采购要求必须使用散养鸡肉的送餐服务
如果采购规格要求使用散养鸡肉，请在规划分量和冷冻空间前，先确认具体商品的相关标注。冷藏商品还需要按照食品安全流程安排冷冻和贴标签。
适合哪些采购者？
准备多种餐食的批量烹饪者
原味鸡肉可以分装后用于汤、焗菜、馅饼或套餐。鸡柳需要切割的工序较少，而整鸡则需要考虑如何分切，以及如何规划可用分量。
直接采购冷冻库存的买家
冷冻鸡柳、鸡腿和分切鸡肉提供了不同的备餐起点。如果还要求散养，请查看所选包装上的标注，不要仅凭商品属于冷冻鸡肉系列就作出判断。
选购时要检查什么？
先确认所需的饲养方式标注，再选择厨房能够妥善处理、适用于烹饪和配送流程的部位及储存方式。
购买散养鸡肉后自行冷冻
适合以下情况：具体冷藏商品明确标注散养并适合冷冻，而且您能在标示日期前将其冷冻。
需要安排：冷冻、分装贴标和解冻等工作；如果买的是整鸡，还需要分切。
冷冻鸡肉分切件或鸡柳
适合以下情况：冷冻规格符合生产安排，且具体商品满足所需的动物福利标注要求。
请注意：Tesco、Sainsbury's 和 Waitrose 的冷冻商品系列页面会列出不同鸡肉规格，但仅凭这些页面无法确认商品是否为散养。
冷冻预制鸡肉
适合以下情况：菜单需要特定的裹粉、腌制或其他预制鸡肉商品。
请检查：配料、过敏原和烹饪说明，确认后再将其作为原味鸡肉的替代品。
| 采购重点 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 散养标注 | 查看具体包装或当前商品页面，确认是否明确标注散养。英国环境、食品与农村事务部将“散养”列为家禽饲养方式标识；英国原产地或零售商的整体政策并不等同于这一标注。 | 我的采购规格要求使用散养鸡肉，因此需要记录实际订购商品的相关标注。 |
| 冷冻方式和分量 | 查看商品的冷冻日期和说明、鸡肉部位，以及菜单所需的分量。ASDA 的散养鸡胸柳、M&S 的散养整鸡和 Waitrose 的散养整鸡均提供商品专属的冷冻信息，但所需的备餐工作各不相同。 | 批量备餐时，我需要选择厨房能够稳定处理的分量，同时充分考虑分切整鸡所需的工作量。 |
| 解冻和烹饪 | 遵循具体包装上的说明。英国食品标准局针对食品经营者的指南规定，除非制造商说明可以直接烹饪冷冻食品，否则食物在烹饪前必须完全解冻；指南建议在冰箱中解冻冷冻食品。 | 我需要安排好备餐时间，确保在开始烹饪前留出说明要求的解冻时间。 |
| 配送处理 | 按照英国食品标准局针对食品经营者的指南，规划生食与即食食品的分隔、防护容器，以及运输期间适当的冷藏或冷冻储存方式。 | 如果需要配送餐食，所选鸡肉规格必须符合服务的储存、备餐和运输流程。 |
| 配料 | 对于预制商品，请阅读具体的配料、过敏原信息和烹饪说明。不要把裹粉或腌制鸡肉当作原味生鸡肉使用。 | 如果菜单需要原味鸡肉，除了选择合适的部位，也要做好配料管理。 |
采购时容易忽略的问题
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误以为所有冷冻鸡肉都是散养
冷冻商品系列页面可能只列出鸡肉部位，并未说明饲养方式。英国原产地或零售商的声誉都不能证明具体包装上的散养标注。
请查看具体商品是否明确标注散养，并留存复购所需的商品信息。
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只看包装重量就选整鸡
整鸡需要分切并规划分量，这可能影响送餐服务的备餐安排和分量一致性。
选择整鸡而非鸡柳前，请先比较菜单所需的分量和相关备餐工作。
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把一种商品的冷冻说明套用到另一种商品上
ASDA 的散养鸡柳和 M&S 的散养整鸡标注的冷冻保存期限不同。所用商品对应的日期和解冻说明才是判断依据。
