不同饮用方式分别适合哪些场景？

供应早餐抹茶拿铁的团队

如果客人会加入牛奶或植物奶，请品尝加入牛奶后的成品，而不只是用水调开的抹茶粉。将用量和制作方法写成标准配方，也有助于不同班次的员工稳定出品。

在饮品和早餐食品中使用抹茶的酒店

如果一种抹茶粉需要同时用于饮品和早餐食谱，请确认供应商明确说明了这两种用途。Clearspring 将其 Premium Grade 定位为适合饮用和烘焙。

供应清水调制抹茶的团队

用水调制的小份抹茶，品鉴重点与奶味浓郁的拿铁不同。JING Tea 和 Clearspring 均称其仪式级产品口感更顺滑；请查看各款产品的冲调说明。

购买前应该检查什么？

先确定抹茶的供应方式，再使用酒店实际采用的牛奶、杯具和设备，按定量配方试制。

考量重点检查内容您的需求
加入牛奶后的风味 确认抹茶粉是否适合制作拿铁。使用相同的牛奶用量、杯型和制作方法，对比按定量配方调制的样品。 我希望客人喝到成品拿铁时能尝出抹茶风味，而不只是品尝用水调开的样品时才能尝到。
菜单用途 查看供应商注明的饮品和食谱用途。清水调制的抹茶与主要用于搭配牛奶的抹茶粉，应作为不同选择来考虑。 一种抹茶粉可能需要同时适用于早餐饮品和食品；我也可能希望单独提供清水调制的抹茶。
稳定出品 记录抹茶粉用量、水量、指定的水温、搅拌方法以及最终牛奶用量。按照具体产品的说明，在成品饮品中验证效果。 早餐高峰时段，员工需要一份可重复执行的配方，不必凭目测判断用量。
过敏原信息 查看抹茶粉及所有添加配料的最新标签。记录成品配方，并妥善管理共用工具和设备。英国食品标准局和苏格兰食品标准局为食品经营者提供了预包装及非预包装食品和饮品过敏原信息方面的指引。 客人需要准确了解实际收到的饮品信息，包括其中的牛奶、糖浆或配料。

哪些问题会影响自助早餐服务？

  • 误以为“仪式级”就能让拿铁的抹茶味更浓

    Clearspring 表示，“仪式级”并非官方等级标准；JING Tea 则将口感更顺滑的仪式级抹茶，与适合搭配牛奶或糖、能够保持风味的抹茶区分开来。仅凭等级名称，无法判断酒店拿铁的实际风味。

    按照预定的牛奶种类和份量，为每款抹茶粉使用定量配方试制并进行比较。

  • 把试用装当作长期供餐规格

    Tesco 销售的 PerfectTed 抹茶为 30 g 零售包装，而 Clearspring 的 Premium Grade 则有多种规格可选。小包装在持续供应时可能需要更频繁地开封和补货。

    将抹茶粉用于自助餐前，请确认当前包装规格、整箱数量、储存说明以及供应商文件。

  • 直接将零售商提供的咖啡因含量标注在菜单上

    查阅的 Tesco 和 Waitrose PerfectTed 商品页面采用了不同的单次用量，列出的咖啡因含量也互相矛盾，因此无法据此确定酒店实际配方的咖啡因含量。

    如需标注咖啡因含量，请向制造商索取最新规格资料，并以酒店每份饮品实际使用的抹茶粉克数为准。

  • 只检查抹茶粉本身的过敏原信息

    牛奶、植物奶替代品、糖浆和配料都会改变成品饮品的构成；共用设备也需要妥善管理。英国食品标准局和苏格兰食品标准局的指引涵盖食品经营者供应的食品和饮品过敏原信息。

    维护最新的配方级过敏原记录，检查供应商标签，并为员工制定清晰的流程，指导他们制作和供应不同版本的饮品。

相关品牌参考

以下品牌和零售商展示了抹茶的不同用途；提及这些品牌，并不代表其所有产品都适合酒店规模的供餐服务。

JING Tea

JING Tea 将适合制作拿铁的抹茶与适合用水调制的抹茶分别定位。

  • JING Tea 将其 Ceremonial Latte Matcha 定位为适合制作酒店拿铁，并提供 100 g 规格。
  • 其酒店用途和风味描述属于品牌自身定位，并非与其他抹茶粉进行同条件口味对比所得的结论。

