需要应对宾客人数变化的早餐经理
单罐包装方便在供餐过程中分批开罐。规划用量时，应比较每罐沥干后的重量，不要把包装正面标注的重量都当作金枪鱼的重量。
谁在挑选金枪鱼？
负责制定自助餐食谱的厨师
泉水、盐水和葵花籽油对应不同的食谱选择。用一种产品替代另一种之前，请先核对浸泡液和具体产品的营养标签。
负责管理自助餐过敏原信息的团队
金枪鱼含有鱼类过敏原。请确保自助餐过敏原信息准确，并在金枪鱼的准备、分装和供应过程中遵守酒店的管控要求。
酒店应核对哪些信息？
先确定所需的沥干金枪鱼用量，再选择适合早餐备餐和供餐方式的罐装规格与浸泡液。
| 关注重点 | 核对内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 沥干后的净含量 | 查看每罐沥干后的重量，并乘以罐数。Tesco Groceries 的 4 × 145 g 泉水浸装标注沥干后每罐 102 g；Sainsbury's 的 John West 4 × 125 g 盐水浸装也标注沥干后每罐 102 g。两款产品沥干后的总重量均为 408 g。 | 我需要根据沥干后剩下的金枪鱼规划自助餐份量，而不是只看罐头标称重量。 |
| 罐装规格 | 核对外包装内有几罐，并确认整箱或组合装的总数量。需求不确定时，可分批开罐；开罐后剩余金枪鱼的处理方式，请遵循具体产品的说明。 | 宾客人数可能变化，因此我希望避免开罐数量超过实际供餐所需。 |
| 浸泡液 | 在食谱和订单中注明使用泉水、盐水还是葵花籽油。Tesco Groceries 标注，其泉水浸金枪鱼每 100 g 含 109 kcal，葵花籽油浸款每 100 g 含 159 kcal；其所列盐水浸产品含水和盐。 | 浸泡液应符合菜品和营养标准，不能因更换包装而改变。 |
| 鱼类过敏原 | 在自助餐过敏原信息中标明鱼类，并在备餐和供餐过程中做好过敏原管理。英国食品标准局的指南适用于英格兰、北爱尔兰和威尔士；苏格兰食品标准局则说明了苏格兰适用的食品经营要求。 | 我需要确保宾客能获得准确的过敏原信息，且实际供餐操作与信息相符。 |
订购和供应时的注意事项
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根据罐头正面标注的重量估算份量
罐头标注重量包含浸泡液。Tesco Groceries 的 4 × 145 g 泉水浸装标注沥干后每罐 102 g，因此沥干后的金枪鱼总重为 408 g，而不是 580 g。
采购规格中应同时注明净重和沥干重量，并根据沥干后的重量计算份量。
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未核对食谱就接受不同的浸泡液
泉水浸、盐水浸和葵花籽油浸金枪鱼的配料和营养数据并不相同。例如，Tesco Groceries 所列泉水浸产品每 100 g 含 109 kcal，葵花籽油浸产品每 100 g 含 159 kcal。
下单时注明所需的浸泡液，使用替代产品前先核对标签。
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只依赖口头说明了解过敏原
鱼类属于食品经营者必须向顾客说明的过敏原。英国食品标准局针对英格兰、北爱尔兰和威尔士的指南，以及苏格兰食品标准局的指南，也涉及食品备制和供应过程中的过敏原管理。
请及时更新并确保宾客能方便查阅自助餐过敏原信息，同时确保餐具、备餐流程和员工操作符合酒店的过敏原管控要求。
相关品牌及零售商产品
Tesco
Tesco Groceries 提供自有品牌四罐装金枪鱼，浸泡液包括泉水、盐水和葵花籽油。
- 其所列泉水浸和盐水浸装均标注沥干后共 4 × 102 g 金枪鱼。
- 制定食谱规格时，请核对浸泡液和具体款式的标签。
Sainsbury's
Sainsbury's 提供自有品牌 4 × 145 g 泉水浸金枪鱼。
- 四罐装可逐罐开封。
- 用于计算份量前，请核对具体包装标注的沥干重量。
John West
