在家制作软食的厨师
牛奶可用于土豆泥及其他顺滑的菜肴。苏格兰兰纳克郡 NHS 的软食指南以加入黄油和牛奶的土豆泥为例；请选择适合计划制作的餐食的包装容量和牛奶类型。
这类选择适合哪些人？
偶尔用奶的小家庭
购买大瓶装之前，先比较不同包装的容量，并查看所选牛奶的开封后保存说明。下文介绍的鲜奶和过滤奶，标注的开封后保存期限并不相同。
根据吞咽建议准备餐食的人
易于咀嚼和安全吞咽是两回事。IDDSI 将普通牛奶归为 0 级稀液体；牛津大学医院 NHS 基金会信托建议，如果需要饮用增稠液体，应遵循个人言语与语言治疗师的建议。
选购时要看什么？
先考虑要做什么菜、需要用多少牛奶，再对照具体包装上的储存说明。处方规定的液体稠度和过敏原要求则要分别确认。
| 选购要点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 软食菜肴 | 考虑食谱需要多少牛奶，以及成品的质地是否合适。苏格兰兰纳克郡 NHS 的土豆泥示例中使用了牛奶，但对于吞咽困难者，指南建议根据个人情况了解适宜的食物质地。 | 我会在土豆泥或顺滑酱汁中加牛奶，因此需要判断整道餐食的质地是否合适，而不只是看加入了多少牛奶。 |
| 储存方式与包装容量 | 查看是否需要冷藏、包装上的日期以及开封后保存说明。Tesco 表示，其 2.272 L 普通全脂牛奶开封后最好在 5 天内饮用；Sainsbury’s 表示，其 2.272 L 瓶装牛奶开封后应在 3 天内饮用。M&S 表示，其过滤全脂牛奶开封后可保存 7 天。 | 我只是偶尔在烹饪时用牛奶，因此小包装或其他类型可能更符合我的使用频率。 |
| 鲜奶、过滤奶还是常温奶 | 对照所选产品的包装容量和储存说明。Waitrose 列有多种容量的鲜全脂牛奶，也有 1 L 常温全脂牛奶；M&S 表示，其过滤全脂牛奶保鲜时间更长。 | 我想选一种适合储存空间和预计开封时间的牛奶，而不是假设所有全脂牛奶的保存期限都一样。 |
| 吞咽方面的建议 | 如果有人需要遵循特定的 IDDSI 液体等级，应向其言语与语言治疗师确认。IDDSI 将普通牛奶归为 0 级稀液体；餐食看起来奶油感十足，并不代表其中饮品成分符合另一个指定等级。 | 我为有吞咽计划的人做饭，因此需要遵循其个人说明，而不能只凭牛奶看起来是否浓稠来选择。 |
| 牛奶过敏原 | 更换品牌或产品类型时，尤其要查看当前包装标签。英国食品标准局将牛奶列为过敏原，Sainsbury’s 也在其全脂牛奶标签上注明含有牛奶。 | 我正在为需要避免牛奶的人做饭，因此上桌前必须检查实际配料。 |
常见选购误区
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以为易咀嚼餐食就适合搭配稀液体
IDDSI 将普通牛奶归为 0 级稀液体。对于需要调整液体稠度的人来说，餐食看起来有奶油感，并不能说明饮品的稠度适合其饮用。
如果对方有吞咽计划，请遵照其言语与语言治疗师给出的液体等级和准备方法，不要凭感觉自行调整稠度。
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没确认开封后多久要喝完，就选了大瓶装
不同产品标注的开封后保存期限并不相同：Sainsbury’s 建议其 2.272 L 全脂牛奶开封后 3 天内饮用；Tesco 表示其 2.272 L 瓶装牛奶开封后最好在 5 天内饮用；M&S 则为其过滤全脂牛奶标注了 7 天的期限。
选择适合用来制作计划餐食和饮品的容量，并遵循所选包装上的冷藏和日期说明。
超过标注的开封后保存期限仍未喝完，牛奶可能会被浪费。
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把零售商网页当作过敏原确认的最终依据
英国食品标准局将牛奶列为过敏原。如果要为过敏或不耐受者做饭，包装上的配料和其他产品信息都很重要。
上桌前请查看当前产品的实体包装标签；更换品牌，或从液态牛奶改用奶粉时尤其要注意。
品牌与产品系列参考
以下英国零售商的产品系列展示了不同的包装容量和储存选择；相关说明只适用于提及的具体产品，并不代表该品牌旗下所有牛奶。
Tesco
Tesco 的鲜全脂牛奶系列包括普通全脂牛奶和过滤全脂牛奶。