Clearspring

Clearspring 将适合饮用和烘焙的 Premium Grade，与口感更顺滑的 Ceremonial Grade 区分开来。

  • 其 Premium Grade 有 40 g、100 g 和 1 kg 等规格，方便经营者根据预期用途选择合适包装。
  • “Premium”和“ceremonial”是品牌描述，并非英国官方等级保证，也不能证明抹茶加入牛奶后的风味浓度。

Teapigs

Teapigs 在英国提供抹茶系列产品。

  • 选购和比较不同抹茶规格时，也可以将其系列产品纳入考虑。
  • 用于自助早餐配方前，请核对具体产品的配料、包装规格和冲调说明，不要想当然地认为整个系列都适用相同信息。

PerfectTed

英国零售商销售的 PerfectTed 抹茶为 30 g 包装。

  • 查阅的 Tesco 商品页面标明该产品为 100% 抹茶；零售商提供的说明建议先将抹茶与水混合，再加入牛奶。
  • 如需为酒店标注咖啡因含量，请向制造商索取最新规格资料，不要依赖零售商提供的不同数据和单次用量。

Tesco

Tesco 是包括 PerfectTed 在内的部分抹茶产品的零售渠道，并非本文所讨论产品的生产商。

  • 零售包装可用于小规模试制特定配方。
  • 在将零售商品页面视为稳定的酒店供货渠道之前，请确认销售方、当前包装规格和供应条款。

Joybuy 抹茶之选

这款仪式级抹茶粉可用于试制酒店早餐配方。它的风味能否在预期的拿铁中充分呈现，需要根据成品饮品来判断。

Whisper and Leaf 仪式级抹茶粉，100 g 袋装

Whisper and Leaf 仪式级抹茶粉，100 g

试制早餐拿铁时，请使用预定的牛奶和饮品份量品尝成品。这是一袋 100 g 的仪式级抹茶粉；正式供应前，请制定员工可执行的定量配方，并确认最新过敏原信息及开封后的储存说明。

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关于早餐抹茶的常见问题

仪式级抹茶加进拿铁后，味道会更浓吗？

不一定。等级名称并不能说明加入牛奶后的抹茶风味有多浓。Clearspring 称其 Ceremonial Grade 口感更顺滑，而 JING Tea 则将适合制作拿铁的抹茶与适合清水调制的抹茶区分开来。请按照酒店的实际配方试制并比较候选产品。

怎样才能让员工每次都做出相同的抹茶拿铁？

为每款产品制定书面配方，明确抹茶粉用量、水量、混合方法和最终牛奶用量。查阅的 Waitrose 和 Tesco PerfectTed 产品说明均建议先用 40 ml 水混合抹茶，再加入牛奶；使用前，请结合酒店实际使用的杯具和牛奶验证供应商的制作方法。

抹茶是纯茶粉，酒店就能称饮品不含过敏原吗？

仅凭抹茶粉的名称，无法证明成品饮品符合这一说法。请查看产品最新标签和供应商资料，并将实际制作过程中使用的牛奶、植物奶替代品、糖浆、配料和共用设备一并纳入考量。

英国早餐自助餐需要提供哪些过敏原信息？

客人需要了解与实际供应的食品或饮品相符的过敏原信息，包括添加配料。英格兰、威尔士和北爱尔兰的英国食品标准局，以及苏格兰的苏格兰食品标准局，均就预包装和非预包装食品及饮品的过敏原信息提供指引；请核对自助餐中每种食品的制作和摆放方式。

开封后的抹茶罐可以整早放在自助餐台上吗？

请遵循具体供应商的储存说明，不要想当然地认为抹茶粉适合长时间敞开放在餐台上。每次使用后都应密封保存，并将开封后的处理要求纳入酒店服务流程。