这种选择适合哪些人？

为乳糖不耐受者提供餐食的食堂采购人员

如果员工希望在午餐、茶或咖啡中搭配无乳糖乳制品牛奶，可根据使用频率选择包装规格。经常使用时，冷藏的大包装更合适；偶尔使用时，独立小包装则能满足不同的供应需求。

热饮供应量较少的职场饮品站

如果需求不多，独立小包装可以满足单杯饮品的需要，无须为这一次需求打开公用的大包装。Arla UK 列有一款无乳糖半脱脂小包装产品，每包含 5 袋，每袋 20 ml。

为避免牛乳蛋白者提供餐食的食堂

对牛乳过敏的人来说，无乳糖牛奶不能替代无乳制品饮品。Allergy UK 指出，酪蛋白和乳清等牛乳蛋白是相关过敏原；同时也应查看其他替代饮品自身的配料和过敏原信息。

食堂选购前应检查哪些方面？

先区分无乳糖乳制品牛奶和无乳制品替代饮品，再根据需求选择包装规格，并在实际供应的饮品中评估口感。

选购要点 检查内容 您的需求
牛奶过敏原 查看配料表和过敏原声明。将无乳糖牛乳与无乳制品替代饮品区分开来；也要检查替代饮品的过敏原信息。 我需要为避免牛乳蛋白的人提供饮品，因此无乳糖乳制品牛奶无法满足这一需求。Allergy UK 说明，牛乳过敏涉及的是牛乳蛋白，而非乳糖。
包装规格 根据预计用量比较冷藏装、常温保存装和独立小包装。查看每款产品的包装容量及包装上的储存说明。 我们食堂经常使用无乳糖牛奶，因此公用的大包装可能更适合日常供应。如果需求零散，我会考虑小包装，避免只为一杯饮品就打开整盒牛奶。
口感 将备选牛奶加入食堂供应的茶和咖啡中试饮。如果配方成分很重要，可比较每 100 ml 的营养标签，但不要把这些数值当作口感评价。 同事希望口感柔和时，我需要了解这款产品加入实际饮品后的味道。仅凭半脱脂标签无法判断口感。
过敏原管理 品牌或配方变化时及时更新产品信息，并妥善管理含奶配料及其与其他食物的接触。 我需要让员工和顾客清楚哪些饮品含有牛奶。英国食品标准局（Food Standards Agency）的指南介绍了直接向顾客供餐的企业应如何提供过敏原信息，以及如何采取措施避免其他食物发生交叉污染。
供货 在依赖某款产品进行日常供应前，先与供应商确认所需规格、配送安排，以及替代产品的配料信息。 如果无乳糖牛奶是我们每日午餐供应的一部分，我需要在常用大包装或小包装无法供货时，也有可行的应对方案。

采购时应避免哪些误区？

  • 把无乳糖乳制品牛奶当成无乳制品饮品

    无乳糖牛乳仍可能含有与牛乳过敏相关的蛋白质。若把这两种饮品说成可以互换，可能会向顾客提供错误的过敏原信息。

    应分别标明乳制品牛奶和无乳制品饮品，并在产品投入供应前，核对到货产品的配料表和过敏原声明。

  • 偶尔有人点用，却没考虑小包装而直接开整盒

    如果热饮站只是偶尔供应无乳糖牛奶，公用的大包装可能不太合适。Arla UK 也列有保质期较长的独立小包装无乳糖乳制品牛奶。

    先了解实际需求频率，再试用小包装满足零星需求；如果使用频繁且储存条件合适，也可以选择大包装。

  • 认为半脱脂就代表口感柔和

    半脱脂指的是脂肪含量类别；具体产品加入茶或咖啡后的味道，则需要单独判断。

    如果对方指定半脱脂规格，可以先从备选产品中挑选一款试用，但在确定为常规供应产品前，应先加入食堂常供的饮品中试饮。

哪些品牌和零售商提供合适的规格？

Arla LactoFREE

Arla UK 列有 1 L 装无乳糖半脱脂乳制品牛奶，以及每包 5 袋、每袋 20 ml 的常温保存半脱脂小包装。

  • 独立小包装适合偶尔供应热饮，可按杯提供。
  • 这些都是乳制品牛奶，不适合必须避免牛乳蛋白的人。

Tesco

Tesco 列有自有品牌无乳糖半脱脂乳制品饮品，采用 1 L 装。

  • 这款大包装可作为食堂日常使用牛奶的选择之一。
  • Tesco 列出的配料中含有牛奶，因此它并非无乳制品饮品。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 列有 Everyday 无乳糖半脱脂乳制品饮品，采用 1 L 装。

  • 产品页面列出了配料和营养数据，可供采购人员核对。
  • 该产品含有牛乳；如计划将其作为日常供应产品，请先确认当前供货情况。

M&S

M&S 提供无乳糖牛乳，包括半脱脂和全脂两种规格。

  • 这两种不同脂肪含量的产品可供采购人员加入饮品中比较。
  • 两者都属于牛乳；请确认所需规格及当地供货情况。

Waitrose

Waitrose 列有 Arla Lactofree 半脱脂乳制品牛奶和一款常温保存半脱脂产品；此处没有单独标明 Waitrose 自有品牌牛奶。

  • 通过其商品列表，可查看 Arla 的不同包装规格。
  • 请确认具体包装规格及当前供货情况，以满足食堂的采购需求。

适合食堂的 Joybuy 无乳制品替代饮品

这款豆饮适合需要单独提供无乳制品饮品的食堂。它不是无乳糖牛乳，请根据会饮用这款替代饮品的顾客需求进行评估。

Alpro 无糖常温豆饮，8 × 1 L

Alpro 无糖常温豆饮，8 × 1 L

如果食堂需要另外提供无乳制品饮品，这款常温保存豆饮采用 8 盒装，每盒 1 L，并标注为无乳糖。产品含有大豆，请查看到货包装上的过敏原信息，确认是否适合服务对象。建议加入食堂供应的茶和咖啡中试饮，不要想当然地认为产品所描述的柔和口感一定适合这些饮品。

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常见问题

对牛乳过敏的人可以喝无乳糖牛奶吗？

不可以。无乳糖乳制品牛奶仍可能含有牛乳蛋白。Allergy UK 指出，酪蛋白和乳清等蛋白质与牛乳过敏有关。应另外提供明确标识的无乳制品替代饮品，并检查其自身的过敏原信息。

食堂可以把无乳糖乳制品牛奶标注为无乳制品饮品吗？

不可以。Tesco 和 Sainsbury’s 列出的无乳糖半脱脂乳制品饮品都在配料中含有牛奶。应将其标明为无乳糖乳制品牛奶，并与任何无乳制品替代饮品明确区分。

半脱脂无乳糖牛奶一定口感柔和吗？

不一定。半脱脂描述的是脂肪含量，而不是牛奶的口感。如果午餐供应需要口感柔和的牛奶，请先将备选产品加入食堂常供的茶和咖啡中试饮，再确定日常供应的产品。

什么情况下值得考虑独立小包装？

如果无乳糖牛奶需求不多，或只在自助热饮站供应，可以考虑独立小包装。Arla UK 列有每包 5 袋、每袋 20 ml 的常温保存无乳糖半脱脂小包装；建议根据实际需求，将这种规格与公用的大包装进行比较。

食堂应如何告知顾客牛奶过敏原信息？

确保所供应产品的过敏原信息准确无误，并在牛奶产品或配方变化时及时更新。英国食品标准局（Food Standards Agency）的指南指出，直接向顾客供餐的企业必须提供过敏原信息，并介绍了菜单、黑板和过敏原矩阵等书面告知方式。