哪些人需要挑选咖啡？

合适的拼配取决于早餐设备、供应的饮品种类，以及开封后的咖啡豆能否及时用完。

负责运营全自动咖啡机早餐服务的管理者

根据实际使用的机器和供应的饮品挑选咖啡豆，并留出时间调试研磨度和配方。忙碌时段需要员工为豆仓补豆，因此包装规格也很重要。

打造酒店自有咖啡风味的精品酒店

独特的烘焙度或风味特点可以成为早餐服务的一大亮点，但在确定选用前，务必用酒店的设备试喝。还要确认包装规格和供货情况能否满足日常服务需求。

需要满足多种口味偏好的酒店

考虑一种咖啡是否能满足客人点选的各类饮品，还是应该另行提供一款风味明显更浓郁的拼配。面对口味各异的自助早餐客群，不要默认每个人都喜欢风味浓烈、带烟熏感的咖啡。

选购时要看哪些方面？

先考虑冲煮设备和计划供应的饮品，再比较风味和包装规格。用早餐服务计划采用的机器设置和牛奶选项，试喝入围的咖啡豆。

选购要点 检查内容 您的需求与受访客人的偏好
冲煮设备 确认机器支持使用整豆，或酒店配有合适的独立磨豆机。根据冲煮方式设置研磨度和配方，不要对所有机器都使用同一套设置。 我需要选择一款员工能用早餐设备稳定制作的咖啡。Nestlé Professional UK 委托 3Gem 于 2025 年 2 月对 1,407 位英国喝咖啡的酒店客人进行调查，其中 43% 的受访者更喜欢使用新鲜咖啡豆的咖啡机制作的咖啡。
不同饮品中的风味表现 比较标注的烘焙度和风味特点，再分别试喝黑咖啡，以及搭配早餐供应的牛奶制作的咖啡。考虑是否应将带烟熏感的深度烘焙拼配作为菜单上的独立选项。 自助餐客人有不同的咖啡喝法；我不希望唯一的咖啡豆选择，取决于所有人是否都喜欢明显的烟熏风味。
包装规格与新鲜度 根据早餐时段的实际用量比较包装规格。开封后的咖啡豆应密封保存，并查看产品的储存说明；Waitrose 建议，为获得理想风味，其 Espresso Beans 应在开封后两周内用完。 在客流较少的时段，我更愿意选能及时用完的规格，而不是让大袋咖啡豆开封后放太久。
出品稳定性 用酒店的机器测试计划采购的咖啡豆，记录适用的机器设置。调整研磨度、粉量或设备后，再次检查咖啡的杯中表现。 我希望早餐服务临近结束时供应的咖啡，也能沿用清晨第一杯咖啡的冲煮方式。

选购时要避免的误区

  • 把深度烘焙咖啡作为自助餐的唯一选择

    Taylors of Harrogate 将 Hot Lava Java 描述为深度烘焙、带烟熏感的咖啡，并表示这款咖啡不适合初尝咖啡的人。面对口味多元的早餐自助餐客群，这种鲜明的风味未必适合所有人。

    如果考虑选用浓郁型拼配，请搭配计划供应的饮品试喝，并评估是否应将它与另一款酒店自选咖啡一同提供，而不是作为唯一的豆仓用豆。

  • 以为所有机器都能使用咖啡整豆

    整豆需要搭配全自动咖啡机或独立磨豆机使用，不能直接放进仅支持咖啡胶囊的机器中。制作意式咖啡、手冲滤泡咖啡和法压壶咖啡，也需要采用不同的研磨方式。

    订购咖啡豆前先检查设备，再根据机器制造商的说明设置研磨机和冲煮配方。

  • 让大袋咖啡豆开封后放太久

    如果早餐客流较少，无法及时用完咖啡豆，大包装就不太实用。Waitrose 建议将其 Espresso Beans 密封保存，并在开封后两周内用完，以获得理想风味。

    根据早餐时段的实际用量选择包装规格，记录开封日期，并将备用库存密封保存。

  • 把风味描述当作实际杯中表现的保证

    供应商的品鉴描述无法反映酒店的研磨机设置、机器状态和冲煮方式。咖啡豆即使标注了理想的风味特点，在酒店早餐设备上制作出来，也可能呈现不同风味。

    用早餐服务实际使用的设备制作入围咖啡，并分别试喝黑咖啡和加入客人会选用的牛奶后的咖啡。

早餐咖啡品牌参考

以下品牌展示了不同的咖啡整豆风味和包装规格，可供评估。列出某个品牌，并不代表该品牌的所有咖啡豆都适合酒店的设备。

Lavazza

Lavazza 英国商用产品系列中的 Gran Espresso，是一款 1 kg 装的阿拉比卡与罗布斯塔拼配咖啡豆。

  • Lavazza 将 Gran Espresso 描述为醇厚、香气平衡的咖啡，适合作为意式咖啡为主的早餐服务候选产品进行试喝。
  • 请在酒店的机器上调试配方；品牌对风味的描述并不能确定这款咖啡在该设备上的实际表现。

illy

illy 提供咖啡整豆，并面向酒店餐饮企业推出 100% 阿拉比卡拼配咖啡。

  • 在考虑提供 100% 阿拉比卡咖啡时，CLASSICO 和 INTENSO 提供了两种标注清晰的风味，可供比较。
  • 若计划在客流量大的自助餐中使用，请先确认商用包装规格和日常供货情况。

