谁在挑选面包？

为乳糜泻患者筹备早餐的人

选择明确标注无麸质的面包，再分别检查香肠、哈吉斯、黑布丁、土豆烤饼和酱料。英国乳糜泻协会还建议，注意避免共用台面和器具造成交叉接触。

想把吐司换成馕饼的人

想一想原味热馕还是蒜香芫荽馕更适合这顿早餐，而不是切片吐司。VisitScotland 在介绍传统苏格兰全套早餐时提到了吐司；换成馕饼，就改变了面包的形式。

家中有多种饮食限制的人

别只看无麸质标识，还要检查每款产品中的牛奶、鸡蛋及预防性过敏原提示。下文列出的 Asda 原味馕饼和 Tesco 蒜香芫荽馕饼，鸡蛋成分就有所不同。

选购时要检查什么？

先查看具体产品的标签和配料，再根据早餐搭配和烹饪方式选择合适的面包形式。

选购要点 检查内容 根据自身需求判断
无麸质标识 查看具体产品包装上的标识，不要仅凭风味或外观判断。英国食品标准局表示，在英国面向消费者销售的食品，标注“无麸质”意味着食品售出时的麸质含量不超过 20 mg/kg。 我需要区分明确标注无麸质的馕饼和普通馕饼。例如，Waitrose 列出的原味馕饼含有小麦粉和小麦麸质。
面包形式 根据想要搭配的面包，对比原味馕饼、调味馕饼、切片面包和酥脆燕麦饼。把某种扁面包当作馕饼的替代品之前，先确认产品是否确实标注为馕饼。 想吃熟悉的吐司，我会选择无麸质切片面包；想搭配热面包，原味馕饼可能更合适。蒜香芫荽馕饼或酥脆燕麦饼则会让这顿早餐更添变化。
其他配料 仔细查看具体产品的配料表和过敏原提示，留意鸡蛋、牛奶及其他需要避开的成分。Asda 将其列出的原味馕饼标注为不含牛奶和鸡蛋；Tesco 列出的无麸质蒜香芫荽馕饼则含有干蛋白。 仅有无麸质标识，并不能解答家中其他配料方面的疑问。需要根据每位用餐者的饮食限制，查看每款产品的最新包装信息。
整份早餐的烹饪准备 逐一检查加工类早餐食材和酱料。英国乳糜泻协会建议使用干净的台面和餐具、采取防护措施进行烘烤，并在制作无麸质食物时使用干净的油或单独的炸锅。 如果旁边也在烹饪普通面包，我需要确保无麸质部分不会接触共用的面包屑或烹饪油。
包装规格和储存 按相同标准比较包装内的数量和重量，再查看商品是否有货，以及包装上的加热、开封后保存和冷冻说明。 两片装可能适合一顿早餐；而一条切片面包则可以分几顿食用。提前购买前，我会先查看包装上的储存说明。

选购时要避免的误区

  • 以为原味馕饼就是无麸质的

    原味或相似的外观，并不能证明产品标注了无麸质。Waitrose 列出的原味馕饼含有小麦粉和小麦麸质。

    选择明确标注无麸质的产品，并仔细阅读最新包装信息。

  • 只检查面包，忽略整顿早餐

    其他早餐食材可能含有不同配料；共用餐具、食用油和烤面包机，也可能让无麸质食物沾上麸质。

    逐一检查加工好的食材，并遵循英国乳糜泻协会关于清洁器具和采取防护措施进行烘烤的建议。

  • 以为无麸质就代表不含其他过敏原

    Tesco 列出的无麸质蒜香芫荽馕饼含有鸡蛋；其另一款 BFree 馕饼则标有芥末和芝麻的预防性提示。

    对照每位用餐者的饮食限制，逐一查看具体产品的配料和提示。

相关品牌及零售商产品

以下示例说明了为什么要查看具体产品：同一家零售商的无麸质面包和普通馕饼，配料可能并不相同。

Asda

适合不想在早餐中加入蒜和芫荽的原味馕饼选择。

  • Asda 将其 Free From 原味馕饼两片装标注为不含麸质、牛奶和鸡蛋；每包 200 g。
  • 上桌前请查看最新包装上的加热和储存说明。

Tesco

其自有品牌蒜香芫荽馕饼提供了带调味的无麸质选择。

  • Tesco 将蒜香芫荽馕饼两片装标注为无麸质。
  • 该产品含有干蛋白。Tesco 另有一款 BFree 产品标有芥末和芝麻的预防性提示；不要把一款产品的配料信息套用到另一款上。

