哪些人会负责挑选焗豆？

酒店早餐采购经理

下单前比较标签标注的每 100g 含盐量和罐装规格，确保早餐供应稳定一致。

厨师与早餐主管

考虑每批需要开几罐、何时补充自助餐台，以及开罐后的剩余内容物应如何处理。

提供低盐或不添加糖选项的酒店

含盐量标注应与糖相关说明分开核对：两种说法针对的是配方中的不同方面。

应该比较哪些方面？

先按每 100g 的统一标准比较含盐量，再确认配方和罐装规格是否适合早餐供应安排。

考量因素 核对内容 您的需求
含盐量 比较产品当前标注的每 100g 含盐量，再按计划供应的份量计算实际摄入量。查看减盐百分比所采用的标准产品是哪一款。 我想比较不同罐装规格，但不希望把某品牌的相对减盐说明误认为所有品牌中含盐量最低。Tesco Groceries 标注，其减糖减盐焗豆每 100g 含盐 0.29g；ASDA Groceries 标注，其减盐且不添加糖焗豆每 100g 含盐 0.34g。
配方 分别查看含盐量和糖含量一栏。如果甜味剂或不添加糖的说明会影响菜单，请核对配料表。 我们的早餐菜单需要提供不添加糖的选择，但我不想因此就认定它的标注含盐量也最低。
罐装规格 结合计划的批次大小、补餐安排和开罐后的处理说明，比较每罐克数及所需罐数。 客流较少的早晨，我可能需要分小批次供应；繁忙时段则需要方便团队补餐、又不会造成不必要开罐的规格。
宾客信息与产品处理 核对实际到货产品的标签和供应商当前规格说明，确认配料与过敏原信息。按照厨房自助餐操作流程执行产品加热及开罐后处理说明。 我需要确保告知宾客的过敏原信息与实际供应的罐装产品完全一致，尤其是在配方或供应商发生变化时。

采购时可能遇到哪些问题？

  • 把“减盐”误认为“含盐量最低”

    减盐说明是以指定的对比产品为参照。Tesco Groceries 表示，其产品比自家标准焗豆减盐 25%；Waitrose & Partners 则表示，Heinz No Added Sugar 比标准 Heinz 焗豆至少减盐 25%。这两项说明并非在比较这两款产品彼此之间的含盐量。

    跨品牌比较时，应使用产品当前标注的每 100g 含盐量；引用减盐百分比时，也要注明其对比产品。

  • 只看“不添加糖”，忽略含盐量

    不添加糖和减盐说明描述的是配方中的不同方面。Waitrose & Partners 所列的 Heinz No Added Sugar 产品，每 100g 标注含盐 0.40g；Tesco Groceries 所列的 Tesco 减糖减盐焗豆，每 100g 含盐 0.29g。

    分别核对含盐量和糖含量；如果配方中的甜味剂会影响早餐菜单，也要查看配料表。

  • 只看罐数，不考虑实际供应安排

    适合某种早餐客流量的包装，在其他情况下可能需要开更多罐，或在服务结束后留下更多剩余产品。

    根据计划批次和高峰客流选择罐装规格，并在下单前查看开罐后的储存说明。

    小罐可能需要员工花更多时间开罐、加热和补餐；客流较少时，大罐则可能留下更多未用完的内容物。

  • 用过时的配料信息告知宾客

    配方或供应商一旦变更，原有的过敏原信息表就可能不再准确。Marks & Spencer 所列的 No Added Sugar Baked Beans 特别注明，牛奶或鸡蛋过敏者不宜食用。

    将实际到货罐装产品与供应商当前规格说明逐一核对；产品或配方变更时，也要更新宾客信息。

品牌与产品系列参考

Tesco

经查，Tesco 减糖减盐焗豆采用 420g 罐装。

  • Tesco Groceries 标注每 100g 含盐 0.29g，比 Tesco 标准焗豆减盐 25%。
  • 确认 420g 罐装是否适合每次加热的批量；如果配方有变，请以产品当前包装标注为准。

