想为自助餐增加黑巧克力选项的负责人
适合考虑在早餐时段为茶和咖啡之外增加一款高可可饮品，且有员工能够用牛奶制作并按份供应的团队。
适合哪些人？
希望自主控制配方的酒店
适合考虑使用可可粉或饮用巧克力的厨房团队，以便自行设定配方，并选择出餐时使用的液体。
负责管理膳食与过敏原信息的团队
适合需要记录每款饮品的配料，并将额外添加物、餐具及潜在交叉接触纳入管理的自助餐运营方。
酒店应检查哪些方面？
先确定想要介绍的巧克力风味，再确认制作方式是否适合自助餐服务。某种配料标注的百分比，不一定代表整杯饮品的可可含量。
| 考虑重点 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 风味更浓郁的巧克力选项 | 查看是否明确标注可可固形物含量，并确认该数值对应哪种配料。Marks & Spencer 标注其 Collection 黑巧克力碎片含 70% 可可固形物；Tesco 则将其 Finest 黑巧克力碎片标为 70% 可可。 | 我希望偏爱黑巧克力的客人能看到明确的产品描述，而不是含义模糊的“成熟”风味宣传。 |
| 配方自主性 | 确认产品属于可可粉、饮用巧克力还是巧克力碎片，并按照标注的冲调方式制作。Cadbury 表示，Bournville Cocoa 既适合制作饮品，也适合烘焙。 | 我们的厨房可能更希望用自己的可可配方控制甜度和牛奶选择，而不是使用固定配方的即溶饮品。 |
| 自助餐制作方式 | 根据现有设备核对用量、液体和搅拌步骤。Tesco 建议将 50 g 黑巧克力碎片加入 200 ml 加热后的牛奶中；Waitrose 标注，Options 即溶粉每份用量为 11 g，加入 200 ml 热水冲调。 | 员工能否在早餐时段稳定地制作饮品？还是说餐台需要更简单的热水冲调选项？ |
| 过敏原信息 | 检查可可粉或巧克力碎片、牛奶或植物饮品以及配料的最新包装信息，并将共用餐具和饮料分配器纳入服务流程评估。 | 客人需要了解整杯饮品的准确信息，而不只是干粉的成分。英国食品标准局关于非预包装食品的指南指出，必须提供 14 种受监管过敏原的相关信息。 |
| 即溶替代选项 | 查看冲调后的饮用说明和配料表。Waitrose 将 Options 即溶比利时热巧克力列为含糖和甜味剂的混合饮品，用热水冲调；按其标注的 11 g 用量加入 200 ml 热水冲调，每份含 40 kcal。 | 我可能希望单独介绍一款即溶饮品，但不会暗示它与黑巧克力碎片使用相同的配料或制作方式。 |
选购时应避免的误区
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以为包装颜色较深就代表可可含量高
包装颜色和产品名称无法说明可可百分比具体指什么。Marks & Spencer 的 Collection 巧克力碎片标注含 70% 可可固形物；而 Waitrose 则将减脂可可粉（含量 21%）列为 Options 即溶热巧克力的配料之一。这些数字对应的是不同产品和配料。
介绍自助餐饮品时，应以当前包装上准确的可可含量说明为准。
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所有产品都采用同一种冲调方式
Tesco 黑巧克力碎片的说明要求使用 50 g 碎片和 200 ml 加热后的牛奶；Waitrose 标注 Options 即溶粉每份用量为 11 g，加入 200 ml 热水冲调。用一种方式替代另一种，会改变产品原本的饮用效果。
使用酒店现有设备测试所选产品的包装说明，并为员工制作或客人自助冲调设定统一份量。
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以为选对牛奶就能解决所有过敏原问题