Taylors of Harrogate

Taylors 提供多种风味的咖啡整豆，包括 Hot Lava Java。

  • 品牌将 Hot Lava Java 描述为深度烘焙咖啡，含有一定比例的罗布斯塔咖啡豆，并带有烟熏和胡椒风味。这种风格鲜明，适合偏爱此类风味的客人。
  • Taylors 表示 Hot Lava Java 不适合初尝咖啡的人，因此在将其作为早餐唯一的咖啡之前，请先评估客人的需求。

Union

Union 的 House Roast 是一款 1 kg 装咖啡整豆拼配，采用中度烘焙，带有巧克力和焦糖风味。

  • 对于考虑推出酒店自选咖啡的酒店，1 kg 咖啡整豆包装规格可与早餐时段的实际用量进行比较。
  • 在将其定为意式咖啡或全自动咖啡机的标准用豆前，请先在计划使用的机器上测试萃取效果。

M&S

M&S 表示，其 Roast & Ritual 咖啡采用 100% Fairtrade 阿拉比卡咖啡豆，并提供整豆；此外还提供 454 g 装的 Espresso Blend Coffee Beans。

  • 454 g 装的 Espresso Blend 可作为试用规格，或用于杯量较少的服务时段。
  • 计划定期为酒店订购前，请确认最新产品信息和供货情况；M&S 提醒，产品信息可能发生变化。

Waitrose

Waitrose 提供 1 kg 装中深度烘焙 Espresso Beans，采用 100% 阿拉比卡咖啡豆拼配。

  • 产品提供的建议可作为冲煮和储存这款咖啡的参考。
  • 先参考该产品的专属冲煮建议，再根据酒店的机器进行调整；不要把它当作适用于所有咖啡豆的通用规则。

Joybuy 咖啡豆精选

以下整豆可作为酒店早餐自助餐的选购参考。请确认每款产品适用的冲煮方式，并在酒店设备上试用后，再决定是否将其作为日常服务用豆。

Espresso Italiano Cremoso 咖啡豆，1 kg 装

Espresso Italiano Cremoso Beans 1 kg

这款 1 kg 装咖啡豆可作为早餐意式咖啡服务的候选产品。请先确认冲煮说明，再在酒店的机器上检查研磨度和杯中表现。

前往 Joybuy 查看
Lavazza Qualita Rossa 咖啡豆，1000 g 装

Lavazza Qualita Rossa Coffee Beans 1000 g

如果早餐时段能及时用完开封的咖啡豆，1000 g 装值得考虑。请先查看冲煮建议，并搭配计划供应的饮品试喝，再确定机器配方。

前往 Joybuy 查看
Lavazza Barista Intenso 咖啡豆，1 kg 装

Lavazza Barista Intenso Beans 1 kg

这款 1 kg 装咖啡豆适合酒店比较不同早餐咖啡风味时考虑。请查看产品的冲煮建议，并在实际服务设备上调试，不要以为其他拼配的设置可以直接照搬。

前往 Joybuy 查看
Lavazza Cafe Espresso 咖啡豆，1 kg 装

Lavazza Cafe Espresso Coffee Beans 1 kg

这款 1 kg 装咖啡豆可供以意式咖啡为主的早餐服务参考。请确认烘焙度和冲煮建议，并在酒店的机器上测试效果，再考虑是否用于口味多元的客群。

前往 Joybuy 查看
Taylors of Harrogate Rich Italian 咖啡豆，700 g 装

Taylors of Harrogate Rich Italian Coffee Beans 700 g

700 g 装提供了另一种包装规格，可与早餐时段的实际用量进行比较。请确认咖啡豆适用于计划采用的冲煮方式，再试做一批并品尝，然后决定是否纳入日常服务。

前往 Joybuy 查看

早餐咖啡常见问题

酒店自助餐应该使用咖啡整豆还是预磨咖啡粉？

如果酒店配有全自动咖啡机，或有适用于相应冲煮方式的磨豆机，可以选择咖啡整豆。仅支持咖啡胶囊的机器无法直接使用整豆；下单前请确认设备和所需研磨度。

1 kg 装咖啡豆适合每种早餐服务吗？

不一定。应根据酒店用完开封咖啡豆的速度选择包装规格。针对其 Espresso Beans，Waitrose 建议密封保存，并在开封后两周内用完，以获得理想风味。因此，早餐需求较低时，较小规格可能更实用。

换了新的咖啡拼配，还能沿用原来的意式咖啡设置吗？

不要想当然地认为可以。先参考机器制造商的说明，再用早餐服务所用的设备为新咖啡调整研磨度和配方。供应商建议的配方仅供其自家产品参考，并非适用于所有咖啡豆的通用设置。