本文适合哪些人？

负责运营自助早餐吧台的经理

选择标明稀释方法的浓缩液，员工就有明确的调制标准，客人也可以自行添加牛奶或甜味剂。不过，调制方式仍须符合酒店的服务流程和食品安全要求。

提供多种牛奶、甜度和咖啡因选择的酒店

以无糖黑咖啡为基础，可以将牛奶和甜味剂分开提供。预调拿铁可作为额外的定量饮品；低因饮品则需要清晰标注。

负责规划早餐吧台过敏原信息的采购人员

供应的每款咖啡、牛奶和配料都需要提供最新的成分及过敏原信息。英国食品标准局和苏格兰食品标准局表示，英国食品经营者必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息。

需要检查哪些方面？

先确定主要饮品类型，再检查员工如何调制、标示和保存每种供应选项。

重点 检查内容 您的需求
客人选择 确认咖啡基底是无糖还是调味款，以及是否已加入牛奶。Tesco Groceries 为其 Finest 无糖冷萃咖啡提供了 100 ml 浓缩液加 100 ml 冷水的调制方法。 我希望客人可以自行选择黑咖啡、牛奶和甜度。
调制方式 将产品标注的稀释或饮用方法，与吧台的供水、冰块和分量安排进行比较。即饮拿铁无需调配，但饮品成分已固定。 早餐高峰时段，员工需要一种容易重复操作和说明的调制方法。
成分与过敏原 查看每款咖啡、牛奶和配料的最新标签信息，确保相关资料方便查阅，并规划如何减少交叉接触。Marks & Spencer 表示，其 Oat Latte 冷萃咖啡不适合乳糜泻患者及小麦过敏人群。 我需要让客人在选择前了解饮品的成分，包括另行添加的牛奶。
低因选择 除了查看低因标识，还要确认产品所属类别。Waitrose & Partners 将 Nescafé Espresso 浓缩冰咖啡低因款描述为无糖低因浓缩意式咖啡，而非冷萃浓缩液。 寻找低因冰咖啡的客人应能轻松找到合适饮品，也不应被误告为冷萃咖啡。
开封后保存 按照每款产品各自的冷藏和使用说明操作。Tesco Groceries 标明 Tesco Finest 无糖冷萃咖啡开封后可保存 4 周；其 Grind 商品页面标明 7 天，Waitrose & Partners 则标明 Nescafé 冰咖啡低因款可保存 14 天。 我需要选择合适的瓶装规格，并确保员工能在早餐服务期间妥善管理开封日期。

常见选购误区

  • 只提供加糖浓缩液作为咖啡基底

    甜度或风味一旦融入饮品，客人就无法再将其去除。Tesco Groceries 列出的 Finest 加糖浓缩液含有德梅拉拉糖；Waitrose & Partners 上架的 Starbucks 焦糖浓缩液则含有糖浆和焦糖香料。

    如果希望客人可以自由搭配，建议提供无糖黑咖啡基底，并将加糖或调味饮品单独标示。

  • 认为燕麦拿铁适合所有避免乳制品的客人

    Marks & Spencer 表示，其 Oat Latte 冷萃咖啡不适合乳糜泻患者及小麦过敏人群。

    请查看具体饮品的最新标签，并在吧台提供成分和过敏原信息。

  • 认为所有开封后的浓缩液都有相同的使用期限

    不同产品的开封后说明各不相同：Tesco Groceries 标明 Tesco Finest 无糖冷萃咖啡开封后可保存 4 周，Grind 可保存 7 天；Waitrose & Partners 标明 Nescafé 冰咖啡低因款可保存 14 天。

    请标注开封日期，按要求冷藏，并遵循每款产品各自的说明。

    如果无法在标示期限内用完，酒店可能会有剩余浓缩液未能使用。

  • 误将咖啡利口酒当作早餐咖啡

    Sainsbury's 上架的 Tia Maria 冷萃咖啡利口酒，酒精含量为 16% Alc/Vol。名称中有“冷萃咖啡”，并不代表它是不含酒精的冷咖啡饮品。

    将名称相似的饮品加入常规早餐咖啡订单前，请先确认产品类别和酒精含量。

品牌与零售商参考

以下示例展示了不同的饮品类型和标签检查要点，并不代表酒店目前可以订购这些产品。

Tesco Finest

Tesco Groceries 在该系列下上架了无糖和加糖两款 500 ml 冷萃浓缩液。

  • 无糖款标明使用 100% 阿拉比卡咖啡，并建议以 100 ml 浓缩液搭配 100 ml 冷水调制。
  • 加糖款含有德梅拉拉糖，因此不能作为无糖咖啡基底。

