制作纯素圣诞烘焙食品的人
如果蛋糕、饼干、面包或甜点不能含有动物来源成分，请使用适合纯素饮食的植物饮品，而不要用无乳糖牛奶。英国纯素协会（The Vegan Society）对纯素饮食的定义不包含乳制品。
适合哪些人阅读？
该选哪种奶或植物饮品，取决于烘焙成品是否必须为纯素、无乳糖，或适合有过敏需求的人食用。
避免乳糖但可以接受乳制品的人
如果可以接受乳制品，那么食谱需要牛奶时，可以考虑使用无乳糖牛奶。它仍然含有牛奶，因此既不适合纯素饮食，也不适合牛奶过敏者。
需要确认宾客过敏情况的主人
请检查具体饮品和食谱中的其他所有配料，确认相关过敏原及预防性提示。英国纯素协会表示，其纯素商标并不认证产品是否适合过敏人群。
选购时要注意什么？
先确定饮食需求，再根据食谱选择饮品，并查看包装信息，确认是否适合食用者。
无乳糖乳制牛奶
适合情况：需要避免乳糖，且可以接受乳制品；Arla 表示，其 LactoFREE 牛奶适合烘焙和烹饪。
注意事项：Arla 的配料表列有牛奶和乳糖酶，因此这种选择无法让烘焙成品符合纯素要求，也不适合牛奶过敏者。
纯素燕麦饮品
适合情况：纯素食谱指定使用燕麦饮品，或允许使用植物饮品但未指定种类。Waitrose 表示，燕麦奶可用于食谱。
注意事项：标注纯素并不能说明产品适合乳糜泻患者或过敏人群；Marks & Spencer 表示，其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者或牛奶过敏者。
纯素豆奶或杏仁饮品
适合情况：纯素食谱指定使用豆奶或杏仁饮品。《The Happy Foodie》的一位烘焙撰稿人表示，制作蛋糕和面包时优先推荐这两种饮品。
注意事项：根据情况检查是否含有大豆或坚果过敏原；纯素标识不能替代过敏原检查。
| 关注事项 | 检查内容 | 您的需求 |
|---|---|---|
| 是否适合纯素饮食 | 查看是否有明确的纯素标识，并阅读当前配料表。无乳糖牛奶仍属于乳制品；纯素商标则依据其标准，针对动物来源成分进行认证。 | 我为一位不吃乳制品及其他动物来源成分的人烘焙，因此仅标注无乳糖并不够。 |
| 是否适合食谱 | 尽可能使用食谱指定种类的植物饮品。如果没有指定种类，请查看食谱是否提供替换建议，不要想当然地认为所有饮品的效果都一样。 | 制作圣诞蛋糕或面包时，我想按食谱验证过的选择来做，而不是在没有建议的情况下随意更换饮品。 |
| 过敏原 | 查看具体包装上的配料和预防性提示，留意牛奶、大豆、坚果及相关谷物。不要把纯素认证当作过敏认证。 | 我会招待有食物过敏或乳糜泻相关饮食需求的宾客，因此具体产品的标签比“植物基”这一名称更重要。 |
| 日常饮用 | 如果烘焙之外也会用这种饮品代替乳制品，请对照当前包装上的糖含量标示和营养强化信息；不同产品的营养成分各不相同。 | 烘焙后剩下的饮品我还会继续饮用，所以我想了解具体产品的成分，而不是只根据饮品种类来选择。 |
选购时要避免的误区
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把“无乳糖”当成“纯素”
无乳糖牛奶仍然含有乳制品。Arla 的 LactoFREE 半脱脂饮品配料表中列有牛奶，因此用它制作的烘焙食品不适合避免动物来源成分的人食用。
制作纯素烘焙食品时，请选择明确标注适合纯素饮食的植物饮品，并查看当前配料表。
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把纯素标识当成过敏检查
英国纯素协会表示，其纯素商标并非过敏原认证。带有纯素标识的饮品仍可能附有与宾客过敏情况相关的提示。
请查看具体产品的配料表和过敏提示，包括预防性警告。
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认为所有燕麦饮品都适合乳糜泻患者
燕麦饮品可以是纯素的，但不一定符合每个人的饮食需求。Marks & Spencer 表示，其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者。
请根据具体需求检查对应产品包装，不要仅凭纯素标识就换成另一款燕麦饮品。
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只替换牛奶，却忽略其他配料
如果食谱中仍含有鸡蛋、黄油、奶油或其他动物来源成分，仅将牛奶换成植物饮品并不能让食谱变成纯素。
请使用专为纯素烘焙设计的食谱，或逐一检查所有配料，并作出相应替换。
相关品牌与零售商
