这类选择适合哪些人？

想尝试制作甜面包的家庭烘焙爱好者

如果你想做有风味的面包，而不是传统白面包，选饮品前先想好成品要带有香草、香蕉还是巧克力风味。

按照面包机附带配方制作的用户

如果配方分别列出了水、奶粉和糖，瓶装奶昔就会改变原有配方，并非可以一对一替换的单一原料。

关注糖分或乳制品成分的烘焙爱好者

请统一按每 100 ml 比较糖含量，并查看瓶身上的牛奶过敏原标示。标注“无添加糖”并不代表饮品不含糖。

应该先检查什么？

先看面包配方，再选择口味，并检查打算使用的饮品的营养成分和配料标签。

优先事项检查内容你的需求
配方结构 确认配方使用的是液态牛奶，还是分别列出了水、奶粉和糖。Kenwood BM300 白面包配方使用 400 ml 水、2 汤匙脱脂奶粉和 4 茶匙糖；奶昔无法一对一替代这三种原料。 我会按照面包机配方制作，希望保留分别称量的原料；如果要调整配方，也只会先试做一个小面包。
口味 想要甜味面包，但不想加入香蕉或可可风味，可以选择香草口味。香蕉和巧克力奶昔则适合用来制作相应风味的面包。 我喜欢带淡淡香草风味的面包；如果要做原味三明治面包，我会继续使用配方中的原有乳制品原料。
标示糖含量 查看当前包装上的每 100 ml 糖含量，包括标注“无添加糖”的饮品。还要考虑面包配方中另外要求添加的糖。 在用奶昔试做甜面包前，我想先了解液体原料会带来多少糖分。
乳制品成分 查看当前配料表和过敏原标示。英国食品标准局将牛奶列为过敏原；标注“低乳糖”不代表不含牛奶过敏原。 如果面包必须不含牛奶，我需要选择真正符合这一要求的原料，而不是只按口味挑选乳制奶昔。
开封后的保存 如果想把剩余奶昔留到下次烘焙，先查看该产品瓶身上的冷藏要求和开封后食用期限。 做一次小份试验时，我可能只会用掉部分奶昔，因此需要知道剩余部分该如何保存。

需要避免哪些误区？

  • 把奶昔当成普通牛奶

    如果配方分别称量水、奶粉和糖，就没有一个单独的牛奶用量可以直接替换。甜奶昔还会把自身的配料一并带入面团。

    制作普通面包时，请保留原配方。如果想尝试新做法，可以选用液态牛奶的配方，并先做一小份试验。

  • 把“无添加糖”误认为“无糖”

    Yazoo Kids Chocolate 标注“无添加糖”，但每 100 ml 含 4.7 g 糖。即使有这样的标示，也仍需考虑饮品本身含有的糖分。

    请对照当前包装上的营养成分表，按每 100 ml 比较糖含量，并将饮品中的糖与面包配方要求添加的糖一并考虑。

  • 为清淡口味的面包选了味道过浓的饮品

    香蕉和巧克力会让面包呈现不同于香草的风味。Müller 将其 FRijj 巧克力奶昔描述为口感浓稠，配料表中还包括糖浆和变性玉米淀粉。

    如果不想要香蕉或可可风味，可以先用香草饮品试做一小个甜面包，而不是一开始就选口感浓稠、偏甜品风格的巧克力奶昔。

  • 忽略包装上的过敏原信息

    这里提到的奶昔都含有牛奶或酪乳。产品口味名称或与乳糖相关的宣传，并不代表乳制饮品适合用于需要避免牛奶过敏原的烘焙。

    将奶昔加入面团前，请先查看所购产品包装上的配料表和过敏原标示。

相关品牌示例

以下产品系列展示了适合甜面包试做的不同口味和配料选择；仅凭品牌名称，无法判断奶昔在面团中的表现。

Yazoo

Yazoo 的调味乳制品系列包括香蕉和巧克力口味。该品牌表示，未开封的常温保存装产品可以放在橱柜中保存。

  • 根据 Yazoo 的产品标签，Kids Chocolate 不添加糖，每 100 ml 含 4.7 g 糖；香蕉口味每 100 ml 含 8.7 g 糖。
  • 这两款都是调味乳饮品，并非适用于所有面包配方的中性牛奶替代品。请查看实际购买产品的配料表。

