优先选择公平贸易产品的圣诞烘焙爱好者
你希望买到的巧克力明确标注公平贸易认证，而不是仅凭品牌对道德采购的笼统说明来判断。公平贸易基金会表示，其经典公平贸易标志涵盖所有可获得公平贸易认证的原料。
适合哪些人？
根据具体配方挑选巧克力的烘焙爱好者
你需要判断配方适合用 70% 或 85% 黑巧克力、烘焙巧克力，还是用于制模和装饰的调温巧克力。这些产品适用于不同用途，但仅凭产品形态无法确认其公平贸易认证。
为客人或亲友制作烘焙食品的人
你需要仔细查看具体巧克力的配料表和过敏原提示，尤其要留意收礼人或食用者是否需要避开牛奶、坚果、花生、麸质或大豆。标注为黑巧克力或纯素，并不能代替这项检查。
选购时要关注什么？
先确认具体产品的公平贸易认证，再根据烘焙需求选择可可含量和产品形态。所有巧克力配料都要查看过敏原信息，包括装饰和馅料。
| 关注要点 | 检查内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 公平贸易认证 | 查看当前包装上的标志和说明。公平贸易基金会表示，其经典标志意味着所有可获得公平贸易认证的原料均已获得认证；如果是其他类型的声明，请确认是否只涵盖特定原料。 | 我希望公平贸易认证适用于实际用于烘焙的巧克力，而不只是品牌整体的采购政策。 |
| 可可含量和产品形态 | 尽可能选择与配方可可含量相符的产品。确认配方需要切碎的巧克力块、烘焙巧克力，还是用于制模或裹面的调温巧克力；标注为烘焙用途本身并不能证明其获得公平贸易认证。 | 如果配方指定使用 70% 黑巧克力，我不会不考虑风味变化就直接换成 85% 巧克力。制作模具造型的装饰时，我需要确认巧克力适合这种用途。 |
| 过敏原 | 查看每款产品当前的配料表、适用性说明以及任何“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签表示产品可能无意中含有受监管的过敏原。 | 与他人分享蛋糕或制作礼物时，我需要根据收礼人或食用者的过敏原要求，检查巧克力、馅料和装饰。 |
选购时要避免的误区
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把所有道德采购声明都当作公平贸易认证
品牌声称直接向农民采购或支付额外费用，并不能证明某款巧克力获得了公平贸易认证。Hotel Chocolat 介绍了这类做法，但仍需逐款核实具体产品的认证声明。
如果你需要公平贸易产品，请查看当前巧克力包装或商品页面上的相关标志，并确认说明涵盖哪些原料。
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想当然地认为烘焙巧克力获得公平贸易认证
产品明确标注适用于蛋糕或布朗尼，并不能说明其是否获得公平贸易认证。M&S 和 Lindt 都介绍了专为烘焙设计的黑巧克力。
请确认具体烘焙巧克力的认证声明。你也可以选择明确标注公平贸易认证的巧克力块，前提是其可可含量和形态适合配方。
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不看配方就把 70% 巧克力换成 85%
不同可可含量代表不同类型的巧克力，替换后可能改变烘焙成品的风味平衡。为某种可可含量研发的配方，并不能保证换用另一种后效果相同。
尽可能按照配方指定的可可含量选用巧克力；如果要替换，请参考经过测试并说明替换方法的配方。
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只看“纯素”标注，却忽略过敏原提示
标注为纯素的黑巧克力仍可能带有牛奶过敏原提示。英国食品标准局表示，预防性过敏原标签用于告知消费者产品可能无意中含有过敏原。
在分享或赠送烘焙成品前，请查看每种配料当前的成分信息和“可能含有”提示。
品牌与产品参考
以下信息针对特定产品和认证声明，并不代表这些品牌的所有巧克力，也不代表相关产品一定在 Joybuy 上有售。
Divine
Divine 的纯黑 70% 巧克力 90g 产品标明，其可可浆、糖、可可脂和香草均为公平贸易原料。如果你更看重公平贸易原料，而非专用烘焙巧克力形态，可以考虑这款巧克力块。
- 配料表明确说明，这款纯黑 70% 产品的公平贸易认证涵盖哪些原料。
- 产品规格为 90g，标签注明可能含有麸质、牛奶和坚果。
M&S
M&S 表示其 85% 黑巧克力块获得公平贸易认证，同时也单独销售一款适用于蛋糕、曲奇和甜点的黑巧克力烘焙产品。请分别核对两款产品的认证声明，不要将一款产品的认证套用到另一款上。
- 这款 85% 巧克力块为需要相应可可含量的配方提供了明确标注公平贸易认证的选择。
- 另一款烘焙巧克力适用于烘焙，并不能证明它也获得公平贸易认证。
