不同需求该选哪种烤箱？

需要大量供应烘焙食品的自助餐经营者

如果需要同时烤好多盘，或要在短时间内连续出炉多批馅饼，选购前应先确认烤盘规格、层位数量，以及每轮烘烤之间可用的时间，不要只看烤箱占地面积。

空间或电力受限的小型餐饮经营者

如果工作空间有限、批量不大，紧凑型 GN 规格烤箱或许就能胜任。请核对具体型号的电源连接方式、烤盘尺寸和安装空间，不要想当然地认为所有小型烤箱都配备 13A 插头。

供应多种菜品的餐饮厨房

如果同一台设备除了烤馅饼，还要经常用于烹制蔬菜和其他菜单菜品，不妨评估组合烤箱的多种功能是否值得额外的操作和安装要求。

选购时应关注什么？

先根据常规菜单和现有设施确定烤箱类型，再按照自助餐高峰时段的需求，选择实际可用烤盘容量合适的型号。

紧凑型 GN 热风烤箱

适合考虑的情况：自助餐批量较小或供应频率不高，且有合适的台面空间和 13A 电源。

需要权衡：层位较少可能意味着需要增加烘烤轮次；请确认具体型号能否放入您的馅饼烤盘。

大容量热风烤箱

适合考虑的情况：日常供应离不开连续烘烤馅饼，而且需要一次烤制更多烤盘。

需要权衡：烤盘容量越大，对装载空间和安装条件的要求也越高；烘焙烤盘和 GN 规格并不能互换使用。

组合烤箱

适合考虑的情况：馅饼只是多样化餐饮菜单中的一项常规工作，并且会用到烤箱的其他功能。

需要权衡：如果主要用途只是简单地烤制糕点，更丰富的控制功能和场地要求反而会增加使用复杂度。

关注事项 检查内容 哪些人尤其需要关注
批量容量和烤盘适配性 计算每个烤盘能放多少个馅饼，以及高峰时段需要多少个烤盘。核对具体型号的烤盘尺寸、层位数量和间距。 如果高峰时段需要同时备好多盘馅饼，我需要一台能放入现有烤盘、又不会让烘烤耽误供餐的烤箱；约 36% 的消费者会优先考虑批量容量和烤盘适配性。
稳定一致的烘焙效果 比较具体型号的风扇和控制功能，再结合自家配方、烤盘和装载量测试烘烤方式。 如果要连续烤制多批馅饼，我希望每盘成品的烘焙效果都保持一致；约 29% 的消费者最关注烘焙效果是否稳定。
空间和电源适配性 测量安装位置和装载空间。确认型号的功率、电压、连接方式及所需预留空间。 如果台面空间有限或供电条件受限，我需要排除厨房无法容纳的烤箱；约 21% 的消费者优先考虑场地和电源适配性。
自助餐保温流程 规划从烘烤到合适保温设备的转移流程，并安排温度检查和补餐。 如果馅饼需要在热食自助餐台上保温，我除了考虑烘烤容量，也需要制定保温和补餐方案；约 14% 的消费者最关注供餐过程的管理。

选购时容易忽略的问题

  • 只看烤盘层位数量

    可放 10 个 600 × 400 mm 烘焙烤盘的烤箱，与可放 5 个 1/1 GN 烤盘的烤箱，采用的是不同的装载系统。标注的层位数量更多，并不代表现有烤盘就一定能放进去。

