哪些人正在挑选？

想为烘焙成品挑选风味的烘焙爱好者

如果希望成品香甜顺滑，白巧克力是不错的选择；高可可含量的烘焙黑巧克力则能带来更浓郁的可可风味。Lindt 英国官网说明，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物；Waitrose & Partners 列出的相关黑巧克力烘焙产品，可可固形物含量分别为 70% 和 72%。

制作曲奇和烤盘蛋糕的烘焙爱好者

如果配方需要将巧克力块拌入面团或面糊，除了巧克力的种类，产品形态也很重要。Waitrose & Partners 特别说明，其白巧克力豆适合拌入曲奇面团。

制作夹馅或装饰的烘焙爱好者

制作慕斯、淋面或其他需要融化巧克力的甜点时，请查看具体产品的使用说明。Waitrose & Partners 说明，其白巧克力烘焙条适合制作慕斯和淋面；72% 黑巧克力则可用于融化、磨碎、刨屑和切碎。

选购时要关注什么？

先确定配方需要的风味，再根据巧克力的用法选择合适的产品形态。为对过敏原敏感的人烘焙时，购买前请查看产品当前包装上的信息。

关注要点 查看内容 您的需求
风味和颜色 确认配方需要白巧克力还是黑巧克力。Lindt 英国官网说明，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物；Waitrose & Partners 列出的相关黑巧克力烘焙产品，可可固形物含量为 70% 和 72%。 我想要颜色浅、香甜顺滑的成品，或者想烤出可可风味更浓郁的深色甜点。
配方做法 确认巧克力是要切块后拌入，还是需要融化。Waitrose & Partners 说明，其白巧克力豆适合拌入曲奇面团或与热奶油混合；白巧克力烘焙条适合制作慕斯和淋面；黑巧克力烘焙条则适合融化或切碎。 我需要将巧克力块拌入曲奇面团，或者需要选择产品说明中明确适合融化、可用于我的配方的巧克力。
配料和过敏原 查看所用产品包装上的配料表和过敏原声明，包括“可能含有”提示。不要因为两款产品都是白巧克力或黑巧克力，就认定它们的配料相同。 如果要为对某种食物过敏或不耐受的人烘焙，我需要在使用前确认具体产品及其包装信息。

选购时应避免什么？

  • 把白巧克力和高可可含量黑巧克力当成可以互换的产品

    Lindt 英国官网说明，白巧克力不含可可固形物；Waitrose & Partners 列出的黑巧克力烘焙产品则含有 70% 或 72% 的可可固形物。两者互换会改变烘焙成品预期的风味和颜色。

    根据配方想要的效果选择巧克力，不要把高可可含量黑巧克力当作白巧克力的一种。

  • 用夹心巧克力条制作普通融化巧克力配方

    Lindt LINDOR 白巧克力条为夹心产品，配料中含有植物脂肪。它的成分与 Waitrose & Partners 介绍的烘焙巧克力条不同，因此不应认为两者在配方中的表现完全相同。

    制作淋面、裹层或需要精确用量的融化巧克力混合物时，请查看配料表，并确认具体产品标明适用于烹饪或融化。

  • 忽略配方需要的是巧克力块还是融化巧克力

    巧克力豆可以直接拌入面团，无需切碎巧克力条。巧克力条也可以切块使用，但巧克力块的大小和分布取决于切法；有些巧克力豆也标明适合融化。

    按配方步骤选择产品：需要拌入的巧克力块，就选块状产品；需要顺滑的巧克力混合物，则要查看产品的融化说明。

  • 为对过敏原敏感的人烘焙时，沿用旧版配料表

    Waitrose & Partners 介绍的白巧克力和黑巧克力产品，对牛奶、大豆以及“可能含有”的过敏原声明各不相同。旧包装或收藏的商品页面，不能代替正在使用的产品包装标签。

