本文适合哪些人？

想做颜色更深、甜度更低蛋糕的烘焙爱好者

如果配方中另外加入了糖，用可可粉就能保持配方原本的甜度平衡。若配方适合加入巧克力，而不是使用干燥可可粉，也可以选择深色巧克力碎片。

想用家中现有热巧克力粉的烘焙爱好者

饮用巧克力粉或速溶混合粉可以用于经过调整的蛋糕配方，但要留意其中的其他成分。替换配方中注明的可可粉前，请先查看产品配料。

需要为客人核对配料的烘焙爱好者

为有过敏或不耐受情况的人烘焙前，请查看产品包装上的最新信息。例如，M&S 标注其 Cocoa Powder 不适合牛奶过敏者食用；产品名称听起来是深色巧克力，并不能说明它适合过敏者。

挑选时要关注什么？

想做颜色更深的蛋糕，先按配方要求选择原料，再比较甜度并查看最新过敏原信息，不要只凭“热巧克力”几个字来判断。

关注要点 检查内容 你的需求
巧克力风味 确认产品是无糖可可粉、深色巧克力碎片，还是加糖饮品粉。Tesco Real Food 表示，可可粉风味更浓，通常用于配方中已经含糖的烘焙食品。 我想要更浓郁的巧克力风味，但不希望依赖加糖饮品粉来提供可可。
是否适合配方 含可可粉的配方应使用干燥可可粉。M&S 标注其 Collection Belgian Dark Hot Chocolate Flakes 的可可固形物含量至少为 70%，但巧克力碎片也含糖和可可脂；速溶混合粉的配料比例也各不相同。 如果我选用巧克力碎片或速溶粉，需要使用专为这类原料编写的配方，或调整配方以计入其中的其他成分。
额外甜度 使用饮用巧克力粉时，请查看配料表，并重新评估配方中需要添加的糖量。Tesco 列出的 Cadbury Drinking Chocolate 配料中，糖排在可可粉之前。 我更希望自己掌控蛋糕的甜度，而不是想当然地认为所有巧克力粉带来的甜度都一样。
是否适合过敏者 查看包装上的最新信息，确认是否含有牛奶等相关过敏原，并留意预防性提示。M&S 标注其 Cocoa Powder 不适合牛奶过敏者食用。 为他人烘焙时，具体产品包装上的最新标注，比产品被称作可可粉还是黑巧克力更重要。

烘焙中常见的错误

  • 把所有热巧克力产品都当成可可粉

    加糖饮用巧克力粉和深色巧克力碎片含有纯可可粉不具备的成分，因此等量替换可能改变蛋糕的甜度和配料比例。

    配方要求使用可可粉时，就选可可粉。如果选择巧克力碎片或饮用巧克力粉，请使用合适的配方，或重新调整配方中的糖和其他巧克力原料。

  • 认为深色巧克力适合所有客人

    风味描述中提到“深色”，并不能说明产品符合某位客人的过敏需求。M&S 标注其 Cocoa Powder 不适合牛奶过敏者食用。

    为客人烘焙前，请检查实际使用的产品包装，包括配料表和预防性过敏原提示。

  • 只因为巧克力风味就选择速溶混合粉

    Twinings 列出的 Options Belgian Choc 含有 21% 脱脂可可粉和 7% 比利时巧克力，同时还含有乳清渗透物和糖。它的配料组成与可可粉不同。

    如果你喜欢它特有的热巧克力风味，可以使用速溶混合粉；但不要想当然地认为它能让以可可粉为基础的配方做出相同效果。

品牌与零售商信息

Cadbury

请留意具体产品类型：Cadbury Bournville Cocoa 和 Cadbury Drinking Chocolate 并不是同一种烘焙原料。

  • Cadbury 表示，Bournville Cocoa 适用于制作蛋糕、曲奇等巧克力风味食谱。
  • Tesco 列出的 Cadbury Drinking Chocolate 配料中，糖排在可可粉之前，因此替代可可粉前，请考虑配方中的糖量。

M&S

其可可粉和深色热巧克力碎片，能以不同方式为烘焙食品增添巧克力风味。

  • M&S 标注其 Collection Belgian Dark Hot Chocolate Flakes 的可可固形物含量至少为 70%，并表示深色巧克力混合物适合为烘焙食品增添浓郁风味。
  • 巧克力碎片不能直接等量替代干燥可可粉；M&S 也标注其 Cocoa Powder 不适合牛奶过敏者食用。

Options

Belgian Choc 是一款速溶热巧克力混合粉，适合用于特意采用这类饮品粉的蛋糕配方。

  • Twinings 列出的 Options Belgian Choc 含有 21% 脱脂可可粉和 7% 比利时巧克力。
  • 产品列出的配料还包括乳清渗透物和糖，因此不能将其当作纯可可粉使用；请查看包装上的最新信息，确认配料是否符合需求。

Galaxy

Tesco 列有 Galaxy 速溶热巧克力饮品，包括 Light 和 Frothy 两种类型。

  • 如果蛋糕配方明确要求使用速溶热巧克力粉，这些产品是可以考虑的饮品粉选择。
  • 请根据具体产品的配料来选择，不要认为速溶饮品粉的使用效果与烘焙可可粉相同。Galaxy 建议以包装背面的最新信息为准，查看过敏原内容。

Tesco

Tesco 的烘焙指南有助于区分可可粉和加糖巧克力产品。

  • Tesco Real Food 指出，可可粉不含糖，通常用于配方中已经含糖的烘焙食品。
  • 仅凭热巧克力产品的名称或商品信息，无法判断它是否适合某个蛋糕配方；请查看产品类型和配料。

Joybuy 可选可可粉

如果你选择以可可粉为基础的蛋糕做法，且配方中单独计算糖量，这款可可粉值得考虑。

g&B 有机可可粉 125g

g&B 有机可可粉 125g

这款可可粉适合用于以可可粉为原料、而非使用加糖饮用巧克力粉的蛋糕配方。如果产品的具体成分或商品页面上的“可能含有牛奶”提示会影响你的烘焙，请在购买前查看包装上的最新信息。

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常见问题

做蛋糕时可以用热巧克力粉替代可可粉吗？

可以调整配方，改用热巧克力粉，但不要认为等量替换就能达到与可可粉相同的效果。先查看粉末中的糖和其他成分，再重新评估配方中需要添加的糖量；Hotel Chocolat 也指出，热巧克力粉的风味可能不够浓郁。

想做甜度更低的蛋糕，应该选可可粉还是深色热巧克力碎片？

如果配方中已经含糖并且要求使用可可粉，就选可可粉；Tesco Real Food 表示，可可粉不含糖。如果选择深色巧克力碎片，请使用专为巧克力设计或经过调整的配方，并考虑碎片中的糖和可可脂，不要把它们当成干燥可可粉。

以前用过某款产品，之后还需要重新查看标签吗？

需要。只要配料或过敏原信息会影响你的选择，就应查看产品包装上的最新信息。Galaxy 建议参考包装背面的过敏原信息；M&S 则标注其 Cocoa Powder 不适合牛奶过敏者食用。