    下单前请测量用于烤制馅饼的烤盘，并确认具体型号适用的烤盘规格和层间距。

    规格不匹配可能需要另购烤盘，或调整装载流程。

  • 以为烘烤烤箱也能解决热食保温

    根据英国食品标准局针对英格兰、北爱尔兰和威尔士餐饮业发布的指南，供应自助餐时，应使用合适的热食保温设备，将食物保持在 63°C 以上。

    请规划烤好的馅饼放在哪里、如何检查保温温度，以及如何补充新出炉的馅饼。

    这可能意味着还需要单独配置保温设备和温度监测设备。

  • 认为所有商用烤箱都能接 13A 插座

    Falcon 为 E711 配备了 13A 插头，但其他型号的电气要求仍需逐一核实，并根据实际安装情况确认。

    购买前，请将具体烤箱的功率、电压和连接规格与经营场所的供电条件进行核对。

    电源不匹配可能导致安装延误，或需要额外进行电气改造。

  • 只为了烤馅饼而选组合烤箱

    组合烤箱能胜任更多厨房工作，但如果很少用到这些功能，它们对选购决策的帮助就不大。

    在比较组合烤箱和专用热风烤箱前，先确认日常多样化菜单是否确实需要这些功能。

    额外的控制功能也可能增加员工熟悉设备所需的时间，并让工作流程更复杂。

值得考虑的品牌

UNOX

如果糕点生产和烘焙烤盘规格是选购时的重点，可以关注其面向烘焙场景的热风烤箱系列。

  • UNOX 提供层位从 4 层到 10 层的型号，支持的烤盘规格包括 460 × 330 mm 和 600 × 400 mm。
  • 如果厨房现有设备使用 GN 规格，请先确认具体型号的烤盘系统是否匹配。

Turbofan

其 GN 规格热风烤箱系列适合希望比较烤盘容量和连续烘烤控制功能的餐饮经营者。

  • Blue Seal 为 Turbofan E33D5 标注了 5 个 1/1 GN 层位、双速反转风扇，以及 5 档湿度注入设置。
  • 这些配置仅针对 E33D5，并不代表所有 Turbofan 烤箱都具备这些功能。

Falcon

如果厨房空间有限，且供电条件适合插头式连接，可以了解其紧凑型台式烤箱。

  • Falcon 标注，三层 E711 兼容 1/1 GN 规格，并随附 13A 插头。
  • 请根据自助餐高峰时段的需求，评估其层位布局需要烘烤多少轮。

Lincat

如果正在比较窄型台式烤箱和大容量热风烤箱，可将其产品系列纳入考量。

  • Lincat 标注，LCOS 配备 4 个 1/2 GN 层位和 13A 插头；其 Convector 系列则采用不同的风扇配置。
  • 不同型号的容量、烤盘规格和电气要求各不相同，因此不能将 LCOS 和 Convector 视为同类产品。

RATIONAL

如果日常菜单丰富、馅饼只是其中一项，可考虑其组合烤箱产品。

  • RATIONAL 提供多种 iCombi Pro 配置，容量从 6 × 1/1 GN 到 20 × 2/1 GN。
  • 应根据更丰富的菜单需求，匹配具体型号和安装条件；不要只为烤糕点而选择组合烤箱。

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常见问题

烘烤烤箱能让蔬菜馅饼在自助餐台上保持热度吗？

不要把烘烤容量当作热食保温方案。根据英国食品标准局针对英格兰、北爱尔兰和威尔士餐饮业发布的指南，应使用合适的设备将热食保持在 63°C 以上；请另外规划转移流程和温度检查。

13A 热风烤箱够不够自助餐使用？

如果烤箱的实际烤盘容量能在您的烘烤时段内产出足够的馅饼，就可以满足小型自助餐需求。Falcon 标注，E711 随附 13A 插头并配有 3 层；Lincat 则标注，ECO8 配有 3 个 1/1 GN 层位并采用 13A 电源连接。除了电源条件，也要确认烤盘是否适配，以及高峰时段的出品量是否足够。

安装电烤箱前需要检查通风吗？

需要。安装前，应根据实际烤箱和厨房布局评估通风情况。英国健康与安全执行局的指南涉及餐饮厨房通风，以及餐饮经营者、建筑管理人员、设计人员和安装人员各自的职责；仅凭烤箱类别无法确定合适的通风方案。

销售自助餐馅饼前，经营者应检查什么？

请确认经营所在地适用的食品安全管理和注册要求。GOV.UK 指出，食品经营者必须制定并遵循食品安全管理体系；英国食品标准局建议，新开办或接手的食品企业应在开始营业或食品经营活动前至少 28 天向当地政府登记。请根据所在地确认适用的具体指南。