谁在做选择？

有放养采购要求的团队

如果养老院的采购规格要求鸡只有户外活动条件，请核对实际订购的冷冻产品是否标注了这一信息。零售商的新鲜鸡肉产品系列或其他动物福利描述，都不能证明该产品符合要求。

计划制作冷冻鸡肉餐食的厨房

选择适合菜谱、冷冻储存空间、解冻安排和烹饪流程的部位及包装形式。确定烹饪方式时，应以产品本身的说明为准。

根据住户需求安排餐食的管理人员

选择鸡肉产品时，应符合住户经评估的营养需求，并考虑其个人喜好、宗教或文化要求。在英格兰，护理质量委员会面向服务提供者的第 14 条法规指南对此作出了说明。

需要检查哪些方面？

先确认所需的动物福利声明，再检查具体产品及其烹饪方式是否适合菜单和厨房条件。

优先事项 检查内容 您的需求
是否为放养鸡 检查具体冷冻包装或供应商规格中是否标注“放养”。确认该说明适用于实际订购的产品，而非同款新鲜产品；其他动物福利认证应另行记录。 我们的采购规定要求鸡只有户外活动条件，因此仅标注“慢养”并不符合要求。Waitrose & Partners 将慢养冷冻鸡腿与其关于放养鸡户外活动条件的说明分开介绍；RSPCA Assured 也将户外活动条件与其他动物福利特点区分开来。
是否适合菜单 根据计划菜谱和住户经评估的需求，检查鸡肉部位、份量形式、配料和过敏原信息。确认包装规格适合厨房的批量备餐安排。 我需要选择适合餐食安排和住户个人需求的鸡肉产品形式。在英格兰，护理质量委员会的第 14 条法规指南规定，服务提供者必须满足住户经评估的营养需求，并考虑其个人喜好、宗教或文化背景。
烹饪准备 阅读产品的储存和烹饪说明。GOV.UK 建议烹饪前将食物彻底解冻，除非制造商说明可以直接烹饪冷冻食物；冷冻食品应在冰箱内解冻。 我们的厨房需要按照已记录的食品安全流程，安全地储存、解冻和烹饪所选产品。动物福利声明不能代替可行的烹饪说明。

选购时应避免的误区

  • 以为新鲜放养鸡产品系列也涵盖冷冻产品

    零售商对新鲜和冷冻鸡肉的描述可能不同。Waitrose & Partners 将慢养冷冻鸡腿单独列出，而其新鲜鸡肉指南则另行说明放养鸡的户外活动条件。

    应根据冷冻产品当前的包装或供应商规格进行审核，而不是依据该零售商产品系列中的其他商品。

  • 把“慢养”当作“放养”的另一种说法

    仅凭动物福利描述，并不能确认鸡只具备放养采购规格所要求的户外活动条件。混用这两个说法，也可能导致菜单描述不准确。

    如果采购要求放养鸡，应在采购规格中明确写出，并核对具体产品的相关文件。

  • 还没核对菜单就先选鸡肉部位

    放养声明并不能说明某个部位、菜谱或份量是否适合特定住户。面向英格兰的护理质量委员会第 14 条法规指南要求服务提供者满足住户经评估的营养需求，并考虑其个人喜好、宗教或文化背景。

    选择鸡肉产品形式前，应先确定菜谱、分份方式、配料和过敏原方面的要求。

  • 以为冷冻鸡肉总能直接下锅烹饪

    不同产品的烹饪说明各不相同。GOV.UK 建议烹饪前将食物彻底解冻，除非制造商说明可以直接烹饪冷冻食物。

    请遵循产品说明；如有要求，应安全解冻，并按照厨房已记录的生禽处理和烹饪控制措施操作。

鸡肉产品形式及相关声明的零售商参考

以下产品系列描述可帮助您区分产品形式和动物福利用语；某一产品的声明不应套用到其他产品上。

Waitrose

Waitrose & Partners 的冷冻鸡肉系列包括冷冻鸡胸肉片、小鸡柳和慢养鸡腿。

  • 其冷冻产品系列列出了不同的生鲜切块，方便厨房评估并用于不同菜谱。
  • 其新鲜鸡肉指南另行说明了放养鸡的户外活动条件；在将这一声明用于任何冷冻产品前，请先核对该产品自己的文件。

Tesco

Tesco 提供冷冻鸡胸肉丁、鸡胸肉片和小鸡柳。

  • 所列鸡肉部位为厨房评估不同菜单需求提供了多种选择。
  • 零售商鸡肉系列中其他产品的放养声明，并不能证明某款冷冻产品也符合放养要求；请核对具体包装。

M&S

M&S 的鸡肉产品系列包括放养鸡肉，并特别标明一款英国放养整鸡。

  • 其明确标注的商品可作为放养声明的示例。
  • 未经核对冷冻产品自己的规格，不应将这一描述套用到冷冻产品上。

Joybuy 商品选择

这款鸡腿产品标注适用于冷冻放养鸡肉采购需求。用于养老院菜单前，请确认送达产品的包装或供应商规格中同时注明了这两项信息，并检查烹饪说明。

Celeplate 放养玉米喂养鸡腿 680 克

Celeplate 放养玉米喂养鸡腿 680 克

如果菜谱计划使用鸡腿，这款鸡肉部位或许适合；但份量和配料仍须符合住户需求。请将“放养”视为产品声明：核对送达产品包装上的相关信息及冷冻状态，然后遵循制造商的烹饪说明和厨房已记录的烹饪流程。

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常见问题

“慢养”意味着放养吗？

不意味着。除非具体冷冻产品同时注明两项信息，否则应将它们视为不同的描述。Waitrose & Partners 将慢养冷冻鸡肉与其关于放养鸡户外活动条件的说明分开介绍；RSPCA Assured 也会区分可在户外活动的鸡与饲养在鸡舍内的鸡。

订购放养冷冻鸡肉前，养老院应检查什么？

检查具体冷冻产品的包装或供应商规格是否注明“放养”。然后根据计划菜单和厨房流程，确认鸡肉部位、配料、过敏原、包装规格、储存说明和烹饪说明；如果放养声明属于采购要求，请留存产品文件。

生鸡肉可以直接从冷冻状态开始烹饪吗？

请遵循具体产品的制造商说明。GOV.UK 建议烹饪前将食物彻底解冻，除非产品说明明确表示可以直接烹饪冷冻食物；并建议在冰箱内解冻冷冻食品。

烹饪鸡肉块时应遵循什么控制标准？

食品标准局的 MyHACCP 指南以 70°C 持续 2 分钟为例，说明了烹饪鸡肉块时控制沙门氏菌的关键限值。养老院厨房应根据所用产品、设备和烹饪流程，采用适当且有记录的控制措施。

英格兰的养老院指南对规划鸡肉餐食有何要求？

面向英格兰的护理质量委员会第 14 条法规指南规定，服务提供者必须评估并满足住户的营养需求，同时考虑其个人喜好、宗教或文化背景。如有放养方面的要求，请另行核对养老院自己的采购规格。