咖啡。

需要注意：风味更浓的烘焙方式并不能说明饮品的咖啡因含量更高；偏爱明亮口感滴滤咖啡的客人，可能还需要其他选择。

中度烘焙、巧克力风味突出

适合情况：希望咖啡口感浓郁，并带有巧克力或焦糖风味，但不想选择最深度烘焙的咖啡豆。

需要注意：Union 将其 House Roast 描述为中度烘焙；酒店若考虑将其用于意式咖啡服务，应先用自己的设备试饮，不要假设不同冲煮方式会呈现相同效果。

高咖啡因选择

适合情况：采购要求明确指定咖啡因含量，而不只是更深、更浓的风味。

需要注意：Waitrose & Partners 表示，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量最高可达阿拉比卡咖啡豆的两倍；但仅凭豆种无法确定最终一杯咖啡的咖啡因含量。

关注重点 检查内容 您的需求
杯中风味 对照标注的烘焙程度和风味描述，再分别品尝黑咖啡和实际供应的牛奶咖啡。Waitrose & Partners 表示，延长烘焙时间会带来更浓郁、更强烈的风味，同时降低酸度。 我希望早餐咖啡在客人实际拿到的杯中口感醇厚，而不是只根据强度数字来选择。
冲煮设备 对照咖啡品牌建议的冲煮方式与酒店的意式咖啡机、全自动咖啡机或滴滤设备。使用实际的磨豆机、水质、粉量和杯型试冲。 我们的早餐咖啡站需要一套员工在供餐期间也能稳定操作的配方。
咖啡因要求 强度应理解为风味描述，而不是咖啡因含量：Lavazza UK 将其用于描述香气和风味的浓郁程度。如果咖啡因含量很重要，请确认阿拉比卡与罗布斯塔的比例以及目标饮品的配方。 如果我想提供高咖啡因选择，就需要将其与风味浓郁的主打咖啡区分开来。
自助餐供货 比较包装规格，并确认计划用量所需的补货、储存和供货安排。比较每杯成本前，先按相同饮品配方和杯型索取报价。 小包装适合试饮，但日常供餐需要切实可行的补货方案。
客人信息 妥善保存咖啡站所有饮品及配料的最新产品和成分信息，包括牛奶、植物饮品、糖浆、配料和搭配咖啡供应的食品。英国食品标准局指出，直接向消费者提供食品的经营者必须提供过敏原信息。 客人需要准确了解自助餐中所选饮品及添加物的信息。

选购时应避免的误区

  • 把“浓郁”当作咖啡因含量指标

    酒店可能会因为某款咖啡风味浓郁，就误以为它的咖啡因含量更高。Lavazza UK 将强度定义为香气和风味的浓郁程度，而 Waitrose & Partners 指出，咖啡因含量也会因豆种而异。

    应分别列出对风味、醇厚度和咖啡因含量的要求。如果咖啡因很重要，请确认咖啡豆的品种构成和目标饮品配方，不要只看强度标签。

  • 不测试机器就决定使用哪款咖啡豆

    标注适用于滴滤或法压壶冲煮的咖啡，不一定能在意式咖啡机或全自动咖啡机中呈现预期风味。

    决定用于早餐自助餐的主打咖啡豆前，请使用酒店的设备和日常用水、磨豆机设置、粉量、牛奶及杯型制作试饮饮品。

  • 用试饮装规划日常供餐

    零售小包装可能需要在繁忙的早餐时段频繁更换。

    先用试饮装评估风味，再确认日常使用所需的包装规格、交货周期、储存安排和可比的供货条件。

    频繁更换包装会增加供餐期间的操作和补货工作。

  • 配方变更后未及时更新客人信息

    更换牛奶、植物饮品、糖浆或配料，可能会改变咖啡站需要提供的过敏原信息。英国食品标准局指出，直接向消费者提供食品的经营者必须提供过敏原信息。

    每次配料或配方变更时，都要核对最新的到货标签和供应商信息，并确保自助餐上的客人信息与实际供应内容一致。

品牌与零售商参考

以下示例展示了不同的风味和冲煮方向；某个品牌出现在此处，并不代表它的所有咖啡都适合相同的早餐咖啡站。

Lavazza

Lavazza UK 将 Espresso Barista Intenso 全豆咖啡推荐用于意式咖啡机。

  • 针对设备的产品描述，为意式咖啡站提供了一款值得评估的选择。
  • Lavazza 将强度描述为香气和风味的浓郁程度；标签并不代表咖啡因含量，也不能替代对酒店实际配方的测试。