Sainsbury's 提供 John West 盐水浸四罐装，每罐 125 g，标注沥干后重量为 102 g。
- 尽管每罐标称重量为 125 g，该款产品沥干后的金枪鱼总重为 408 g。
- 请将盐水浸款与 John West 采用其他浸泡液的产品区分开来。
Princes
Sainsbury's 所列 Princes 泉水浸金枪鱼为 4 × 145 g，沥干后共 4 × 102 g。
- 所列泉水浸四罐装标注沥干后的总重量为 408 g。
- Princes 盐水浸装或更大规格的组合装，需要分别核对具体款式和数量。
Joybuy 多罐装金枪鱼
以下多罐装金枪鱼涵盖泉水浸、盐水浸和葵花籽油浸款，方便规划自助餐食谱。确定订购数量前，请比较具体产品的沥干重量和组合装内容。
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John West 盐水浸金枪鱼块，4 × 125 g
四罐独立包装，方便分批开罐。Sainsbury's 对这款 John West 盐水浸产品的介绍标注每罐沥干后重 102 g，整包共 408 g。金枪鱼含有鱼类过敏原，必须在自助餐过敏原信息中标明。
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Morrisons Fad Free 泉水浸金枪鱼块，6 × 145 g
六罐装泉水浸金枪鱼可按需求逐罐开封。计算自助餐所需金枪鱼用量前，请先核对每罐沥干后的重量。
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Princes 盐水浸金枪鱼块，4 × 145 g × 12 包
所列内包装为 4 罐盐水浸金枪鱼，每罐 145 g。请确认订单包含商品标题注明的 12 包，并在计算自助餐份量前核对该款产品沥干后的重量。
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John West 葵花籽油浸金枪鱼块，4 × 125 g
这款四罐装适用于指定使用葵花籽油浸金枪鱼的食谱。请查看产品自身的营养标签和沥干重量，不要套用泉水浸或盐水浸款的数据。
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John West 泉水浸金枪鱼块，4 × 125 g
四罐独立包装的泉水浸金枪鱼，方便分批开罐。规划份量时请核对该款产品沥干后的重量，并在供餐前遵循其具体处理说明。
常见问题
四罐装金枪鱼沥干后有多少？
具体重量取决于产品，请查看每罐沥干后的重量。Tesco Groceries 的 4 × 145 g 泉水浸装标注沥干后每罐 102 g；Sainsbury's 的 John West 4 × 125 g 盐水浸装也标注沥干后每罐 102 g。这两款产品沥干后的总重量均为 408 g。
早餐自助餐应指定哪种浸泡液？
应根据食谱和营养标准指定合适的浸泡液，不要把泉水、盐水和葵花籽油视为可以互换的选择。Tesco Groceries 所列泉水浸金枪鱼每 100 g 含 109 kcal，葵花籽油浸款每 100 g 含 159 kcal；其所列盐水浸产品含水和盐。
金枪鱼自助餐需要提供哪些过敏原信息？
宾客应能获得准确的信息，了解金枪鱼含有鱼类过敏原。英国食品标准局的指南说明了英格兰、北爱尔兰和威尔士食品经营者对非预包装食品的过敏原要求；苏格兰食品标准局则说明了苏格兰的相关要求。备餐和供餐过程中的过敏原管控同样重要。
开罐后剩余的金枪鱼应如何处理？
请遵循具体产品的说明和酒店的食品安全流程。Joybuy 上 Princes 4 × 145 g 泉水浸产品的说明要求将开封后的金枪鱼转移到密封容器中，冷藏保存并在两天内食用；不要默认所有款式的说明都相同。
四罐装适合客流量大的早餐服务吗？
四罐装便于分批开罐，但是否适合取决于预计份数，以及逐罐开封所需的工作量。请根据具体产品沥干后的重量估算需求，并在为供餐下单前确认组合装数量。