Lindt
Lindt 推荐其 COOKING 70% 巧克力块用于制作蛋糕、挞、布朗尼和曲奇。如果配方适合，可以考虑使用；若公平贸易认证是必要条件，请先查看当前包装上的信息。
- 产品明确标注了烘焙用途和 70% 可可含量。
- 产品信息列出大豆，并提示可能含有坚果和牛奶。
Montezuma's
Montezuma's 表示，其 74% 有机黑巧克力调温块适合融化、制模、装饰和裹面。无论是否需要公平贸易认证，这种产品形态都适用于制作巧克力装饰。
- 产品标注的用途适用于巧克力装饰等操作，不局限于将巧克力混入面糊。
- 产品信息提示可能含有牛奶、坚果和花生；如需公平贸易认证，请查看具体包装上的声明。
Hotel Chocolat
Hotel Chocolat 表示，品牌直接与农民合作，并为优质可可豆支付额外费用。这些是品牌对采购方式的说明，并不等于某款巧克力获得公平贸易认证。
- 品牌说明了具体的采购方式，方便消费者进一步了解。
- 如果你需要公平贸易产品，请查看所选具体商品是否明确标注相关认证。
Joybuy 上的黑巧克力选择
以下商品包括 70% 和 85% 巧克力块，以及适用于圣诞配方的专用烘焙巧克力。如果公平贸易认证是必要条件，请查看每款商品包装上的具体说明；可可含量或烘焙用途都不能回答这一问题。
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Menier 70% 可可黑巧克力烘焙块 100g
适用于需要使用 70% 黑巧克力的配方。如果烘焙必须使用公平贸易产品，请查看当前包装上的认证声明；与他人分享前，也要查看过敏原信息。
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Green & Black's 70% 黑巧克力 90g
如果配方需要 70% 黑巧克力，可以考虑这款 90g 巧克力块。商品页面列出公平贸易原料，并注明采用质量平衡核算方式；请查看当前包装上的标志和说明，了解认证涵盖范围。为他人烘焙时，还要留意坚果和牛奶过敏原提示。
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Green & Black's 85% 黑巧克力 90g
如果配方需要 85% 黑巧克力，可以考虑这款 90g 巧克力块，不要直接把它当作 70% 巧克力的替代品。商品页面列出公平贸易原料，并注明采用质量平衡核算方式；请查看当前包装，了解认证涵盖范围，并留意坚果和牛奶过敏原提示。
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Morrisons The Best 厄瓜多尔 85% 可可黑巧克力 100g
这款 100g、可可含量为 85% 的巧克力块适用于相应配方。商品说明提到了公平贸易采购；如果这项认证会影响你的选择，请查看当前包装上的标志和说明。用于与他人分享的食品前，请先阅读过敏原提示。
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Divine Chocolate 70% 树莓黑巧克力 90g
这款 90g 树莓口味产品只适合风味与配方相配的情况；它并不是上文提到的 Divine 70% 纯黑巧克力。请查看这款口味产品当前包装上的公平贸易认证声明。配料信息列出了牛奶，因此如果为需要避开牛奶的人选购，不要只凭纯素宣传语作判断。
黑巧克力烘焙常见问题
巧克力上的经典公平贸易标志代表什么？
公平贸易基金会表示，这意味着所有可获得公平贸易认证的原料均已获得认证。请仔细阅读具体包装上的说明：不要想当然地认为其他标志或针对特定原料的声明涵盖了全部原料。
道德采购声明等同于公平贸易认证吗？
不等同。品牌介绍直接采购或向农民付款的做法，并不能证明某款黑巧克力获得公平贸易认证。如果烘焙必须使用公平贸易产品，请查看当前商品上的标志或明确声明。
圣诞烘焙时，可以用 85% 黑巧克力替代 70% 黑巧克力吗？
尽可能按照配方指定的可可含量选用巧克力：85% 和 70% 巧克力块的风味并不能互换。如果想更换可可含量，请参考说明了替换方法的配方，不要假设成品风味不会改变。
纯素黑巧克力适合对牛奶过敏的人吗？
不一定。标注为纯素的黑巧克力，配料表或预防性过敏原信息中仍可能提到牛奶。英国食品标准局表示，“可能含有”标签用于告知消费者产品可能无意中含有过敏原；请查看当前包装，确认每种巧克力的信息。
制作模具巧克力装饰需要调温吗？
如果配方要求制作定型后坚实、有清脆断裂感的模具造型或裹层，就需要考虑调温。Hotel Chocolat 介绍，透过加热和冷却过程可以控制可可脂结晶。若巧克力是混入蛋糕或布朗尼面糊中，请按照配方的融化说明操作。