谁在选购这类产品？

选购时不妨先考虑要做什么菜：是热食午餐、经典菜式的清淡版，还是需要谨慎处理过敏原信息的菜单？

准备热食午餐的团队

制作咖喱、汤品和酱汁时，应先选择烹饪用椰奶，而不是椰子饮品。对比同类产品的标签，再用选定的椰奶试做计划中的批量菜品。

需要控制饱和脂肪的菜单规划人员

如果菜谱能接受口感变化，可以试用低脂烹饪用椰奶。查看每 100 g 或每 100 ml 的饱和脂肪含量，并计算每份菜品的用量；成品午餐的营养表现不能只根据椰奶来判断。

负责饮食信息管理的团队

对于非预包装午餐，应确保供应商提供的信息与实际使用的食材及菜品过敏原记录一致。标注为纯素并不能代替对产品过敏原声明的核查。

购买前需要检查什么？

先根据菜谱选对产品类型，再按照相同计量单位对比标签。若要调整固定菜式，应按实际批量试做。

关注要点 检查内容 您的需求
菜品口感 根据菜谱选择烹饪用椰奶或椰子饮品。比较不同烹饪用椰奶时，查看具体标签上的椰子提取物比例和脂肪含量，再评估整批成品。 我需要咖喱或汤品达到预期的浓稠度，而不只是有椰子风味。除非菜谱专门为椰子饮品研发，否则这类饮品更适合放在饮品或麦片餐台。
饱和脂肪 按照标签标注的每 100 g 或每 100 ml 对比饱和脂肪含量，并结合每份用量和整道菜的用量进行评估。Tesco Groceries 标注，其成分椰奶每 100 ml 含 15.8 g 饱和脂肪，Tesco 低脂款每 100 ml 含 5.2 g。 如果我想调整午餐菜谱以控制饱和脂肪，就需要了解每份菜品和烹饪成品会有哪些变化。低脂烹饪用椰奶也需要先试做。
过敏原信息 查看供应商最新标签以及菜品中的每一种食材；如果产品或菜谱有变，应更新过敏原记录。英国食品标准局的指南指出，在英格兰、威尔士和北爱尔兰，经营者必须提供有关用作配料的 14 类法定过敏原的信息，适用于非预包装食品。 同事询问午餐情况时，我需要准确掌握整道菜的信息。仅凭纯素标签，无法判断产品是否适合对某种食物过敏的人食用。
包装与储存 根据批量用量选择包装规格，并遵循所收到包装上的开封后说明。Tesco Groceries 和 M&S 对其所列的烹饪用椰奶均标注需冷藏并在两天内用完。 我们的午餐服务需要选择能在标注的开封保存期限内用完的包装规格，不能想当然地认为所有椰奶的储存说明都相同。
“成熟”一词 如果供应商把“成熟”作为卖点，应询问具体产品信息。Tetra Pak 的《椰子手册》将成熟椰子描述为生产原料；对于菜谱试做，更具体的标签参考指标是椰子提取物含量和营养数据。 我需要的是适合午餐菜品的烹饪用椰奶，而不是根据某个无法说明具体包装实际表现的生产术语来做选择。

选购时容易踩哪些坑？

  • 未经试做就用椰子饮品替代椰奶

    椰子饮品未必能像烹饪用椰奶那样，让咖喱或汤品达到预期的浓稠度。Alpro 标注，无糖椰子饮品每 100 ml 含 1.2 g 饱和脂肪；Tesco 普通烹饪用椰奶则标注每 100 ml 含 15.8 g。这些数据对应的是不同类型的产品，并不能保证做出的菜品效果。

    根据实际用途选购。更换食堂烹饪用椰奶前，先试做完整菜品。

  • 认为低脂椰奶的烹饪效果完全相同

    Tesco Groceries 标注，Tesco 低脂椰奶含 22% 椰子提取物、每 100 ml 含 6.0 g 脂肪；Tesco 成分椰奶则含 59% 椰子提取物、每 100 ml 含 18.1 g 脂肪。标签数据存在差异，因此照搬原菜谱，成品口感未必相同。

    按照计划的批量和每份用量试用低脂产品，再判断成品是否符合菜单要求。

  • 因为是植物性食材就忽略饱和脂肪

    英国国家医疗服务体系（NHS）指出，椰奶和椰浆都含有饱和脂肪。不同烹饪产品的含量有所差异，因此菜谱中的实际用量和包装上的数据都很重要。

    查看标注单位为每 100 g 或每 100 ml 的饱和脂肪含量，再根据每份菜品的实际用量进行计算。

  • 把“纯素”误当成完整的过敏原信息

    M&S 将其绵滑椰子饮品标注为纯素，同时也注明不适合牛奶过敏者饮用。对于含多种食材的午餐，即使查看这款饮品的标签，也无法了解整道菜的过敏原信息。

    应根据最新产品标签维护整道菜的过敏原记录。英国食品标准局建议，对非预包装食品提供书面信息，并辅以沟通说明。

品牌与零售商参考

以下示例展示了烹饪用椰奶与椰子饮品的差异。每项数据仅适用于所列产品及其标注单位，并不代表该品牌旗下所有产品。

Tesco

Tesco Groceries 提供 400 ml 普通款和低脂款烹饪用椰奶，方便消费者对比同一零售商旗下的不同选择。

  • 成分椰奶标注含 59% 椰子提取物，每 100 ml 含 15.8 g 饱和脂肪；低脂款标注含 22% 椰子提取物，每 100 ml 含 5.2 g 饱和脂肪。
  • 仅凭标签差异，无法确定哪款更适合特定菜谱的风味或浓稠度。请确认产品是否有货，并试做计划中的菜品。

