哪些人会做选择？

想平衡甜味的烘焙爱好者

如果布朗尼、蛋糕或巧克力挞还会加入甜糖霜、果干或奶油，风味更浓郁的黑巧克力或许能带来你想要的味觉层次。

想打造浅色装饰效果的烘焙爱好者

如果成品需要浅色点缀，白巧克力很适合用来淋面或装饰，口感也会更甜。

为有过敏情况的宾客烘焙的人

请查看每种巧克力和装饰材料的最新包装标签。巧克力颜色较深或标注为纯素配方，并不能证明它适合牛奶过敏者食用。

选购时要关注什么？

先确定巧克力在食谱中的用途，再比较可可含量标注、产品形态和过敏原提示。

选购要点需要查看的内容你的需求
风味平衡 查看食谱要求使用黑巧克力还是白巧克力。Marks & Spencer 将其可可含量为 70% 至 100% 的烘焙黑巧克力描述为风味浓郁、略带苦味，并指出白巧克力的甜度更高。 我希望巧克力能与甜糖霜、水果或奶油形成对比；也可能正是巧克力更甜的风味，才是这款烘焙的亮点。
产品形态 如果打算融化巧克力，请确认产品是否标注适合烹饪或烘焙。食谱需要独立的巧克力块时，可选择巧克力豆或巧克力块。 制作甘纳许或巧克力蛋糕夹层时，我会选择适合融化的巧克力排块。制作曲奇时，我可能更想要能均匀拌入面团的巧克力块。
可可含量标注 查看黑巧克力包装上标注的可可固形物最低含量。Lindt 和 Waitrose 介绍的产品中，包括可可含量为 70% 的烹饪巧克力，以及 Waitrose 表示可用于烘焙的 72% 巧克力排块；但仅凭百分比，无法判断产品适合哪种用途。 如果我想选择可可风味突出的黑巧克力，就需要分清高可可含量巧克力排块和可可含量较低的巧克力豆。
过敏原信息 查看所有产品包装上的最新配料表和预防性提示。英国食品标准局说明，“可能含有”提示针对的是意外混入过敏原的可能性。 如果要与过敏者分享烘焙成品，我需要根据具体产品包装信息和食用者的实际情况进行判断。

哪些情况不能想当然？

  • 并非所有黑巧克力的可可含量都一样

    Marks & Spencer 标注其黑巧克力块的可可固形物最低含量为 47%；Lindt COOKING 70% 和 Waitrose Belgian Dark Chocolate 72% 的标注含量则更高。如果食谱需要可可含量较高、风味浓郁的黑巧克力，这些差异就很重要。

    查看可可含量标注，并确认你需要的是巧克力块，还是适合烹饪的巧克力排块。

  • 白巧克力在黑巧克力食谱中的风味不会相同

    Marks & Spencer 表示，白巧克力比其高可可含量的烘焙黑巧克力更甜。用白巧克力替代黑巧克力，会改变食谱原本设定的巧克力风味和甜度平衡。

    如果食谱适合更甜的风味和浅色外观，就可以使用白巧克力；如果想改做黑巧克力食谱，不妨先少量试做。

  • 纯素配方黑巧克力不一定适合牛奶过敏者

    Lindt 表示，其 COOKING 70% 巧克力排块采用纯素配方，但生产设施也会使用牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。