也需要检查干粉产品和任何配料。共用的勺子或饮料分配器也可能在自助餐服务过程中造成交叉接触。
检查所有现用配料的标签，及时更新过敏原信息，并评估实际服务流程。英国食品标准局的 HACCP 指南也将过敏原危害列为食品经营者应识别的风险之一。
相关品牌系列
M&S Collection
Marks & Spencer 提供 Collection 黑巧克力热饮碎片，以及另一款 72% 黑巧克力饮品，适合想选择风味更浓郁产品的消费者。
- 其 Belgian Dark Hot Chocolate Flakes 标注可可固形物含量不低于 70%。
- 将该产品用于自助餐服务前，请查看当前包装上的配料和过敏原信息。
Tesco Finest
Tesco Finest Belgian 70% Dark Hot Chocolate Flakes 是一款成分明确、用牛奶冲调的巧克力碎片产品。
- Tesco 建议将 50 g 巧克力碎片加入 200 ml 加热后的牛奶中冲调。
- 出餐前请查看当前包装上的大豆及预防性过敏原信息。
Cadbury
Cadbury 表示，Bournville Cocoa 既适合制作饮品，也适合烘焙。
- 使用可可粉，酒店可以自行调配饮品配方。
- 在自助餐中供应前，请先确定并测试每份饮品的配方。
Options
Options Instant Belgian Hot Chocolate 是一款用水冲调的即溶替代选择，含糖和甜味剂。
- Waitrose 标注每份使用 11 g 粉末，加入 200 ml 热水冲调。
- 其所列减脂可可粉含量为 21%，并不等同于 70% 黑巧克力碎片的标注；请分别介绍这两种产品。
Galaxy
Tesco 将 450 g 装 Galaxy Drinking Chocolate 和 275 g 装 Galaxy Frothy Hot Chocolate Drink 列为热巧克力产品。
- 这两款都是可考虑的饮用巧克力选项，可与另一款明确标注的黑巧克力产品搭配提供。
- 在将其中任何一款描述为黑巧克力选项前，请查看具体包装上的可可信息、配料和冲调说明。
Joybuy 商品选择
以下产品包括一款即溶热巧克力和一款用牛奶冲调的巧克力饮品，适合酒店自助餐参考。决定如何制作并向客人介绍之前，请查看产品的最新包装信息。
常见问题
自助餐热巧克力中的“成熟”是什么意思？
建议直接描述产品，不要把“成熟”当作正式品类。如果酒店想表达的是风味更浓郁的巧克力选项，可以标注“70% 黑巧克力碎片”等具体信息；前提是该描述与当前包装一致，方便客人核实。
早餐服务适合使用黑巧克力碎片吗？
如果自助餐想提供一款标注清晰的黑巧克力饮品，且员工能够用加热后的牛奶冲调，可以考虑使用黑巧克力碎片。Tesco 对其 Finest 70% 黑巧克力碎片的说明要求使用 50 g 碎片和 200 ml 加热后的牛奶，因此建议先用早餐时段的设备测试这种冲调方式。
即溶热巧克力可以和黑巧克力碎片饮品同时供应吗？
可以，但应将其作为另一种冲调选择单独介绍，而不是说它等同于黑巧克力碎片饮品。Waitrose 标注，Options 即溶比利时热巧克力每份使用 11 g 粉末，加入 200 ml 热水冲调；请按照酒店实际供应的具体产品包装说明操作。
英国酒店自助餐供应热巧克力时需要提供哪些过敏原信息？
对于非预包装食品，英国食品标准局说明，经营者必须提供 14 种受监管过敏原的相关信息。请检查当前干粉产品、牛奶或植物饮品以及配料的标签，并评估自助餐餐具和饮料分配器可能造成的交叉接触；该局的 HACCP 指南也将过敏原危害列为食品安全规划的一部分。
网上的配料表足以用于自助餐过敏原记录吗？
应以实际用于出餐的现有包装为准，并确保酒店的过敏原文件与包装信息一致。零售商品信息可能发生变化，因此，用于初步筛选饮品的网上商品页面不能替代对实际供应产品配料的检查。