M&S

Marks & Spencer 提供预调冷萃拿铁，包括使用半脱脂牛奶的经典款和燕麦拿铁。

  • 独立包装的即饮款无需稀释浓缩液。
  • 燕麦拿铁标注为不适合乳糜泻患者及小麦过敏人群；此外，预调饮品也不便于更换牛奶种类。

Waitrose

Waitrose & Partners 上架了其他品牌的浓缩咖啡产品，包括 Nescafé Espresso 浓缩冰咖啡低因款和 Starbucks Signature 焦糖风味冰咖啡浓缩液。

  • Nescafé 低因意式浓缩咖啡标注为无糖；按说明调制可制作 16 杯。
  • Nescafé 这款饮品没有标注为冷萃咖啡；Starbucks 产品则含有糖浆和焦糖香料。

Sandows

Sandows London 将自己定位为冷萃咖啡生产商，并表示其咖啡采用冷水萃取和三重过滤。

  • 有意寻找专业冷萃咖啡供应商的采购人员，可以咨询其咖啡产品及顾问服务。
  • 在围绕该产品规划自助餐吧台前，请确认具体产品的包装规格、成分、过敏原信息、保存说明和可供应杯数。

Sainsbury's

Sainsbury's 一款相关商品是 Tia Maria 冷萃咖啡利口酒，标注的酒精含量为 16% Alc/Vol。

  • 这款含酒精饮品不能替代常规早餐吧台上的无酒精咖啡；判断产品时应查看类别，而不要只看“冷萃”字样。

Joybuy 咖啡选择

这款定量包装咖啡液可加水调制成黑咖啡，适合考虑用于早餐吧台。称其为冷萃咖啡前，请先确认产品的萃取方式。

J.ZAO 美式冷萃咖啡液，10 袋装，每袋 25 ml

J.ZAO 美式冷萃咖啡液，25 ml × 10 袋

商品页面提供了定量调制方法：将 1 袋 25 ml 咖啡液加入约 200 ml 水中。页面称产品为零糖，并表示可加水或牛奶调制。

商品标题称其为冷萃咖啡，但描述中也将其称为速溶美式咖啡。请先确认制作方式，再决定是否在自助餐菜单上称其为冷萃咖啡；供应前还应查看最新标签、过敏原信息和操作说明。

Joybuy

常见问题

自助早餐吧台的主要冷咖啡选择应该是什么？

如果希望客人自行添加牛奶或甜味剂，可以选择无糖黑咖啡冷萃浓缩液。请遵循具体产品的稀释说明：例如，Tesco Groceries 建议将 100 ml Finest 无糖浓缩液与 100 ml 冷水混合。

燕麦冷萃拿铁适合所有避免乳制品的客人吗？

不能假定某一种燕麦饮品适合所有客人。Marks & Spencer 表示，其 Oat Latte 冷萃咖啡不适合乳糜泻患者及小麦过敏人群；请核实实际供应饮品的最新信息，并向客人说明。

所有冰镇咖啡浓缩液都能称为冷萃咖啡吗？

应以产品自身的描述为准，不要将所有浓缩液都称作“冷萃”。Tesco Finest 无糖款标注为冷萃咖啡；Waitrose & Partners 则将 Nescafé Espresso 浓缩冰咖啡低因款描述为低因意式浓缩咖啡。

英国酒店在自助餐饮品区需要提供哪些过敏原信息？

英国食品标准局和苏格兰食品标准局表示，英国食品经营者必须为预包装和非预包装食品及饮品提供过敏原信息。请确保实际供应的咖啡、牛奶和配料都有准确且最新的信息，并规划员工如何在吧台管理交叉接触风险。

开封后的浓缩液可以使用多久？

请遵循产品自身的标签和冷藏说明，不要对所有浓缩液套用同一使用期限。Tesco Groceries 标明 Tesco Finest 无糖冷萃咖啡开封后可保存 4 周，Grind 可保存 7 天；Waitrose & Partners 标明 Nescafé 冰咖啡低因款可保存 14 天。