不同产品形式适合哪些场景？

关键在于饮品如何调制和供应，而不在于牛奶是否装在四品脱瓶中。

设有员工服务早餐档口的管理者

大包装饮用巧克力粉可用热牛奶冲调，适合按需制作、现场供应。牛奶需要单独备货，再根据预计供应的饮品数量，安排配方和补货计划。

提供自助早餐的酒店

使用可用水冲调的粉末或独立小袋装产品，方便客人在档口自行制作。请明确由谁分配粉末、补充物料，以及如何确保过敏原信息随时可查。

负责解答客人过敏原问题的团队

请核对对应粉末产品的最新配料表，以及所有添加配料。Philip Dennis Foodservice 介绍的 Cadbury 餐饮用粉末含有乳制品成分；Aimia Foods 则将牛奶和大豆列为其 Galaxy Instant 25g 小袋装产品的过敏原。

下单前需要检查什么？

先确定调制方式，再根据配方规划份量、配料和服务管理措施。

用牛奶冲调的大包装粉末

适合选择：由员工调制饮品，并能单独管理牛奶供应。

需要考虑：牛奶冷藏，以及服务期间饮品的调制和保温工作。

用水冲调的大包装粉末

适合选择：共用一罐粉末、用热水冲调的方式适合档口的人员安排。

需要考虑：制定一致的量勺或分量标准；用水冲调并不能证明产品不含乳制品成分。

独立小袋装

适合选择：客人需要单份饮品，并可在档口自行冲调。

需要考虑：补充小袋装产品，并处理相应包装。

关注重点 检查事项 您的需求
牛奶还是饮品 确认包装内装的是什么，以及饮品配方是否需要另加牛奶。Tesco Groceries 标明，其四品脱装全脂牛奶为 2.272L 普通牛奶。 我需要采购热巧克力本身，不能把一瓶牛奶误当成调制好的饮品。
份量与调制方式 查看配方、取量方式和包装形式。Paperstone 建议将 11g Options 1kg 粉末加入热水；Aimia Foods 建议每杯使用一袋 Galaxy Instant 25g 小袋装产品。 在繁忙的档口，员工或客人都应清楚每次用量，以及何时需要补货。
过敏原 核对对应产品当前包装上的信息，并将添加的牛奶和配料纳入考量。GOV.UK 说明，餐饮企业必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息。 客人需要了解实际提供的饮品所含的过敏原，不能仅凭品牌或冲调液体来判断。
供应温度 批量调制饮品前，先规划储存和展示方式。Food Standards Agency 面向餐饮经营者的指南要求，自助餐台上保温供应的热食温度达到 63°C 或以上；GOV.UK 规定，在英格兰、威尔士和北爱尔兰，冷藏食品温度应为 8°C 或以下。 我需要制定可行的方案，确保牛奶冷藏，并监测提前调制饮品的温度。

自助餐台可能遇到哪些问题？

  • 把四品脱牛奶当成即饮热巧克力

    根据 Tesco Groceries 的信息，一瓶四品脱牛奶装有 2.272L 牛奶，但不含制作饮品所需的巧克力粉。

    先选好粉末或小袋装产品及其调制方式，再决定是否需要订购牛奶。

  • 以为用水冲调就代表不含牛奶

    Aimia Foods 将牛奶和大豆列为其 Galaxy Instant 25g 用水冲调小袋装产品的过敏原。仅凭冲调液体，无法判断饮品的过敏原情况。

    请核对每款具体产品的最新包装信息，并将所有添加配料纳入自助餐台的过敏原说明。

  • 批量调制饮品，却没有保温方案

    Food Standards Agency 面向餐饮经营者的指南要求，使用适当设备将自助餐台上展示的热食保持在 63°C 或以上。冷藏牛奶则需要单独进行温度管理。

