哪种厨房适合哪种规格？

关键在于每次计划制作早餐时，厨房需要开多少番茄罐头，而不仅仅是仓库里要备多少库存。

早餐客流量大的厨房

如果厨房经常制作一大批熟番茄配菜，2.5 kg 罐头可能更适合计划中的用量。Caterfood Buying Group 提供 Caterfood Select 碎番茄，每箱装有 6 罐 2.5 kg 罐头；厨房仍需规划每罐开封后的处理方式。

早餐客流量不固定的酒店

选择独立包装的 400 g 罐头，员工可在客流较少时少开一些，需要时再准备下一批。英国市场上既有 Napolina 和 Mutti 的 4 罐装，也有单罐 400 g 的产品。

需要统一自助餐菜品标准的团队

先根据菜谱选择合适的碎番茄口感，再规划熟食在供应期间如何保温和更换。英国食品标准局建议热保温食物的温度保持在 63°C 或以上，并指出不要将新食物与已经摆上餐台的食物混合。

下单前应检查哪些方面？

先估算每批菜谱的用量，再选择罐头规格和番茄口感。确定长期订购某一规格前，还应核对具体包装信息和厨房的供应流程。

考虑因素 检查内容 适合您的选择
每批用量 将计划菜谱的产量与一罐 2.5 kg 罐头或多罐独立包装的 400 g 罐头进行比较。如果购买每箱 6 罐的餐饮装，还要规划储存方式及每罐的开封时间。 如果早餐每次都需要制作大量菜品，我可以把餐饮装罐头纳入计划中的供餐流程。客流变化较大时，我更愿意按需开小罐。
口感 确认菜谱需要看得见的番茄颗粒，还是更细腻的番茄底料。Napolina 将其碎番茄描述为颗粒感较明显；Mutti 则称 Polpa 的切碎程度尤其细。 我希望番茄颗粒与成品菜品相匹配，无论是要做成颗粒感明显的配菜，还是更均匀的酱汁。
自助餐保温 先将菜品烹制完成，再进行热保温。英国食品标准局针对餐饮经营者的指南指出，热保温食物必须保持在 63°C 或以上，且不能与已经摆上餐台的食物混合。 我们的团队需要能够监控备好的菜品，并在更换供餐容器时避免将新菜品添入之前的那一批。
包装信息 检查收到的罐头上的配料和储存说明。厨房的过敏原信息也应与实际使用的产品及成品菜谱一致。 如果产品或菜谱发生变化，我需要确保向客人提供的信息与厨房实际供应的菜品相符。

哪些情况会影响自助餐服务？

  • 尚未规划每批用量，就先订购餐饮装整箱产品

    Caterfood Buying Group 的 6 罐 2.5 kg 罐头总计 15 kg。订购总量很大，并不代表厨房能在开封后用完其中任意一罐。

    预估早餐客流和菜谱产量，再规划每罐的开封时间及内容物的处理方式。

    如果计划中的一批菜品只用到部分内容物，开封后的大罐可能需要更多冷藏空间，也会增加处理工作。

  • 用热保温设备来烹制番茄

    热保温是供餐环节的一部分，不能替代菜品上餐台前的烹饪或重新加热。

    单独烹制番茄，使用适合且已预热的保温设备，并按照英国食品标准局关于热保温温度须达到 63°C 或以上的指南监测食物。

  • 给已经摆上餐台的餐盘续添食物

    将新做的一批食物混入已经摆上餐台的菜品，会更难掌握原有食物摆放了多长时间。英国食品标准局针对餐饮经营者的指南明确指出，两者不能混合。

    根据预期需求选择合适大小的供餐容器；需要更换时换上新容器，不要往旧容器里添新鲜番茄。

  • 把过时的商品页面当作厨房的产品记录

    配料和储存说明应与实际收到的产品一致。厨房的过敏原信息也必须反映成品菜品的情况，包括其他配料。

    检查每件到货产品的标签；罐头或配方有变更时，及时更新产品和菜谱记录。开封后请遵循具体包装上的说明处理内容物。

有哪些值得关注的品牌和产品系列？

以下示例涵盖餐饮装和小罐装产品；提及某个品牌，并不代表该品牌旗下所有产品都适合自助餐制作。

Caterfood Select

Caterfood Buying Group 提供每箱 6 罐、每罐 2.5 kg 的碎番茄，适合计划制作大批菜品的厨房。

  • Turner Price 列出的这款 2.5 kg 产品配料包括番茄汁和柠檬酸。
  • 早餐客流有变化的厨房，需要规划每罐 2.5 kg 产品开封后的使用和储存方式。

