想调整食谱的家庭烘焙爱好者
如果考虑用饮用巧克力粉代替可可粉，先看看罐装产品除了可可还含有什么，再决定是否需要调整食谱中的糖或液体用量。
哪些人适合参考这份建议？
需要核对过敏原的烘焙者
不同热巧克力产品所含的乳制品成分及预防性过敏原提示可能不同。若要为需要避开某种过敏原的人烘焙，请查看产品包装上的最新信息。
需要选择原料形态的烘焙者
饮品粉、无糖可可粉和巧克力碎片分别适用于不同的食谱要求。先确认食谱需要的是粉末，还是融化的巧克力。
购买前要检查什么？
先确认食谱指定的原料，再比较罐装产品中的糖、乳制品成分和其他添加物，判断是否适用。
| 关注事项 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 甜度 | 查看配料表中糖是否排在可可之前，并确认食谱是否已经规定了糖的用量。加糖饮品粉不能按相同用量替代无糖可可粉。 | 我想增加巧克力风味，又不想意外改变烘焙成品的甜度。 |
| 食谱成品质地 | 确认食谱要求使用可可粉、冲调饮品粉，还是融化的巧克力。即溶粉可能含有乳制品成分及其他饮品粉常见的添加物，而纯可可粉不含这些配料。 | 制作对质地有明确要求的蛋糕、饼干或糖霜时，我需要使用食谱原本采用的原料形态。 |
| 过敏原 | 阅读产品包装上的最新配料表和预防性过敏原提示，包括乳制品及食用者需要避开的其他过敏原。 | 如果要为过敏人群烘焙，产品名称中有“热巧克力”并不能说明它是否适用。 |
| 包装信息 | 查看罐身上的配料、过敏原提示和冲调说明，不要只依赖之前保存的商品页面信息。 | 用罐装产品为他人烘焙前，我想确认实际购买的那一罐上标注的信息。 |
烘焙时要避免的错误
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把饮用巧克力粉当成无糖可可粉
饮用巧克力粉除了可可还含有糖，等量替换可能会改变食谱的甜度。
食谱指定无糖可可粉时，请使用无糖可可粉。如果要把食谱改用加糖饮品粉，建议先少量试做，再烘焙较大份量。
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以为可可风味粉一定不含过敏原
有些即溶粉的配料表中含有乳制品成分，而饮用巧克力粉也可能标有乳制品预防性提示。
如果要为过敏人群烘焙，请先阅读产品包装上的最新配料和过敏原信息；不要根据产品名称判断是否适用。
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在质地取决于可可粉的食谱中使用即溶饮品粉
即溶粉中的乳制品成分及其他添加物，可能会影响蛋糕、饼干面团或糖霜的表现，使成品不同于使用纯可可粉的效果。
制作对质地敏感的烘焙食品时，请按食谱指定的原料操作。只在专为即溶粉设计的食谱中使用即溶粉，或先少量试做，测试调整后的配方。
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依赖过时的商品页面信息
保存的商品页面信息可能与实际用于烘焙的产品包装不符，尤其是在需要核对过敏原信息时。
购买时以及使用前，都请查看罐身上的配料、过敏原提示和冲调说明。
品牌与产品形态参考
以下示例仅针对特定产品，并不代表各品牌的所有产品。对比配料表有助于区分饮用巧克力粉、即溶粉和巧克力碎片。
Cadbury
Sainsbury’s 将 Cadbury 原味饮用热巧克力粉 500g 列为加糖饮用巧克力粉。
- 其配料表列有糖、可可粉、酸度调节剂和香料。
- 配料表中糖排在首位，因此它不是无糖可可粉。
Galaxy
Sainsbury’s 将 Galaxy 即溶热巧克力罐装粉 370g 列为含乳制品成分的即溶粉。
- 商品信息标明含有 10% 脱脂可可粉。
- 配料表还列有乳清渗透粉和糖；用它替代可可粉前，请先确认食谱是否适用。
Options