请在该商品标注的日期前冷冻，为各份鸡肉贴好标签，并遵循相应的解冻说明。英国食品标准局的指南指出，除非制造商允许直接烹饪冷冻食品，否则烹饪前应先完全解冻。
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用预制鸡肉代替原味鸡肉
裹粉、腌制或熟制鸡肉可能会改变预定餐食所需的配料和备餐步骤。
将预制商品用于菜单前，请检查具体的配料、过敏原和烹饪信息。
品牌及零售商商品系列
以下商品和系列示例展示了不同的采购方式；无论选择哪种方式，都需要确认具体鸡肉商品符合相应的标注要求，并遵循其说明。
ASDA
ASDA 有机散养鸡胸柳是冷藏鸡柳，适合能够在使用前完成冷冻的餐饮服务。
- ASDA 将鸡柳标注为散养，并说明应在标示日期前冷冻，且在 1 个月内使用。
- ASDA 要求将鸡柳放入冰箱充分解冻，解冻后不得再次冷冻。
M&S
M&S Collection 英国散养谷物喂养整鸡是冷藏整鸡，适合能够进行处理和分装的厨房。
- M&S 表示这款鸡肉适合冷冻，并建议在标示日期前冷冻，且在 3 个月内使用。
- 整鸡需要分切和规划分量，处理流程不如鸡柳简单。
Waitrose
Waitrose No.1 英国散养整鸡是冷藏整鸡，并标注适合冷冻。
- Waitrose 明确将这款整鸡标注为散养。
- Waitrose 也销售冷冻鸡胸柳和鸡腿，但仅凭商品系列页面无法确认这些商品是否为散养。
Tesco
Tesco 将冷冻鸡肉商品与新鲜 Finest 英国谷物喂养散养带皮鸡柳分开列出。
- Tesco 将新鲜鸡柳标注为散养，并说明适合冷冻。
- 仅凭 Tesco 的冷冻商品系列页面，无法确认冷冻商品是否为散养。
Sainsbury's
Sainsbury's 冷冻商品系列包括鸡柳、分切鸡肉、熟鸡肉条和预制鸡肉商品。
- 不同部位和规格可满足买家多样化的菜单备餐需求。
- 冷冻商品系列页面并不能证明这些商品是散养；如果有此要求，请检查具体包装上的标注。
Birds Eye
Tesco 和 Sainsbury's 的冷冻商品列表中，Birds Eye 提供多种预制鸡肉商品。
- 商品包括鸡肉块、烤鸡肉和鸡柳条等，适合需要预制鸡肉的菜单。
- 这些商品列表无法证明产品为散养；预制规格还需要单独核对配料和过敏原信息。
Joybuy 鸡肉之选
如果送餐菜单适合使用鸡腿部位，并且要求鸡肉标注为散养，这款鸡腿可以纳入考虑。将其作为冷冻库存进行规划前，请先核对当前包装上的标注、储存说明和可用分量。
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Celeplate 散养谷物喂养鸡腿 680g
如果批量菜单能够根据鸡腿部位规划分量，这款鸡肉或许适合选用。商品名称标明其为散养鸡腿，净含量为 680g；请查看具体包装，确认动物福利标注、冷冻和烹饪说明，以及可用分量是否符合服务的标准。
常见问题
英国原产的冷冻鸡肉是否自动符合散养要求？
不一定。请检查具体商品标签或页面是否标注散养。英国环境、食品与农村事务部将“散养”列为家禽饲养方式标识；仅凭英国原产地无法确认商品符合这一要求。
送餐服务可以冷冻冷藏的散养鸡肉吗？
可以，但前提是具体商品明确说明适合冷冻，并且服务方遵守其日期和储存说明。ASDA、M&S 和 Waitrose 均为上述散养商品提供了冷冻信息，但各品牌的说明不能互相套用。
冷冻鸡肉烹饪前必须解冻吗？
英国食品标准局针对食品经营者的指南规定，除非制造商说明可以直接烹饪冷冻食品，否则烹饪前必须完全解冻。请遵循具体包装上的说明；指南建议在冰箱中解冻冷冻食品。
送餐与在家烹饪相比，有哪些不同？
根据英国食品标准局的指南，食品经营者需要针对备餐和配送流程建立食品安全管理体系。请规划好防护容器，尽可能将生食与即食食品分开，并在储存和运输过程中做好温度控制。