Sainsbury’s

其列出的 Free From 馕饼也是一种原味无麸质选择。

  • Sainsbury’s 将这款 180 g 两片装标注为不含牛奶和麸质。
  • 所引用的零售商商品页面显示该产品缺货；如果打算以它为主安排早餐，请先确认是否有货。

M&S

其列出的无麸质切片面包和原味扁面包分别适合做吐司和搭配餐食，但并未标明为无麸质馕饼。

  • 白面包可作为切片面包的选择；原味扁面包则提供了不同的面包形态。
  • 列出的两款产品都含有干蛋白。请查看具体包装，并确认当地门店是否有货。

Waitrose

其列出的 Nairn’s 无麸质燕麦饼口感酥脆，可替代松软面包。

  • Nairn’s 商品信息标明燕麦饼为无麸质产品，并通过英国乳糜泻协会认证。
  • 包装标明，对燕麦 avenin 有反应的人不宜食用。Waitrose 列出的自有品牌原味馕饼则含有小麦。

Lidl

请查看具体的烘焙产品，不要想当然地认为普通面包可以替代无麸质馕饼。

  • Lidl 将小麦、大麦、黑麦和燕麦列为其 Low GI 多籽圆面包的过敏原；这款圆面包不能替代无麸质产品。

Joybuy 早餐面包选择

以下 Joybuy 商品包括适合搭配早餐的无麸质卷饼皮，可作为扁面包类配餐；以及适合喜欢酥脆口感的无麸质脆饼。两者都不是馕饼，也不是上文提到的切片吐司。

OLD EL PASO 无麸质玉米饼皮 216g

OLD EL PASO 无麸质玉米饼皮 216g

如果想为早餐搭配扁面包类配餐，可以考虑这款无麸质卷饼皮。它是玉米饼皮，不是馕饼；请根据用餐需求查看包装上的配料和烹饪说明。

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Schar 无麸质脆饼 150g

Schar 无麸质脆饼 150g

这款无麸质脆饼口感酥脆，可以搭配早餐食用。它不是松软的馕饼，也不是燕麦饼；请查看最新包装上的配料和过敏原提示。

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常见问题

搭配无麸质馕饼，就能让整份苏格兰全套早餐都无麸质吗？

不能。无麸质标识只适用于面包，不代表香肠、哈吉斯、黑布丁、土豆烤饼、豆类或酱料也符合要求。请逐一检查加工好的食材，并在烹饪时避免交叉接触。

无麸质馕饼也不含鸡蛋或牛奶吗？

不一定。Asda 将其列出的原味馕饼标注为不含牛奶和鸡蛋，而 Tesco 列出的无麸质蒜香芫荽馕饼含有干蛋白。针对每项饮食限制，都要查看具体产品的包装信息。

旁边也在烹饪普通面包时，应该怎样加热无麸质面包？

按照产品的加热说明操作，并使用干净的台面和餐具。英国乳糜泻协会建议使用烤面包袋或单独的烤面包机来加热无麸质面包；煎炸无麸质食物时，则应使用干净的油或单独的炸锅。

所有乳糜泻患者都可以选择无麸质燕麦饼吗？

不可以。英国乳糜泻协会指出，少数乳糜泻患者即使食用无麸质燕麦仍会有敏感反应。Nairn’s 列出的燕麦饼也标明，对燕麦 avenin 有反应的人不宜食用。

英国食品标签上的“无麸质”是什么意思？

英国食品标准局表示，面向消费者销售的食品标注“无麸质”，意味着食品售出时的麸质含量不超过 20 mg/kg。另一个单独的标识“极低麸质”对应更高的限值，因此请确认具体产品包装上标注的是哪一种。