哪些人适合这样选择？

想控制纯素面团用糖量的烘焙爱好者

如果配方规定了用糖量，不妨对比无糖和不含糖的豆奶，不要默认所有豆奶的含糖量都一样。

制作甜面包或富含油脂的面包卷

如果你本来就想让面团带有甜味，原味或加糖豆奶可能更合适。《英国烘焙大赛》的纯素奶香面包配方使用了室温豆奶，但并未指定应选哪款市售产品。

需要留意食物过敏的家庭

如果面包是为过敏者制作，请在烘焙前检查具体产品的包装。GOV.UK 将大豆列为 14 种受监管过敏原之一；抽查的 M&S 豆奶商品页面也提示，相关产品不适合对坚果或花生过敏的人群。

烘焙前要检查什么？

先根据配方选择合适的甜度，再确认包装规格是否方便使用和储存。

考量重点 检查内容 适合你的情况
配方甜度 查看每 100 ml 的糖含量；如果包装按每 100 g 标示，则以该单位为准。Alpro UK 标示，Soya No Sugars 每 100 ml 含糖 0 g，Soya Original 每 100 ml 含糖 2.5 g；对比时请使用相同计量单位。 我会严格按照规定用糖量制作面团，不希望液体原料意外改变甜度。
面包制作方法 确认配方是否要求使用豆奶，以及是否规定了温度或用量。《英国烘焙大赛》的纯素奶香面包配方要求在酵母面团中加入 260 ml 室温豆奶，但这并不意味着所有面包配方都能照此替换原料。 我想在一份明确说明用法的配方中使用植物基液体原料。
过敏原信息 查看最新配料表和其他适用性警示。GOV.UK 表示，预包装食品含有大豆等受监管过敏原时，必须在配料表中清晰标示。 如果要为过敏者烘焙，我需要检查具体产品的包装，不能只凭“纯素”或“不含乳制品”等描述作判断。
储存方式 区分未开封时的常温保存方式和开封后的储存说明。Waitrose & Partners 建议将其 Essential Unsweetened 豆奶冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用；其 Alpro Soya Long Life No Sugar 商品页面则注明，开封后需冷藏并在 5 天内饮用。 我不常烘焙，所以需要选择合适的包装规格，并确保能在开封后规定的时间内用完。
蛋白质含量 对比所选产品包装上相同计量单位的营养数据。Tesco Groceries 标示 Tesco Unsweetened 每 100 ml 含蛋白质 3.5 g；Sainsbury’s 标示其 Unsweetened 豆奶每 100 ml 含蛋白质 2.2 g。这些数据都不能用来预测面包成品效果。 我可能会比较营养标签，但不会只根据蛋白质含量来预测面包的发酵程度或组织。

常见误区

  • 以为所有豆奶的甜度都一样

    Alpro UK 标示，Soya No Sugars 每 100 ml 含糖 0 g，Soya Original 每 100 ml 含糖 2.5 g。两者互换，会改变液体原料带入的糖量。

    如果配方规定了用糖量，使用前请查看具体产品包装上的糖含量和配料表。

  • 认为蛋白质含量越高，面包就一定越好

    蛋白质含量可以帮助你区分不同产品，但无法说明哪款豆奶一定能让面包达到特定的发酵程度、组织或风味。

    如果想比较成品效果，尝试不同豆奶时，尽量保持成熟配方中的其他条件不变。

  • 以为不含乳制品就不会引发其他过敏

    GOV.UK 将大豆列为受监管过敏原。抽查的 M&S 无糖和加糖豆奶商品页面也提示，相关产品不适合对坚果或花生过敏的人群。

    请查看当前产品的配料和适用性警示，确认适合食用面包的人。

  • 把“长效保质”误当成开封后的储存说明

    长效保质装开封后仍可能需要冷藏，并尽快饮用。Waitrose & Partners 的商品页面为 Essential Unsweetened 豆奶和 Alpro 长效保质豆奶列出了不同的开封后饮用时限。

    根据你能用完的量选择包装规格，并按照产品自身的说明储存开封后的豆奶。

相关品牌和零售商选择

Alpro

旗下 Original 和 No Sugars 豆奶的标示糖含量不同，可根据面包配方选择。

  • Alpro UK 标示，Soya No Sugars 每 100 ml 含糖 0 g，含蛋白质 3.3 g。
  • Alpro UK 标示，Soya Original 每 100 ml 含糖 2.5 g；如果配方规定了用糖量，请将这部分糖计入总量。