Tesco 将 Options 比利时巧克力罐装粉 220g 列为即溶巧克力饮品粉。
- 配料表中含有 21% 脱脂可可粉和 7% 比利时巧克力。
- 产品还含有乳清渗透粉和糖，因此不能只看可可含量，就把它当作纯可可粉的替代品。
Tesco
Tesco 即溶热巧克力粉 400g 是 Tesco 自有品牌的即溶饮品粉。
- Tesco 标明产品含有 13% 脱脂可可粉。
- 配料表中的乳清粉和脱脂奶粉表明它含有乳制品成分，并非纯可可粉。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 公平贸易即溶热巧克力粉 350g 是该品牌的自有品牌即溶粉。
- 商品信息标明含有 13% 脱脂可可粉。
- 配料表还列有乳清粉和脱脂奶粉；为烘焙挑选原料时，这些成分值得留意。
M&S
Marks & Spencer 同时销售即溶热巧克力粉和比利时牛奶巧克力热饮碎片；购买前请确认食谱需要哪种形态。
- 比利时牛奶巧克力碎片的商品信息标明，其牛奶巧克力的可可固形物含量至少为 45%。
- 用于融化的巧克力碎片，不能直接等量替代饮品粉或可可粉。
值得考虑的 Joybuy 热巧克力粉
如果烘焙食谱允许使用加糖粉末，以下饮用巧克力粉和即溶粉都可以考虑。请根据食谱对原料的要求来选择，不要把这些粉末当作无糖可可粉的通用替代品。
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Costa 热巧克力粉 300g
仅在食谱允许使用加糖巧克力粉时考虑这款产品。它含有糖和增稠剂，不要直接替代无糖可可粉；如果要为他人烘焙，请查看产品包装上的最新过敏原信息。
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Cadbury Highlights 牛奶巧克力饮品粉 180g
只有在食谱适用于加糖且含乳制品成分的粉末时，才考虑这款即溶饮品粉。它不是纯可可粉；如果乳制品或其他成分会影响烘焙，请查看产品包装上的最新信息。
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Cadbury 饮用巧克力粉 250 g
如果食谱允许使用加糖可可混合粉，可以考虑这款饮用巧克力粉。它不是无糖可可粉，也可能含有乳制品；如果要制作对过敏原要求较高的烘焙食品，请先查看产品包装上的最新信息。
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Galaxy 低脂即溶热巧克力粉 210g
只有在食谱允许使用加糖饮品粉时，才使用这款即溶粉，不要直接拿它替代可可粉。商品信息标明产品含有大麦、乳制品和大豆；如果要为需要避开这些成分的人烘焙，请查看产品包装上的最新信息。
常见问题
做蛋糕时可以用热巧克力粉代替可可粉吗？
如果食谱指定使用无糖可可粉，就不能直接等量替换。文中提到的饮用巧克力粉和即溶粉都含有糖，有些还含有乳制品成分；只有在食谱允许使用加糖粉末，或你正在测试调整后的配方时，才考虑使用加糖饮品粉。
哪种罐装产品更方便控制食谱中添加的牛奶？
配料表中未列出牛奶的饮用巧克力粉，与含有乳制品成分的即溶粉相比，能让你从不同的原料基础开始。例如，Sainsbury’s 为 Cadbury 原味饮用热巧克力粉 500g 列出的配料包括糖、可可粉、酸度调节剂和香料，但这并不能据此判断产品是否适合过敏人群；请查看产品包装上的最新信息，以及是否标有乳制品预防性提示。
巧克力碎片可以代替热巧克力粉吗？
不能直接等量替换。M&S 比利时牛奶巧克力热饮碎片属于巧克力制品，适合在食谱要求融化巧克力时考虑，而不是用作粉末原料。
为过敏人群烘焙时要检查什么？
使用前请阅读产品包装上的配料表和预防性过敏原提示。文中提到的产品包括含乳制品成分的即溶粉，以及带有乳制品预防性提示的饮用巧克力粉；因此，仅凭产品名称或较早的网上商品信息，都不足以判断产品是否适用。