按饼干食谱使用牛奶的烘焙爱好者
如果食谱允许使用脱脂牛奶，就可以减少牛奶带来的脂肪。不过，成品口感仍取决于具体配方：King Arthur Baking 指出，在其使用牛奶的饼干食谱中，脂肪含量更高的牛奶会让成品更浓郁、更松软。
这篇文章适合哪些人？
选择哪种牛奶，取决于食谱是否需要牛奶，以及开封后你多久能用完。
偶尔烘焙的人
如果想为之后烘焙提前备好牛奶，未开封的 UHT 脱脂牛奶可以常温存放在橱柜里。若冰箱有空间，而且你希望牛奶标示的冷藏保质期更长，也可以选择过滤鲜牛奶。
经常使用鲜牛奶的家庭
如果家里习惯在开封后不久用完一瓶牛奶，普通鲜脱脂牛奶可能更适合日常安排。购买前，不妨比较包装容量和开封后的保存说明，再与过滤鲜牛奶作出选择。
购买前要看什么？
先查看食谱的配料表，再选择适合储存、且能在标示期限内用完的牛奶类型。
| 考虑因素 | 查看内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 是否适合食谱 | 确认食谱是否要求加入液态牛奶，以及是否指定牛奶类型。除非食谱另有替换说明，否则按指定用量添加。 | 我想为这次要做的面团准备牛奶，而不是为一份根本不需要牛奶的饼干食谱购买牛奶。 |
| 牛奶脂肪含量与口感 | 如果脂肪含量会影响你的选择，请查看包装上的标示。King Arthur Baking 表示，在其使用牛奶的饼干食谱中，脂肪含量更高的牛奶能做出更浓郁、更松软的成品；但不能据此推断所有甜味饼干面团都会有相同效果。 | 我希望减少牛奶带来的脂肪，也会按照食谱操作，不会认为只换一种牛奶就能决定成品口感。 |
| 储存方式 | 比较未开封时的储存方式，以及开封后的保存说明。经查阅的 Tesco 和 Sainsbury’s 普通鲜牛奶产品分别注明开封后可保存 5 天和 3 天；Cravendale 和 Waitrose 的过滤鲜牛奶示例则注明可保存 7 天。经查阅的 UHT 纸盒装牛奶开封后都需要冷藏。 | 如果经常使用，冷藏鲜牛奶可能更适合我的日常习惯。如果只是偶尔烘焙，我更愿意在橱柜里备一盒未开封的 UHT 牛奶，或选择能在几天内用完的过滤鲜牛奶。 |
| 包装容量 | 将包装容量与食谱用量，以及家中其他牛奶用途一并比较。购买多包装也意味着需要腾出空间存放多盒牛奶。 | 我一次只需要少量牛奶，所以希望选购的容量能让我在开封后合理用完。 |
| 牛奶过敏原 | 检查所用每种食材的最新配料和过敏原信息。脱脂牛奶仍然含有牛奶成分；GOV.UK 将牛奶列为食品经营者在产品配料中使用时必须标明的过敏原之一。 | 如果饼干是为牛奶过敏者制作的，我需要选择合适的食谱和食材，而不是使用牛脱脂牛奶。 |
哪些地方容易出错？
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还没看食谱就先换牛奶
如果食谱不含牛奶，脂肪含量更高的牛奶自然无关紧要。即使食谱需要牛奶，King Arthur Baking 关于牛奶脂肪含量更高能做出更松软饼干的结论，也只适用于其自家的牛奶饼干食谱，并非所有类型的饼干都适用。
先阅读配料表和替换说明。如果食谱要求普通牛奶，且允许使用脱脂牛奶，就按指定用量添加，不要为了弥补而改动其他食材的用量。
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以为过滤牛奶或 UHT 牛奶会带来不同的烘焙效果
经查阅的几种脱脂牛奶，明显区别在于储存方式，以及包装标注的开封后使用期限；这并不能说明哪一种更适合烤饼干。
根据烘焙安排选择牛奶类型，并按照食谱要求的用量添加。
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把开封后的 UHT 牛奶当作未开封产品来保存
未开封的 UHT 牛奶可以放在橱柜里备用，但经查阅的 Sainsbury’s 和 Waitrose 产品都要求开封后冷藏，并分别在 3 天和 5 天内用完。
记下开封日期，并遵循对应包装上的说明。
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把脱脂牛奶误认为不含牛奶
脱去大部分脂肪，并不意味着脱脂牛奶不含牛奶成分。对于牛奶过敏者，脱脂牛奶仍不适合作为无奶食材制作饼干。
检查整份食谱中的所有配料；有需要时，请选择合适的无奶食谱和食材。