以下信息有助于区分无乳糖乳制品与植物饮品；零售商销售某类产品，并不代表其列出的每款产品都适合您的需求。
Arla LactoFREE
无乳糖牛奶系列，适合可以接受乳制品的食谱。
- Arla 的 LactoFREE 半脱脂饮品配料表列有半脱脂牛奶和乳糖酶。
- 产品含有牛奶，不能替代纯素饮品或牛奶过敏者适用的产品。
Tesco
Tesco 的燕麦饮品品类包含 Tesco Oat Drink。
- 您可以在该品类中对比不同燕麦饮品。
- 请检查所选产品包装上的纯素标识、配料和过敏原信息，不要把品类描述套用到每款饮品上。
Sainsbury’s
这家零售商会提供自有品牌产品的过敏原信息指引。
- Sainsbury’s 建议查看产品包装，因为配料可能会发生变化。
- 请逐款评估植物饮品是否适合纯素饮食，以及是否含有宾客需要避开的过敏原。
M&S Plant Kitchen
旗下有一款标注为纯素的 Whole Oat Drink，品牌为 Marks & Spencer。
- 该产品页面明确标注这款饮品适合纯素饮食。
- Marks & Spencer 表示，同一款饮品不适合乳糜泻患者或牛奶过敏者。
Waitrose
该零售商将植物饮品列为纯素乳制品替代品，并表示燕麦奶可用于食谱。
- 其产品系列包含多种植物饮品，可根据食谱需求进行选择。
- 请检查具体饮品的配料、过敏原，以及您所看重的认证信息。
Joybuy 植物饮品推荐
以下豆奶和燕麦饮品可根据圣诞烘焙食谱的需要进行挑选。仅凭植物饮品的名称，无法确认当前包装是否符合纯素、过敏原或认证要求。
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Alpro Soya No Sugars Long Life Drink, 8 x 1L
如果纯素烘焙食谱指定使用豆奶，可以考虑这款豆奶。招待宾客前，请查看当前包装上的纯素标识和大豆过敏提示。
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Alpro Oat No Sugars Long Life Drink, 8 x 1L
适合需要燕麦饮品的食谱。请查看当前包装上的纯素适用性、燕麦及麸质相关提示；如果糖含量会影响您的选择，也请留意相关标示。
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Alpro Oat Original Long Life Drink, 8 x 1L
如果食谱允许使用燕麦饮品，这款原味燕麦饮品也是一种选择。请查看当前的纯素标识和过敏原信息；如果您为有乳糜泻相关饮食需求的人烘焙，更要仔细确认。
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Alpro Barista Oat Long Life Drink, 8 x 1L
如果食谱允许使用燕麦饮品，请先确认这款 Barista 版本是否符合食谱要求，不要想当然地认为咖啡专用饮品的烘焙效果也一样。请阅读包装上最新的纯素及过敏原信息。
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Oatly Organic Barista Oat Drink, 6 x 1L
如果食谱指定使用燕麦饮品，可以考虑这款产品。用于纯素烘焙前，请确认当前包装上的纯素适用性，并查看燕麦及预防性过敏原信息。
常见问题
无乳糖牛奶是纯素的吗？
不是。无乳糖牛奶仍属于乳制品：Arla 的 LactoFREE 半脱脂饮品配料表中列有牛奶和乳糖酶，而英国纯素协会对纯素饮食的定义不包含乳制品。
圣诞烘焙时，可以用燕麦、豆奶或杏仁饮品代替牛奶吗？
尽可能使用纯素食谱指定的种类。《The Happy Foodie》的一位撰稿人更推荐用豆奶和杏仁饮品制作蛋糕和面包，同时也提到其他植物饮品也可能适用；Waitrose 也表示燕麦奶可用于食谱。但这些说法并不意味着每种饮品用于每款食谱时都能做出相同效果。
有纯素商标就代表饮品适合牛奶过敏者吗？
不代表。英国纯素协会表示，其纯素商标并非过敏原认证。请查看具体产品当前的配料表和过敏提示，包括预防性警告。
纯素燕麦饮品适合乳糜泻患者吗？
不要仅凭纯素标识就认定适合。Marks & Spencer 明确表示，其 Plant Kitchen Whole Oat Drink 不适合乳糜泻患者；请确认具体产品是否符合食用者的饮食要求。
换掉牛奶就能让圣诞食谱变成纯素食谱吗？
如果食谱中还含有其他动物来源成分，就不行。还要检查黄油、鸡蛋、奶油、巧克力和装饰配料，或者直接选用专为纯素烘焙设计的食谱。