illy

illy UK 将其 Intenso 全豆咖啡描述为 100% 阿拉比卡咖啡豆，适合用于意式咖啡。

  • illy 描述其带有可可、干果风味，口感醇厚，方便采购者根据既定要求进行试饮评估。
  • 风味浓郁的描述并不能确定酒店最终饮品中的咖啡因含量。

Taylors of Harrogate

Waitrose & Partners 在其全豆咖啡系列中列有 Taylors of Harrogate Rich Italian Beans。

  • 这款明确标注的全豆咖啡，为试饮评估提供了具体选择。
  • 在判断其是否适用于酒店设备前，请先查看具体包装上的烘焙程度、咖啡豆构成和冲煮建议。

Union

Union 将 House Roast 描述为风味浓郁的中度烘焙咖啡，带有巧克力和焦糖风味。

  • 其标注的风味特点，为只根据深度烘焙强度选购提供了另一种思路。
  • 如果考虑用于意式咖啡机或全自动咖啡机，请先测试冲煮效果；不要假设适用于滴滤或法压壶的咖啡在这些设备上也会呈现相同风味。

M&S

M&S 将其 French Style Coffee Beans 描述为深度烘焙、采用 100% 阿拉比卡咖啡豆。

  • 产品标注的浓郁风味和醇厚口感，为评估深度烘焙风格提供了明确参考。
  • 将零售产品用于日常自助餐服务前，请确认当前包装信息和合适的供货安排。

Waitrose

Waitrose & Partners 提供全豆咖啡，并说明烘焙风味与不同豆种咖啡因含量之间的区别。

  • 其咖啡指南有助于采购者区分风味更浓、更深的咖啡与高咖啡因需求。
  • 零售商品信息并不能确定特定酒店自助餐所需的冲煮方式或供货安排。

Joybuy 咖啡豆推荐

如果酒店正在寻找风味浓郁或口感偏深的早餐主打咖啡，以下全豆咖啡值得考虑。用于日常供餐前，请逐一确认其是否适配酒店设备、饮品配方和补货需求。

Lavazza Barista Intenso 全豆咖啡，1 kg 装

Lavazza Barista Intenso 全豆咖啡 1 kg

如果早餐咖啡站需要一款风味浓郁的全豆咖啡，请先用酒店自己的机器制作试饮，再决定是否将其作为主打咖啡。该产品为 1 kg 装；请确认日常供餐所需的补货安排。不要把“Intenso”当作每份饮品咖啡因含量的指标。

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Costa 浓郁深烘亚马逊拼配咖啡豆，200 g 装

Costa 浓郁深烘亚马逊拼配咖啡豆 200 g

这款风味偏深的全豆咖啡，可搭配酒店常见的早餐饮品进行评估。200 g 包装适合试饮参考；请确认日常自助餐服务的补货方式，并用目标设备测试最终杯中风味。

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常见问题

咖啡强度数字越高，咖啡因就越多吗？

不是。强度数字不能作为咖啡因含量指标。Lavazza UK 用香气和风味的浓郁程度描述咖啡强度；Waitrose & Partners 则表示，咖啡因含量因豆种而异，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量最高可达阿拉比卡咖啡豆的两倍。如果咖啡因含量很重要，请确认咖啡豆构成和饮品配方。

酒店早餐自助餐应该使用深度烘焙咖啡豆吗？

如果希望主打咖啡风味浓郁、口感强烈，深度烘焙咖啡豆值得试饮，但不必成为客人的唯一选择。Waitrose & Partners 表示，延长烘焙时间会带来更浓郁、酸度更低的风味。请用酒店实际供应的饮品进行试饮，也可考虑为偏爱明亮口感的客人提供另一种选择。

早餐供餐时，什么情况下适合使用全豆咖啡？

如果酒店配有相应设备，并能在供餐期间稳定完成研磨和冲煮，全豆咖啡就很适合早餐服务。Lavazza UK 表示，即磨即煮有助于保持咖啡豆新鲜。请使用酒店自己的设备设定磨豆机、粉量和杯型，不要只依赖包装上的产品描述。

酒店咖啡站需要核对哪些过敏原信息？

请为客人实际能选到的食品和饮品准备准确的过敏原信息，包括牛奶、植物饮品、糖浆、配料及搭配食品。英国食品标准局指出，直接向消费者提供食品的经营者必须提供过敏原信息。产品或配方变更时，请核对最新标签和供应商信息。