    为过敏者制作烘焙食品时，请查看巧克力和所有装饰材料包装上的最新配料及预防性提示。

哪些品牌值得参考？

Lindt

Lindt COOKING 70% 是一款 200 g 黑巧克力烹饪排块，适合需要使用高可可含量巧克力的食谱。

  • 产品明确标注为烹饪巧克力，烘焙用途一目了然。
  • Lindt 表示，这款纯素配方巧克力排块不适合牛奶过敏者食用。

Waitrose

Waitrose Belgian Dark Chocolate 72% 是一款日常黑巧克力排块，零售商也表示可用于烘焙。

  • 包装标注可可固形物含量为 72%。
  • 它属于日常巧克力排块，并非专用烹饪巧克力；与他人分享烘焙成品时，请查看包装上的最新过敏原提示。

M&S

Marks & Spencer 烘焙系列包含白巧克力和黑巧克力烹饪巧克力，也有黑巧克力块。

  • 多种产品形态方便区分适合融化的巧克力和可直接加入烘焙食品的巧克力块。
  • 其黑巧克力块标注可可固形物最低含量为 47%，并注明不适合牛奶过敏者食用。

Cadbury

Cadbury 推出适合烘焙和冲饮的 Bournville 可可粉，适用于食谱指定使用可可粉的情况。

  • 对于明确要求使用可可粉的食谱，可可粉是另一种专门选择。
  • 不要直接用可可粉替代巧克力排块，除非食谱专为可可粉设计。

Galaxy

Galaxy Gift Milk Chocolate Bar 360g 是一款牛奶巧克力；Galaxy 标注其可可固形物最低含量为 25%。

  • 如果食谱指定使用牛奶巧克力，它可以作为一种选择。
  • 这款巧克力排块不能替代高可可含量黑巧克力，并且含有牛奶成分。

Milka

Milka 在德国市场销售的 Darkmilk 巧克力排块标注可可含量至少为 40%，并含有牛奶成分。

  • 可可含量标注能帮助你了解这款 Darkmilk 产品的具体信息。
  • 不要认为德国市场产品的包装信息同样适用于英国版产品，也不要将其视为高可可含量的烹饪黑巧克力。

Joybuy 巧克力精选

以下产品包括适合制作浅色巧克力块的白巧克力豆、适合高可可含量食谱的黑巧克力烹饪巧克力，以及适合需要独立巧克力块的烘焙食谱的黑巧克力豆。请根据食谱和产品包装上的最新信息进行选择。

Dr. Oetker 白巧克力豆 100 g

Dr. Oetker 白巧克力豆 100 g

如果食谱需要浅色巧克力块，而不是高可可含量黑巧克力的风味，可以考虑这款白巧克力豆。与他人分享烘焙成品前，请查看产品包装上有关牛奶、大豆及其他过敏原的最新提示。

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Menier 70% 可可黑巧克力烹饪巧克力 100 g

Menier 70% 可可黑巧克力烹饪巧克力 100 g

这款黑巧克力烹饪巧克力适合需要以高可可含量巧克力为基础的食谱。产品名称标明可可含量为 70%，规格为 100 g；为他人烘焙时，请查看包装上的最新过敏原提示。

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Morrisons 黑巧克力豆 100 g

Morrisons 黑巧克力豆 100 g

食谱需要黑巧克力块时，可以选择巧克力豆。如果烘焙对可可含量有特定要求，请查看产品包装上的最新信息，不要将这款巧克力豆视为与 70% 可可含量的烹饪巧克力排块完全相同；也请留意包装上的过敏原提示。

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Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

Green & Black's 70% 黑巧克力 90 g

这款 70% 黑巧克力排块适合需要使用高可可含量巧克力的食谱。请确认它适合食谱要求的烘焙或融化方式；与他人分享前，还要查看产品包装上关于牛奶和坚果的最新提示。

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常见问题

制作口味很甜的圣诞烘焙，选白巧克力还是黑巧克力？

如果想让巧克力风味与甜糖霜、奶油或果干形成对比，可以选择高可可含量的黑巧克力；如果食谱需要更甜的风味或浅色效果，则可选择白巧克力。Marks & Spencer 将其可可含量为 70% 至 100% 的烘焙黑巧克力描述为风味浓郁、略带苦味，并指出白巧克力的甜度更高。

烘焙时，可可含量越高就一定越合适吗？

不一定。要根据食谱的风味需求和产品形态来选择：高可可含量的烹饪巧克力排块适合制作黑巧克力基底，而需要独立巧克力块的食谱则适合使用巧克力豆或巧克力块。除了可可含量，也要查看产品标注的用途。

纯素配方黑巧克力适合牛奶过敏者食用吗？

不一定。Lindt 表示，其 COOKING 70% 巧克力排块采用纯素配方，但生产设施也会使用牛奶，因此不适合牛奶过敏者食用。请查看产品包装上的最新信息，并根据实际食用者的情况判断这款产品是否适合。

“可能含有牛奶或坚果”是什么意思？

这表示产品可能意外混入相关过敏原，并非将其作为有意添加的配料。英国食品标准局对预防性过敏原标签的说明也是如此；请根据食用者的具体情况，查看产品包装上的最新提示并作出判断。