    请规划员工如何调制、监测和补充饮品，并在需要使用前将牛奶冷藏保存。

  • 只按重量比较包装

    自助档口使用需要量取的大罐装粉末，和每杯一袋的小袋装产品，会带来不同的操作流程，即使两者都用热水冲调也是如此。

    比较包装规格时，还应一并考虑调制说明、分量方式、配料和可能产生的补货工作。

相关品牌产品形式

以下介绍的是特定餐饮产品，并不代表这些品牌旗下的所有产品。选购下方 Joybuy 产品时，请核对包装规格和配方。

Cadbury

Philip Dennis Foodservice 介绍了一款 2kg 的 Cadbury 餐饮用饮用巧克力粉，可用热牛奶或水冲调。

  • 供应商称，该 2kg 包装约可制作 70 份，可作为规划员工服务档口的参考。
  • 其配料表中包含乳制品成分，而且这是粉末，并非一瓶开盖即倒的四品脱饮品。

Options

Paperstone 介绍了一款 Options Belgian Chocolate 1kg 罐装产品，建议将 11g 粉末加入热水搅拌冲调。

  • 该配方使用热水冲调，无需将液态牛奶作为冲调原料。
  • 开封的大罐装产品需要统一的取量方法；回答过敏原问题前，请查看最新配料表。

Galaxy

Aimia Foods 介绍的 Galaxy Instant 25g 产品为每杯一袋，用热水冲调；包装规格有 30 袋、50 袋和 100 袋装。

  • 独立小袋装份量明确，适合面向客人的服务档口。
  • Aimia Foods 将牛奶和大豆列为过敏原；独立包装也需要补货和清理。

Joybuy 热巧克力产品

以下 Joybuy 产品适合在酒店早餐档口调制热巧克力。它们的包装规格和产品类型各不相同；请根据配方、杯量和预计客流规划采购数量，不要将它们视为可与上文餐饮装产品互换的选择。

Costa 热巧克力 300g 包装

Costa 热巧克力 300g

如果用于员工服务档口，请查看冲调说明，并根据预计客流规划所需包装数量。在向客人提供信息前，请确认当前包装上的配料表，以及完整饮品配方中的过敏原。

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Galaxy Light 即溶热巧克力 210g 包装

Galaxy Light 即溶热巧克力 210g

如果用于即冲饮品档口，请先查看包装上的冲调说明和建议用量，再准备物料。请专门核对这款 Light 产品的过敏原信息；另一款 Galaxy Instant 25g 小袋装产品的包装形式不同。

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Cadbury Highlights 牛奶巧克力饮品 180g 包装

Cadbury Highlights 牛奶巧克力饮品 180g

如果考虑将这款产品用于自助服务，请确认配方和早餐所需份数。请查看当前配料表，不要想当然地认为用水冲调的饮品就不含乳制品成分。

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Cadbury 饮用巧克力粉 500g 包装

Cadbury 饮用巧克力粉 500g

如果用热牛奶调制饮品，请单独规划牛奶供应，不要将其与这款饮用巧克力粉混为一谈。请对照预计用餐人数核实包装上的配方和可制作份数，并将饮品中使用的牛奶纳入过敏原信息。

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Cadbury's 饮用巧克力粉 250g 包装

Cadbury's 饮用巧克力粉 250g

这款小包装饮用巧克力粉也可用于评估牛奶冲调服务需求；仅凭包装规格无法确定它能制作多少份自助餐饮品。规划物料时，请核对最新配方、可制作份数及完整饮品的配料信息。

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常见问题

四品脱装牛奶就是早餐自助餐台上的热巧克力吗？

不是。Tesco Groceries 标明的四品脱装产品是 2.272L 普通全脂牛奶。它可以为合适的配方提供牛奶，但热巧克力粉或小袋装产品需要另行选择。

调制好的热巧克力可以放在自助餐台上吗？

批量调制前，请先规划保温和温度监测方式。Food Standards Agency 面向餐饮经营者的指南指出，应使用适当的保温设备，将自助餐台展示的热食保持在 63°C 或以上；员工还应根据实际服务方式落实相应的管理措施。

热巧克力用牛奶应如何储存？

请冷藏牛奶，并遵循包装上最新的储存说明。GOV.UK 规定，在英格兰、威尔士和北爱尔兰，冷藏食品应保持在 8°C 或以下，并建议将冰箱温度设定在 5°C 或以下。

酒店需要向客人提供自助餐热巧克力的过敏原信息吗？

需要。GOV.UK 指南指出，零售和餐饮企业必须为预包装及非预包装食品和饮品提供过敏原信息，在制作过程中管理过敏原，并对员工进行培训。请核对具体粉末产品以及添加到饮品中的所有配料。

用水冲调的热巧克力不含乳制品成分吗？

不一定。Aimia Foods 将牛奶和大豆列为其用水冲调 Galaxy Instant 25g 小袋装产品的过敏原。请查看具体产品最新的配料和过敏原信息，而不要仅根据冲调液体来判断。