Sainsbury's

经查，Sainsbury's 减糖减盐焗豆有 4 罐装，每罐 400g。

  • Sainsbury's 表示，该产品比自家的标准焗豆减糖 30%、减盐 30%。
  • 减盐和减糖百分比是与 Sainsbury's 自家标准产品比较得出的；跨品牌比较时，请核对产品当前包装上的每 100g 含量标注。

Asda

经查，Asda 的 410g 焗豆结合了减盐和不添加糖的产品说明。

  • ASDA Groceries 标注每 100g 含盐 0.34g，并表示比标准同类产品减盐 30%。
  • 确认配方（包括标注的甜味剂）是否符合您向宾客提供的菜单信息。

Waitrose

经查，Essential Waitrose 减盐减糖焗豆采用 220g 罐装。

  • Waitrose & Partners 表示，该产品比 Essential Waitrose 普通焗豆减盐、减糖各 30%。
  • 繁忙的自助餐服务时段，220g 罐装可能需要更频繁地开罐和补餐。

Heinz

Heinz No Added Sugar Beanz 为消费者提供一个知名品牌的不添加糖选项。

  • Waitrose & Partners 所列产品每 100g 标注含盐 0.40g，并表示比标准 Heinz 焗豆至少减盐 25%。
  • 该百分比仅用于比较 Heinz 产品，并不能说明它在所有品牌中含盐量最低。

M&S

M&S No Added Sugar Baked Beans 是另一款不添加糖产品；经查，该产品页面并未标注减盐。

  • Marks & Spencer 所列产品每 100g 含盐 0.43g。
  • 产品页面注明，牛奶或鸡蛋过敏者不宜食用；将其过敏原信息纳入宾客告知内容前，请核对实际到货包装。

Joybuy 商品选择

这款 Branston 多罐装焗豆适合正在比较多罐装减糖减盐焗豆的酒店。请将其当前标签与上文提到的其他产品一并核对。

Branston 减糖减盐焗豆，4 罐 × 410g

Branston 减糖减盐焗豆，4 罐 × 410g

这款产品包含 4 罐 410g 焗豆，早餐服务期间可按需分批开罐。请将实际到货包装标注的每 100g 含盐量与其他选项比较，并确认其烹饪及开罐后处理说明符合厨房的自助餐操作流程。

前往 Joybuy 查看

关于自助餐使用的常见问题

如何比较不同品牌的低盐焗豆？

比较产品当前标签标注的每 100g 含盐量，再按计划供应的自助餐份量计算实际摄入量。Tesco Groceries 标注，其减糖减盐焗豆每 100g 含盐 0.29g；ASDA Groceries 标注，其减盐且不添加糖焗豆每 100g 含盐 0.34g。两款产品的减盐百分比，分别是与各自品牌的标准产品进行比较后得出的。

不添加糖是否意味着含盐量更低？

不是。这两种说明针对的是配方中的不同方面。Waitrose & Partners 所列的 Heinz No Added Sugar 产品，每 100g 标注含盐 0.40g；Marks & Spencer 所列的 No Added Sugar 焗豆，每 100g 含盐 0.43g。如果含盐量是您的首要筛选标准，请直接核对含盐量标注。

规划自助餐时，是否应使用罐身上印的建议份量？

请以酒店计划供应的实际份量为准，不要假设零售产品的建议份量与自助餐汤勺的取量一致。查看产品当前标注的每 100g 含盐量，并按实际份量计算；英国国家医疗服务体系（NHS）建议，成年人每天从所有来源摄入的盐不应超过 6g。

向宾客提供过敏原信息前应核对什么？

将实际到货罐装产品和供应商当前规格说明与过敏原信息表进行核对，尤其是在配方或供应商变更后。Marks & Spencer 所列的 No Added Sugar Baked Beans 注明，牛奶或鸡蛋过敏者不宜食用；英国食品标准局（Food Standards Agency）为食品经营者提供过敏原指南。

仅按照罐身上的加热说明操作，是否足以满足自助餐供应要求？

不够。请遵循产品的烹饪说明，同时还应依据厨房食品安全流程制定加热、热食保温、补餐和弃置要求，不要把零售包装上的说明当作完整的自助餐操作流程。