想选择低脂牛奶的烘焙爱好者
如果节日蛋糕或饼干食谱指定使用脱脂牛奶，普通鲜奶就符合要求。如果食谱指定使用全脂牛奶，请考虑替换后口感是否会受到影响。
不同选择适合哪些人？
偶尔在圣诞期间烘焙的人
未开封的超高温灭菌脱脂牛奶可以存放在阴凉干燥的橱柜里，临时想烘焙时就能取用。开封后，请遵循包装上的冷藏和食用期限说明。
选择无乳糖乳制品的人
如果食谱需要乳制品，但你希望避免乳糖，无乳糖脱脂乳饮品或许适合。不过，它仍含有牛奶，因此不适合对牛奶过敏的人。
选购时要看什么？
先确认食谱指定的牛奶种类，再选择便于储存、且能在包装说明的期限内用完的产品。膳食适用性应与脂肪含量分开确认。
| 关注要点 | 需要查看什么 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 食谱口感 | 确认食谱指定的是脱脂牛奶还是全脂牛奶。Freshways 在 2022 年发布的烘焙指南中提到，脱脂牛奶的脂肪含量约为 0.2%，半脱脂牛奶约为 2%，全脂牛奶约为 4%；指南还指出，乳蛋白有助于形成烘焙食品的结构和口感。 | 食谱指定脱脂牛奶时，我愿意照此使用；但我不会想当然地认为，用脱脂牛奶制作全脂牛奶食谱也能得到相同效果。 |
| 牛奶类型 | 查看产品未开封和开封后的储存说明。Sainsbury’s 建议将其鲜脱脂牛奶冷藏在 5°C 以下；其超高温灭菌脱脂牛奶未开封时可存放在阴凉干燥处。两款产品的商品信息都建议开封后 3 天内用完。 | 如果我要连续几天烘焙，就需要选择能及时用完的包装。临时想做一批点心时，未开封、可放在橱柜里的牛奶更方便。 |
| 蛋白质与风味 | 按相同的每 100ml 含量比较营养标签。Tesco 将 Arla B.O.B 标注为高蛋白脱脂牛奶，每 100ml 含 4.5g 蛋白质和 0.4g 脂肪；“口感像半脱脂牛奶”是 Arla 的产品宣传，并不能证明烘焙效果相同。 | 我想考虑高蛋白脱脂牛奶，同时也会留意食谱对口感的要求。 |
| 配料与过敏原 | 查看最新的配料表和过敏原标识。Sainsbury’s 的无乳糖脱脂乳饮品含有牛奶和乳糖酶。英国国家医疗服务体系（NHS）明确区分乳糖不耐受与食物过敏。 | 如果是乳糖不耐受，我需要查看乳饮品的配料；如果对牛奶过敏，则需要改用适合的无奶配料。 |
常见选购误区
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以为脱脂牛奶做出来的口感都一样
Freshways 的烘焙指南指出，牛奶不仅提供液体，也提供蛋白质；乳脂含量较高通常与成品更湿润有关。因此，用脱脂牛奶替代全脂牛奶，可能会改变食谱原本预期的效果。
如果口感对食谱至关重要，请按食谱指定的牛奶种类来选。食谱要求脱脂牛奶时，就按要求使用，无须为了替换而另作选择。
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买了太多鲜奶，无法及时用完
大瓶装仍需要占用冰箱空间，而且开封后必须按照包装说明及时用完。以 Sainsbury’s 鲜脱脂牛奶为例，包装说明要求开封后 3 天内用完。
选购包装规格前，先安排好烘焙计划和牛奶的其他用途；具体要求请以所购牛奶瓶身上的说明为准。
超过包装注明的开封后保存期限仍未用完的牛奶，可能需要丢弃。
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把无乳糖乳制品误当成不含牛奶的配料
Sainsbury’s 的无乳糖脱脂乳饮品含有牛奶。英国国家医疗服务体系（NHS）明确区分乳糖不耐受与食物过敏；英国政府网站 GOV.UK 则将牛奶列为食品经营者在配料中使用时必须标明的过敏原。
请查看最新标签和完整食谱。对牛奶过敏的人不能食用含牛奶的产品。
相关品牌及产品系列
以下品牌示例展示了值得对比的产品类型和标签信息，并非烘焙效果排名。
Tesco
Tesco 提供自有品牌鲜脱脂牛奶和过滤脱脂牛奶，也有其他品牌的过滤牛奶可选。
- 其产品系列包括不同瓶装规格的 Tesco 英国脱脂牛奶和 Tesco 过滤脱脂牛奶。
- 请查看每款产品的储存说明，不要默认过滤牛奶和普通鲜奶的开封后保存期限相同。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 提供鲜脱脂牛奶、超高温灭菌脱脂牛奶和无乳糖脱脂乳饮品等产品。
- 其英国鲜脱脂牛奶标签标明，每 100ml 脂肪含量低于 0.5g，蛋白质含量为 3.6g。
- 无乳糖乳饮品仍含有牛奶，不适合对牛奶过敏的人。
Cravendale
Tesco 销售 Cravendale 过滤鲜脱脂牛奶，规格为 2L 瓶装。
- 过滤鲜奶也是值得比较的鲜脱脂牛奶选择。
- 请查看瓶身的储存说明；仅凭过滤工艺本身，无法证明其烘焙口感更好。
M&S
M&S 提供鲜脱脂牛奶，产品标签上标明了营养和储存信息。
- M&S 标注该牛奶每 100g 含 0.3g 脂肪和 3.6g 蛋白质。
- 产品说明要求在 0°C 至 5°C 冷藏，并在开封后 3 天内饮用。
Waitrose
Waitrose 提供多种瓶装规格的 Essential 鲜脱脂牛奶，也有 Essential 长效脱脂牛奶。
- 鲜奶和长效奶两种选择，方便按计划烘焙的日期来挑选。
- 请查看所选包装的储存说明，尤其要留意开封后的要求。
Joybuy 超高温灭菌脱脂牛奶推荐
以下 Morrisons 超高温灭菌脱脂牛奶商品可作为圣诞烘焙的橱柜备用选择。下单前请确认包装详情，尤其是你需要购买特定数量的牛奶时。
常见问题
圣诞烘焙时可以用脱脂牛奶代替全脂牛奶吗？
如果食谱允许替换，可以使用脱脂牛奶，但不要认为成品口感会完全相同。Freshways 的烘焙指南指出，乳脂含量较高通常能让成品更湿润，因此，专为全脂牛奶设计的食谱，成品效果可能会有所不同。
偶尔烘焙时，鲜脱脂牛奶还是超高温灭菌脱脂牛奶更方便？
未开封的超高温灭菌脱脂牛奶可作为橱柜里的备用选择；鲜脱脂牛奶则从购买时起就需要冷藏。Sainsbury’s 建议其超高温灭菌牛奶开封前存放在阴凉干燥处，开封后冷藏并在 3 天内用完。无论选择哪种包装，都请遵循产品说明。
对牛奶过敏的人可以喝无乳糖脱脂乳饮品吗？
不可以。Sainsbury’s 的无乳糖脱脂乳饮品含有牛奶。英国国家医疗服务体系（NHS）明确区分乳糖不耐受与食物过敏，因此请改用适合的无奶配料。
上桌前，含脱脂牛奶的烘焙食品需要检查什么？
请查看牛奶的最新标签，并检查食谱中的所有其他配料是否含有过敏原。英国政府网站 GOV.UK 将牛奶列为食品经营者在配料中使用时必须标明的过敏原；“低脂”或“无乳糖”的描述，都不代表乳制品不含牛奶。