Müller FRijj

Müller 将其 FRijj 巧克力奶昔描述为浓稠顺滑。如果你计划制作巧克力风味甜面包，它可以作为一种尝试。

  • 如果你希望面包带有巧克力风味，这款饮品能带来鲜明的巧克力味。
  • Müller 标示这款巧克力产品每 100 ml 含 11.4 g 糖，配料还包括糖浆、果糖、变性玉米淀粉和稳定剂。它并非中性牛奶替代品。

Shaken Udder

如果你打算尝试的甜面包适合香草风味，而不是香蕉或巧克力口味，可以考虑 Vanillalicious 香草奶昔。

  • Tesco 的产品信息显示，这款产品含 94% 半脱脂牛奶，并添加马达加斯加香草籽。
  • 同一产品信息标示其每 100 ml 含 9.2 g 糖，并注明需在 1–5°C 冷藏，开封后两天内饮用。

Joybuy 香草奶昔推荐

以下即饮香草蛋白奶昔可以作为小份甜面包试做的风味选择。请根据配方逐一检查产品包装，不要想当然地认为其中任何一款都能替代配方中的原有乳制品原料。

REP 香草味蛋白奶昔，仅含 5 种配料，8 罐装，每罐 250 ml

REP 香草味蛋白奶昔（仅含 5 种配料），8 × 250 ml

可以考虑用这款香草口味奶昔试做一小个甜面包。每包含 8 瓶 250 ml 饮品；请查看当前标签上的糖含量和牛奶过敏原信息，并按照面包配方要求控制液体用量，不要直接把奶昔当作替代品。

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Applied Nutrition 香草冰淇淋风味蛋白奶昔，8 瓶装，每瓶 500 ml

Applied Nutrition 香草冰淇淋风味营养蛋白奶昔，8 × 500 ml

香草冰淇淋风味也适合用来试做一小个甜面包。每包含 8 瓶 500 ml 饮品；请查看当前糖含量和牛奶过敏原信息，并按照正在测试的配方要求控制液体用量。

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关于用奶昔烘焙的常见问题

奶昔可以替代所有面包配方中的牛奶吗？

不可以。例如，Kenwood BM300 白面包配方将水、脱脂奶粉和糖分别列出，因此瓶装奶昔无法作为一种单独称量的原料来替代它们。可以选用需要液态牛奶的配方，先做一小份试验，不要想当然地按一比一的比例替换。

标注“无添加糖”是否表示 Yazoo Kids Chocolate 不含糖？

不是。Yazoo Kids Chocolate 标注“无添加糖”，但每 100 ml 含 4.7 g 糖，并注明这些糖为天然存在的糖。请将这个数值与面包配方要求添加的糖一并考虑。

想做口味清淡的面包，应该尝试哪种口味？

想做甜味面包，但不想要香蕉或可可风味，可以试试香草口味。只有在你希望面包带有香蕉或巧克力风味时，才选择相应口味；制作传统白面包或三明治面包时，请保留配方中的原有乳制品原料。

这些乳制奶昔适合用于不含牛奶过敏原的面包吗？

不适合。这里提到的产品都含有牛奶或酪乳。英国食品标准局将牛奶列为过敏原，而“低乳糖”不代表不含牛奶过敏原；烘焙前请查看当前产品包装。

试做面包后，剩下的奶昔应该怎么保存？

请遵循具体产品瓶身上的说明。Yazoo 表示，其常温保存奶昔开封后需冷藏，并在三天内饮用；Tesco 上 Shaken Udder Vanillalicious 的产品信息则注明，需在 1–5°C 冷藏，并在开封后两天内饮用。