    为对某种食物过敏或不耐受的人烘焙前，请阅读该产品包装上的配料和过敏原声明。

相关品牌介绍

以下产品示例说明了选择具体产品和形态的重要性。仅凭品牌名称，无法判断某款巧克力是否适合特定的烘焙做法。

Waitrose Cooks' Ingredients

Waitrose & Partners 针对不同烹饪用途，分别推出白巧克力条、白巧克力豆和 72% 可可黑巧克力条。

  • 白巧克力条适合制作慕斯、淋面和蛋糕；白巧克力豆则适合拌入曲奇面团或与热奶油混合。
  • 请查看具体包装上的配料和过敏原声明：不同产品的信息有所差异。

Lindt

Waitrose & Partners 列出的 Lindt Intense Cooking Chocolate 是一款 70% 可可黑巧克力烘焙条。Lindt LINDOR 白巧克力条则是另一款夹心产品。

  • 这款 70% 黑巧克力条专为烹饪设计，可用于制作蛋糕、挞、布朗尼和曲奇。
  • LINDOR 白巧克力条含有夹心，配料中也含有植物脂肪；不要将其视为普通烘焙巧克力条的同类产品。

Cadbury

Cadbury 将其 90g 白巧克力条介绍为一款香甜的糖果巧克力。

  • 对于正在考虑购买条状白巧克力的消费者来说，这是一款品牌和品类清晰的选择。
  • 如果配方对融化效果或配料有特定要求，请查看产品当前包装和使用说明，不要默认日常食用巧克力也适合烘焙。

Joybuy 巧克力精选

这些产品包括适合在烘焙中拌入巧克力块的白巧克力豆或巧克力块，以及一款适用于需要黑巧克力配方的 70% 可可黑巧克力烘焙条。请根据配方做法挑选，并查看每款产品包装上的配料信息。

Dr. Oetker 白巧克力豆 100g

Dr. Oetker 白巧克力豆 100g

如果配方需要在曲奇、玛芬或布朗尼中加入白巧克力块，可以考虑选择巧克力豆。请查看产品当前包装上的配料和过敏原信息，包括牛奶和大豆。

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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙条 100g

Menier 70% 可可黑巧克力烘焙条 100g

如果蛋糕、布朗尼或酱汁配方需要浓郁的可可风味，可以考虑这款黑巧克力烘焙条。产品名称标明可可含量为 70%；请查看产品当前包装上的配料、融化说明和过敏原声明。

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Morrisons 白巧克力豆 100g

Morrisons 白巧克力豆 100g

如果想在烘焙或装饰中加入白巧克力块，可以考虑这款巧克力豆。如果配方需要顺滑的淋面或涂层，请查看产品的融化说明；同时也要确认产品当前包装上的牛奶和大豆过敏原信息。

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Dr Oetker 白巧克力块 100g

Dr Oetker 白巧克力块 100g

如果蛋糕、纸杯蛋糕、布朗尼或玛芬配方需要加入白巧克力块，可以考虑这款产品。如果配方明确要求使用可可脂制成的白巧克力，请确认产品当前包装上的配料信息；也要查看牛奶和大豆相关声明。

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常见问题

白巧克力也可以是高可可含量黑巧克力吗？

不可以。Lindt 英国官网说明，白巧克力含有可可脂，但不含可可固形物；Waitrose & Partners 列出的黑巧克力烘焙条则标明可可固形物含量为 70% 或 72%。请根据配方要求的风味和颜色来选择。

做曲奇时，我应该买巧克力豆还是巧克力条？

如果想直接将大小均匀的巧克力块拌入曲奇面团，可以选择巧克力豆；Waitrose & Partners 明确说明，其白巧克力豆适合这种用法。若配方需要巧克力块，也可以将巧克力条切碎；如果需要融化巧克力，则应查看具体产品的融化说明。

可以用夹心白巧克力条制作淋面吗？

不要默认它的效果与普通烘焙巧克力相同。Lindt 说明，其 LINDOR 白巧克力条带有夹心，配料中也含有植物脂肪；制作淋面时，请参考配方，并选择明确标注适合融化用途的产品。

为对过敏原敏感的人烘焙时，应该检查什么？

请查看产品当前包装上的配料和过敏原声明，包括“可能含有”提示。Waitrose & Partners 介绍的白巧克力和黑巧克力产品，对牛奶、大豆和坚果的声明各不相同，因此不能只凭巧克力颜色或可可含量来判断；务必核对具体产品。