- 其 2.272 L 英国全脂牛奶经过巴氏杀菌、标准化和均质处理；Tesco 标注每 100 ml 含脂肪 3.7 g、蛋白质 3.5 g。
- Tesco 表示，所列普通瓶装牛奶开封后最好在 5 天内饮用，并且必须冷藏。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 有一款 2.272 L 英国普通全脂牛奶，可用于鲜奶烹饪。
- 所列瓶装牛奶经过巴氏杀菌、均质和标准化处理；标签注明每 100 ml 含脂肪 3.7 g、蛋白质 3.5 g。
- 产品说明要求在 5°C 以下冷藏，并于开封后 3 天内饮用。
M&S
M&S 有普通英国全脂牛奶和过滤英国全脂牛奶。
- M&S 表示，其过滤产品开封后可保存 7 天；所列普通产品的开封后保存期限则为 3 天。
- M&S 表示，过滤工艺有助于延长过滤奶的保鲜时间；这并不代表其风味或质地与其他产品有所不同。
Waitrose
Waitrose Essential 系列有 568 ml、1.136 L 和 2.272 L 瓶装鲜全脂牛奶，也有 1 L 常温全脂牛奶。
- 所列容量中有较小的鲜奶包装，偶尔下厨的人可以考虑。
- 请查看所选产品包装上的营养成分、过敏原和开封后保存说明。
Cravendale
Tesco 有售 Cravendale 过滤鲜全脂牛奶，提供 1 L 和 2 L 两种规格。
- 这款过滤鲜奶有两种所列容量可选。
- 请查看具体瓶身上的日期和储存说明；商品页面并未说明它的风味比零售商自有品牌牛奶更淡。
Joybuy 全脂奶粉推荐
以下产品是奶粉，适合需要使用冲调牛奶的食谱，并非开瓶即用的鲜奶、过滤奶或常温奶。请查看每罐产品的冲调和储存说明；如果有人需要遵循特定的吞咽液体稠度要求，未经专业人士针对个人情况指导，不应将这些奶粉作为替代品。
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Tropical Sun 全脂奶粉 900 g
适合烹饪和制作甜点。如果你更喜欢按需冲调牛奶，而不是储存一瓶鲜奶，可以考虑这款奶粉。使用前需要加水冲调；请遵循包装说明，并查看牛奶和大豆过敏原信息。
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NIDO 即溶全脂奶粉 400 g
这款 400 g 罐装奶粉适合烹饪和烘焙，使用前需加水冲调。请查看罐身上的冲调方法、开封后保存说明和过敏原信息；本品含有牛奶和大豆。
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Nestlé Nido 即溶全脂奶粉 1.8 kg
这款大容量奶粉适合用于食谱和烹饪，并非开罐即用的液态牛奶。冲调前请确认罐身标注的配比，并查看最新的过敏原声明，包括坚果相关提示。
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NIDO Nestle 全脂即溶奶粉 900 g
这款奶粉适合烹饪和烘焙，需加水冲调后才能制成牛奶。请查看罐身上的准确冲调比例、开封后保存说明，以及牛奶和大豆过敏原信息。
关于全脂牛奶与易咀嚼餐食的常见问题
易咀嚼餐食是否意味着普通全脂牛奶适合吞咽障碍者？
不一定。IDDSI 将普通牛奶归为 0 级稀液体。如果经评估后，对方需要其他稠度的液体，请遵循其言语与语言治疗师的指导，不要只凭牛奶是否看起来浓稠来判断是否适合。
偶尔烹饪时，选哪种全脂牛奶更合适？
根据预计用量，对照具体包装上的开封后保存说明。M&S 表示，其过滤全脂牛奶开封后可保存 7 天；Tesco 表示，其 2.272 L 普通瓶装牛奶开封后最好在 5 天内饮用；Sainsbury’s 则建议其 2.272 L 瓶装牛奶开封后 3 天内饮用。请遵循所选包装上的储存说明。
牛奶可以用来调软土豆泥吗？
可以。苏格兰兰纳克郡 NHS 的软食指南以加入黄油和牛奶的土豆泥为例。如果这道餐食是为吞咽困难者准备的，请遵循针对成品质地的个人建议。
为需要避免牛奶的人做饭时，要检查什么？
上桌前请查看当前包装上的配料表和过敏原标签。英国食品标准局将牛奶列为过敏原；奶粉也可能含有其他需要留意的成分。