哪些品牌有合适的选择？
以下产品示例展示了不同的储存方式和产品类型；购买时请查看包装上的最新说明。
Cravendale
过滤鲜脱脂牛奶适合希望开封后冷藏，并在几天内慢慢用完的消费者。
- Sainsbury’s 的 Cravendale 2L 产品页面注明：未开封时最长可保存 3 周，开封后可保存 7 天。
- 过滤工艺只是储存方面的考量，并不能证明它与其他脱脂牛奶相比会做出不同口感的饼干。
Tesco
普通鲜脱脂牛奶的一个例子，适合需要用牛奶的食谱，以及习惯日常冷藏牛奶的家庭。
- 经查阅的 Tesco British Skimmed Milk 1.136L 产品标注每 100ml 含 0.1g 脂肪，并建议开封后 5 天内饮用。
- 购买前请确认能否在包装标注的期限内用完开封后的牛奶。
Sainsbury’s
经查阅的产品示例既有普通鲜脱脂牛奶，也有 UHT 长保质期牛奶。
- 鲜牛奶 2.27L 产品标注脂肪含量为 0.3%；经查阅的 1L 长保质期产品则为 UHT 脱脂牛奶。
- 这两款产品都注明开封后 3 天内饮用；请遵循各自包装上的储存说明。
M&S
这款鲜脱脂牛奶适合希望比较包装标注的脂肪含量和开封后保存期限的消费者。
- 经查阅的 M&S 产品标注每 100g 含 0.3g 脂肪。
- M&S 建议在 0°C 至 +5°C 下冷藏，并在开封后 3 天内饮用。
Waitrose
经查阅的脱脂牛奶产品包含过滤鲜牛奶和 UHT 牛奶，储存说明各不相同。
- Waitrose 表示，经查阅的过滤牛奶未开封时最长可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。
- 经查阅的 Essential UHT 纸盒装牛奶则要求冷藏，并在开封后 5 天内用完；不要把一款产品的说明套用到另一款产品上。
Joybuy UHT 脱脂牛奶推荐
如果食谱需要牛奶，而你想在橱柜里备一盒未开封的牛奶，Morrisons 的这些 UHT 产品值得考虑。可根据预计用量，选择单盒 1 升装或 6 盒装。
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Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶，6 × 1 升
如果饼干食谱需要牛奶，且你计划多次烘焙或有其他用奶安排，6 盒装可能更适合。每盒开封后请冷藏，并在 3 天内用完。产品信息提示不建议 5 岁以下儿童食用；如果要为年幼儿童烘焙，请查看纸盒上的说明。这是牛奶，牛奶过敏者不宜食用。
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Morrisons 英国 UHT 脱脂牛奶，1 升
如果你不常烘焙，只需要为某份食谱准备牛奶，单盒装可能更方便安排用量。开封后请冷藏，并在 3 天内用完。产品信息提示不建议 5 岁以下儿童食用；如果要为年幼儿童烘焙，请查看纸盒上的说明。这是牛奶，牛奶过敏者不宜食用。
关于脱脂牛奶与烘焙的常见问题
饼干食谱只写了“牛奶”，可以用脱脂牛奶吗？
如果食谱只要求普通牛奶，没有指定脂肪含量，且允许使用脱脂牛奶，就可以使用，并按食谱标注的用量添加。King Arthur Baking 表示，在其使用牛奶的饼干食谱中，脂肪含量更高的牛奶能做出更浓郁、更松软的成品，但这一结论并不适用于所有甜味饼干面团。也请先确认你的食谱是否需要牛奶。
应该选择鲜脱脂牛奶、过滤鲜脱脂牛奶，还是 UHT 脱脂牛奶？
根据使用时间和方式来选：日常冷藏使用可选普通鲜牛奶；如果希望标注的冷藏保质期更长，可选过滤鲜牛奶；想在橱柜里备一盒未开封的牛奶，则可选 UHT 牛奶。开封后，请遵循对应包装上的冷藏和食用期限说明，不要以为这三种类型的保存期限都一样。
牛奶过敏者可以喝脱脂牛奶吗？
不可以。脱脂牛奶仍含有牛奶成分，不能作为无奶替代品。GOV.UK 将牛奶列为食品经营者在产品配料中使用时必须标明的过敏原之一；请检查所有饼干食材的最新配料信息。
脱脂牛奶开封后可以保存多久？
请遵循所购产品包装上的说明。经查阅的 Sainsbury’s 鲜脱脂牛奶注明应在 5°C 以下保存，并在开封后 3 天内用完；Waitrose 则注明，经查阅的过滤牛奶开封后可保存 7 天。UHT 牛奶开封后同样需要冷藏，未开封时的储存说明不再适用。