哪些人会为烤饼干挑选可可粉？

按照可可粉食谱烘焙的人

如果食谱指定使用可可粉，就应选择符合要求的原料，不要想当然地认为加糖饮料粉也能达到相同效果。

正在比较可可粉和冲饮粉的消费者

热巧克力产品中既有烘焙用可可粉，也有饮用巧克力粉和速溶冲饮粉。购买前先确认产品类型，再决定是否适合用来做饼干。

留意过敏原的烘焙者

如果要为过敏者烘焙，请仔细查看具体产品包装上的配料表、特别标注的过敏原和预防性提示。

购买前要检查什么？

先确认饼干食谱要求使用哪种原料，再比较产品类型和包装标签。例如，delicious. 杂志刊登的一款巧克力饼干食谱就指定使用可可粉。

选购要点检查内容适合你的选择
是否符合食谱要求 确认食谱是否要求使用可可粉。替换前要区分烘焙用可可粉、速溶热巧克力粉和饮用巧克力粉。 我想按照可可粉饼干食谱制作，不会把冲饮粉当成相同的原料。
巧克力风味 选择标明适合烘焙的可可粉；如果想要颜色更深的成品，也可以留意深色可可粉的相关描述。但这类文字不能证明不同产品的风味强度可以直接比较。 我比较在意浓郁的可可风味，因此会先用少量面糊试烤，再决定是否调整整份食谱。
额外添加的成分 仔细查看具体产品的配料表，确认是否含有糖、甜味剂或香料，再考虑使用该产品时需要如何调整食谱。例如，Tesco 将 Options Belgian Choc 描述为含糖和甜味剂的速溶饮料。 只有在有意为饼干增添相应风味和甜度时，我才会使用调味或加糖冲饮粉。
过敏原信息 查看当前包装上具体产品的配料表、特别标注的过敏原以及任何“可能含有”提示。 如果要为过敏者烘焙，我会检查手头这包产品，而不会假定同系列产品的过敏原信息都一样。

避开这些烘焙误区

  • 以为所有“热巧克力”都能当烘焙可可粉

    超市的热巧克力产品中既有可可粉，也有速溶饮料；而饼干食谱通常会明确要求使用可可粉。加糖冲饮粉可能会打乱原料比例。

    如果食谱要求使用可可粉，就选择相应类型。使用冲饮粉时，应把它当作食谱改良，而不是按 1:1 的比例直接替换。

  • 把“深色”当作量化的浓度指标

    产品标注“深色”或“浓郁”，并不能说明不同可可粉烤成饼干后的风味强弱。

    可以根据产品描述缩小选择范围，再先烤一小批试试，然后再调整更多面糊。

  • 忽略具体产品的过敏原信息

    使用前要检查该产品的配料和预防性提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签用于提示某种受管制的过敏原可能意外存在于产品中。

    如果要为过敏者烘焙，请先查看实物包装上的配料表、突出标示的过敏原和任何预防性提示。

值得考虑的品牌和产品系列

以下信息介绍了特定可可粉和饮品系列，并不能据此对不同品牌的产品进行浓度排名。

Cadbury

Cadbury 表示，Bournville Cocoa 既适合烘焙，也适合冲饮，包括用于制作曲奇。

  • Cadbury 将 Bournville Cocoa 描述为适用于制作食谱和饮品。
  • 这一描述并不能说明，在同一款饼干食谱中使用时，它的风味会比其他可可粉更浓郁。

Dr. Oetker

Joybuy 产品页面将 Fine Dark Cocoa Powder 190g 描述为适合家庭烘焙的深色可可粉。

  • 产品描述提到，这款可可粉颜色较深，巧克力风味浓郁。
  • 这些是产品描述中的说法，并非对不同可可粉烤成的饼干进行的独立比较。

Green & Black's

Sainsbury’s 上架了 Green & Black’s Organic Cocoa Powder 125g。这款粉状产品可用于要求添加可可粉的食谱。

  • 与速溶冲饮粉相比，这款产品的类型与可可粉食谱更匹配。
  • 请根据具体包装和食谱作出判断，不要仅凭“有机”标识推断风味或成品颜色。

Galaxy

英国超市上架了 Galaxy 速溶巧克力饮品和饮用巧克力产品。

  • 该系列提供多种饮品类型，也适合想在家制作热巧克力的消费者。
  • 这些产品并不能证明可以按 1:1 的比例替代饼干食谱中的可可粉；购买前请查看具体产品的配料表。

Options

Options 有速溶热巧克力和多种风味产品，包括比利时巧克力味和海盐焦糖味。

  • 如果饼干食谱是专门围绕这类冲饮粉设计的，某种特定风味或许会很合适。
  • Tesco 将 Options Belgian Choc 描述为含糖和甜味剂的速溶饮料，因此不要想当然地认为它能直接替代食谱中的可可粉。

适合烤饼干的 Joybuy 可可粉

如果饼干食谱要求使用可可粉，这款可可粉产品值得考虑；本文并非对不同冲饮粉进行比较。

g&B 有机可可粉 125g 包装

g&B 有机可可粉 125g

如果饼干食谱要求使用可可粉，这款粉状产品比速溶冲饮粉更适合。

产品信息提示可能含有牛奶。如果要为过敏者烘焙，请查看当前包装上的信息。仅凭产品名称，无法判断烤好的饼干颜色有多深或风味有多浓。

前往 Joybuy 查看

关于可可粉和烤饼干的常见问题

速溶热巧克力粉能代替饼干中的可可粉吗？

如果食谱指定使用可可粉，就不能想当然地按 1:1 的比例直接替换。速溶冲饮粉属于不同类型的产品；请查看具体包装上的糖、甜味剂和其他配料信息，只有在调整过的食谱中才使用这类产品。

深色可可粉会让饼干的巧克力味更浓吗？

“深色”这一描述可以作为考虑该产品的理由，但不能保证烤好的饼干风味一定更浓。Joybuy 对 Dr. Oetker Fine Dark Cocoa Powder 的描述提到其风味浓郁、颜色较深，但没有提供与其他可可粉的独立比较。先烤一小批，有助于判断它在你的食谱中的实际效果。

可可粉包装上的“可能含有”是什么意思？

根据英国食品标准局的说明，这表示产品可能意外含有过敏原。如果要为过敏者烘焙，请查看具体产品当前包装上的配料表、特别标注的过敏原和预防性提示。

烘焙用可可粉也能用来制作热巧克力吗？

有些产品也可以用来冲饮：Cadbury 表示，Bournville Cocoa 适合烘焙或饮用。请按照具体包装上的冲调说明操作。例如，Tesco 对可可粉的建议是先将可可粉与牛奶混合，再按个人口味加糖。