M&S

M&S 既有烹饪用椰奶，也有单独的椰子饮品，两者的用途不能混为一谈。

  • 其椰奶标注含 60% 椰子提取物，每 100 g 含 15.1 g 饱和脂肪。
  • M&S 将其纯素绵滑椰子饮品标注为不适合牛奶过敏者饮用。请查看实际供应产品上的声明。

Koko

Koko Cuisine 椰奶由生产商定位为烹饪用产品。

  • Koko 标注含 25% 椰子提取物，每 100 ml 含 15.7 g 饱和脂肪，并称包装可以重新封口。
  • Koko 声称产品不会分层，但这属于生产商的说法，不能代替在食堂菜谱中试用。

Alpro

Alpro 无糖椰子饮品是植物基饮品，可考虑用于饮用场景，但不应想当然地用来替代烹饪用椰奶。

  • Alpro 标注，这款饮品每 100 ml 含 0 g 糖、1.2 g 饱和脂肪和 120 mg 钙。
  • 饮品类产品的规格并不能说明它能否为热食午餐带来预期的浓稠口感。

Waitrose

Waitrose & Partners 提供自有品牌普通款和低脂椰奶，以及其他烹饪用产品。

  • 其产品系列包括 Essential 椰奶和 Essential 低脂椰奶。
  • 请查看最新标签并试用所选产品，再判断这些产品是否能在午餐菜谱中互相替代。

Joybuy 烹饪用椰奶推荐

以下产品提供低脂款和普通款烹饪用椰奶，可供食堂菜谱试做时选择。根据菜品和包装形式挑选，并查看收到的产品标签，确认菜单所需的营养、储存和过敏原信息。

Morrisons 低脂椰奶，400 ml 罐装

Morrisons 低脂椰奶 400 ml

低脂烹饪用椰奶，可用于试做咖喱、汤品或酱汁，适合能够接受浓郁度变化的菜谱。加入菜单前，请检查整批成品，并查看收到的包装上标注的过敏原和储存信息。

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Dunns River 椰奶，400 ml 罐装

Dunns River 椰奶 400 ml

普通款烹饪用椰奶，适合用于咖喱或汤品等热食午餐菜谱。根据收到的产品标签评估每份菜品的饱和脂肪含量，并对照完整菜谱核查过敏原信息。

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AROY-D 原味椰奶，1 L 纸盒装

AROY-D 原味椰奶 1 L 纸盒装

如果计划制作的菜品需要更多椰奶，1 L 纸盒装是一个包装选择。提前估算开封后服务期间的用量，并查看收到的产品标签，确认储存、营养和过敏原信息。

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AROY-D 椰奶，脂肪含量 17%，400 ml 罐装

AROY-D 椰奶，脂肪含量 17%，400 ml

适合用于试做咖喱或其他热菜的烹饪用椰奶。脂肪含量 17% 的说明不能代替对当前包装上每 100 g 或每 100 ml 饱和脂肪含量的核查；还应检查过敏原和交叉接触声明，并记录在菜品信息中。

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KTC 椰奶，400 g 罐装

KTC 椰奶 400 g

罐装烹饪用椰奶，可用于试做咖喱或汤品。比较菜单成品时，请参考收到的产品标签上的营养和过敏原信息，并提前安排开封后的内容物如何保存和处理。

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常见问题

食堂做咖喱或汤品应该用哪种椰奶？

建议从烹饪用椰奶开始选择。如果菜谱需要绵滑浓郁的口感，可以试用普通款；如果需要控制饱和脂肪，可以试用低脂烹饪款，并在调整菜单前评估成品效果。

“成熟椰子”指某种特定的零售品种吗？

不一定。Tetra Pak 的《椰子手册》将成熟椰子描述为椰奶生产所用的一种原料，但这个词并不能说明某一具体包装的椰子提取物含量、营养成分或烹饪效果。如果供应商用这个词来区分产品，请向其索取具体产品信息。

食堂应如何处理这些菜品的过敏原信息？

请核查供应商提供的最新信息，并为整道菜维护准确的过敏原记录。英国食品标准局的指南指出，在英格兰、威尔士和北爱尔兰，经营者必须提供有关用作配料的 14 类法定过敏原的信息，适用于非预包装食品；最佳做法是提供书面信息，并辅以沟通说明。

开封后的烹饪用椰奶可以保存多久？

请遵循具体包装上的说明。Tesco Groceries 和 M&S 对本文提及的烹饪用椰奶均要求冷藏并在两天内用完，但不能将这一说明套用到其他产品上。

纯素椰子饮品适合牛奶过敏者饮用吗？

不要只凭“纯素”标签来判断。M&S 将其绵滑椰子饮品标注为纯素，同时也注明不适合牛奶过敏者饮用。请查看产品最新的过敏原声明，以及餐食中的其他所有食材。