Napolina

Napolina 提供单罐 400 g 的碎番茄，以及 4 罐装（每罐 400 g）的产品。

  • Napolina 将其番茄描述为颗粒感较明显，适合需要可见番茄颗粒的菜谱。
  • 如果一批菜品的用量超过单罐小包装，就需要开封多罐 400 g 罐头。

Mutti

Mutti Polpa 是一款切得较细的产品；Tesco 提供 4 罐装（每罐 400 g）的 Mutti 细切番茄。

  • Mutti 称 Polpa 的切碎程度尤其细；如果需要口感更均匀的番茄底料，这一点值得留意。
  • 4 罐装（每罐 400 g）的零售多罐装，与单罐 2.5 kg 的餐饮装在使用方式上并不相同。

Tesco

Tesco 英国杂货商品页面列有 Tesco 意大利碎番茄 4 罐装（每罐 400 g）。

  • 独立包装的 400 g 罐头，方便厨房将备餐分成较小批次。
  • 酒店定期订货时，应根据所需包装规格和供货安排进行规划，不要默认杂货零售多罐装等同于餐饮整箱装。

M&S

Ocado 商品页面显示，M&S 有机意大利碎番茄为 400 g 装。

  • 菜谱用量较少时，可考虑选用单罐 400 g 的规格。
  • Ocado 商品页面不同部分对开封后的食用期限标注不一；处理时请以实际收到的包装标签为准。

Joybuy 400 g 罐头精选

以下产品均为独立包装的碎番茄罐头，每罐 400 g。相比开封一罐 2.5 kg 的餐饮装，它们更适合需要分批备餐的厨房。

Napolina 碎番茄 24 罐装，每罐 400 g

Napolina 碎番茄 24 罐装（每罐 400 g）

如果厨房需要在不同供餐时段准备多批小份菜品，这款产品的 24 罐均为独立包装，员工每次可按需开封 400 g。

在 Joybuy 查看
Napolina 碎番茄 6 罐装，每罐 400 g

Napolina 碎番茄 6 罐装（每罐 400 g）

6 罐独立包装的 400 g 罐头，方便按小份取用，适合早餐客流量不足以消耗一罐开封后的 2.5 kg 餐饮装的情况。

在 Joybuy 查看
Napolina 碎番茄 4 罐装，每罐 400 g

Napolina 碎番茄 4 罐装（每罐 400 g）

4 罐独立包装适合计划制作少量菜品；Napolina 将这款碎番茄描述为颗粒感较明显，请确认其口感是否适合自助餐菜谱。

在 Joybuy 查看
Mutti 细切番茄 4 罐装，每罐 400 g

Mutti 细切番茄 4 罐装（每罐 400 g）

如果菜谱需要使用细切番茄，可考虑选择这些独立包装的 400 g 罐头，适合分批备餐；Mutti 称其 Polpa 的口感尤其细腻。

在 Joybuy 查看
Laila 罐装碎番茄 12 罐装，每罐 400 g

Laila 罐装碎番茄 12 罐装（每罐 400 g）

12 罐独立包装的 400 g 罐头，可用于准备多批小份菜品。如果成品需要特定的颗粒感或细腻度，下单前请确认具体产品的口感。

在 Joybuy 查看

常见问题

酒店应该买 2.5 kg 罐头，还是 400 g 多罐装？

如果预估客流足以支持制作一大批熟番茄菜品，且厨房能按照食品安全流程处理开封后的内容物，可选择 2.5 kg 罐头。如果客流变化较大，或菜品需要分成用量更小、彼此独立的批次，则建议选择独立包装的 400 g 罐头。

备好的番茄菜品可以放在早餐自助餐台上保温吗？

可以，但要为备好的菜品制定处理流程，并使用合适的热保温设备。英国食品标准局针对餐饮经营者的指南建议，热保温食物的温度须保持在 63°C 或以上；保温设备不能替代烹饪或重新加热。

员工可以把新鲜番茄加进已经摆上餐台的餐盘里吗？

不可以。英国食品标准局针对餐饮经营者的指南指出，不要把新食物与已经摆上餐台的食物混合。使用较小的供餐容器，需要另一批菜品时就更换容器。

开封后剩下的番茄应如何处理？

请遵循实际收到的产品包装标签和酒店记录在案的食品安全流程，不要把同一储存期限套用到所有品牌上。Ocado 上的 M&S 有机意大利碎番茄商品页面说明，开封后应将内容物从罐头转移到非金属容器中冷藏，但页面不同部分标注的食用期限彼此矛盾。

酒店需要提供成品番茄菜品的过敏原信息吗？

需要。英国食品标准局指出，餐饮经营者必须提供非预包装食品的过敏原信息。请检查实际收到的番茄产品的最新标签，并及时更新成品菜谱信息，包括其他配料。