Tesco

自有品牌商品包括无糖豆奶，其中也有一款 Grower’s Harvest 超高温灭菌产品。

  • Tesco Groceries 标示，Tesco Soya Drink Unsweetened 每 100 ml 含糖 0.4 g，含蛋白质 3.5 g。
  • Grower’s Harvest Unsweetened 商品页面标示的数据不同：每 100 ml 含糖 0.3 g，含蛋白质 3.0 g。请确认你购买的是哪款产品。

Sainsbury’s

其 Unsweetened Soya Drink 为冷藏款，可与常温保存的豆奶进行比较。

  • Sainsbury’s 标示，这款豆奶每 100 ml 含糖低于 0.5 g，含蛋白质 2.2 g。
  • 如果不常烘焙，购买冷藏产品时请留意储存说明。

M&S

抽查的豆奶商品中既有无糖款，也有加糖款。

  • Marks & Spencer 标示，其无糖豆奶每 100 g 含糖 0.4 g，Plant Kitchen 加糖豆奶每 100 g 含糖 2.0 g。
  • 两款抽查产品的页面均提示不适合对坚果或花生过敏的人群；请以具体产品包装信息为准。

Waitrose

Essential Unsweetened 是一款超高温灭菌豆奶，适合考虑未开封常温储存的烘焙爱好者。

  • Waitrose & Partners 标示，Essential Unsweetened 每 100 ml 含糖 0 g，含蛋白质 3.4 g。
  • 产品说明要求冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用。

Joybuy 豆奶推荐

以下豆奶包括一款不含糖的选择，以及几款原味、风味或其他名称的产品，可作为面包面团的液体原料。选择加糖豆奶前，请先将包装标示的糖含量与配方进行比较。

Alpro 无糖长效保质豆奶，8 盒装，每盒 1 L

Alpro 无糖长效保质豆奶，8 盒装，每盒 1 L

如果想由配方决定甜度，可以从不含糖款开始选择。这款为 8 盒装长效保质豆奶，每盒 1 L；请考虑如何储存和使用，并查看最新的过敏原信息。

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Vitasoy 原味豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

Vitasoy 原味豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

只有在包装标示的糖含量适合配方时，才建议将这款原味豆奶用于面团。这款产品为 6 盒装，每盒 250 ml；请查看包装上的营养、过敏原和开封后储存信息。

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Vita 低糖豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

Vita 低糖豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

如果面包配方规定了用糖量，请查看这款豆奶标示的糖含量，不要只凭名称中的“低糖”二字判断。这款产品为 6 盒装，每盒 250 ml；也请阅读最新的过敏原和储存说明。

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Vitasoy 麦芽豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

Vitasoy 麦芽豆奶，6 盒装，每盒 250 ml

只有在烘焙时就想要麦芽风味时，才建议选择这款产品；如果配方需要风味较为清淡的液体原料，则不太适合。这款产品为 6 盒装，每盒 250 ml；请查看包装上的糖含量、过敏原和开封后储存说明。

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Vitasoy 标准豆奶，8 组装，每组 6 盒，每盒 250 ml，1 箱

Vitasoy 标准豆奶，8 组装，每组 6 盒，每盒 250 ml，1 箱

如果面团配方规定了甜度，使用这款标准豆奶前请查看包装标示的糖含量。这款产品每箱含 8 组，每组 6 盒，每盒 250 ml；请考虑这个数量是否适合你的烘焙频率。

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面包烘焙常见问题

豆奶可以用来做酵母面包吗？

可以，但最好按照专门适用的配方制作：《英国烘焙大赛》的纯素奶香面包配方要求在酵母面团中加入 260 ml 室温豆奶。这并不代表所有面包配方都能按相同用量一对一替换液体原料。

应该选无糖豆奶还是原味豆奶？

如果想让配方中的用糖量决定甜度，建议先选无糖或不含糖的豆奶。如果你希望豆奶本身的糖分也成为面团甜度的一部分，则可选择原味或加糖款。Alpro UK 标示，Soya No Sugars 每 100 ml 含糖 0 g，Soya Original 每 100 ml 含糖 2.5 g。

长效保质豆奶开封后需要冷藏吗？

抽查的产品需要冷藏。Waitrose & Partners 建议将 Essential Unsweetened 冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用。其 Alpro Soya Long Life No Sugar 商品页面则注明，开封后需冷藏，并在 5 天内饮用。请以你购买的产品包装说明为准。

应该查看哪些过敏原信息？

如果要为过敏者烘焙，请先查看当前产品包装上的配料和其他适用性警示。GOV.UK 将大豆列为 14 种受监管过敏原之一，并说明预包装食品中的过敏原必须在配料表中清晰标示；不同豆奶还可能附有其他警示。