适合哪些人阅读？

为蛋糕挑选巧克力的烘焙爱好者

如果配方要求加入切碎或融化的巧克力，您需要选择合适形态的巧克力，并确认公平贸易声明适用于您关注的原料。

使用可可粉的烘焙爱好者

如果配方需要干燥的可可原料，请选择公平贸易可可粉，不要想当然地认为巧克力棒可以替代可可粉。烘焙前请查看包装上的过敏原信息。

计划制作太妃糖风味蛋糕的消费者

焦糖或太妃糖风味与认证是两回事。请分别查看相关巧克力、可可或糖原料上的公平贸易说明，不要默认某款糖果产品符合认证要求。

首先要检查什么？

先确认配方要求的原料形态，再查看公平贸易声明涵盖哪些原料，以及当前包装上的过敏原信息是否符合您的要求。

优先事项 检查内容 您的需求
公平贸易声明 公平贸易基金会区分两种标志：经典的公平贸易标志，适用于可获得公平贸易认证的原料；以及针对特定原料的公平贸易原料标志。也请留意产品是否注明采用质量平衡模式。 我想了解声明涵盖的只是可可，还是也包括糖等其他相关原料。
配方要求的形态 配方要求融化或切碎巧克力时，应选用巧克力；要求可可时，则应选用可可粉。Tesco 将 Green & Black’s 烘焙巧克力标注为可可含量 70%；Waitrose 则将 Naturya 标注为 100% 公平贸易可可粉。 我的配方需要特定形态的原料，我不想把巧克力棒和可可粉当作可以互换的原料。
太妃糖风味 确认配方是否适合使用牛奶巧克力、焦糖粒或单独添加的太妃糖原料。M&S 形容其多米尼加共和国 46% 牛奶巧克力带有焦糖化黄油风味，但其公平贸易声明针对的是该巧克力中的可可。 我想增添焦糖或太妃糖风味，同时避免把风味描述误认为整份配方都通过了认证。
过敏原 查看当前包装上的配料表、过敏原声明及任何“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性过敏原标签表示产品可能意外含有相关过敏原。 如果要为过敏人士烘焙，我需要检查实际使用的包装，而不能只依赖之前看到的网上商品信息。

常见选购误区

  • 把所有可可认证都当作公平贸易认证

    Tesco 表示，其自有品牌黑巧克力和牛奶巧克力豆使用了经雨林联盟认证的可可。这与公平贸易认证是不同的声明。

    如果您要求产品通过公平贸易认证，请查看具体产品上的公平贸易标志或明确的公平贸易原料声明，不要只凭笼统的可持续发展标签判断。

  • 想当然地认为太妃糖或软糖通过了公平贸易认证

    零售商经营公平贸易产品，并不代表其销售的每一种糖果都通过了认证。焦糖风味也不能说明产品原料的采购来源。

    请查看太妃糖或软糖包装上的最新认证声明。如果蛋糕需要多种原料搭配，请分别检查巧克力或可可，以及糖的相关信息。

  • 按重量直接替换可可粉和巧克力

    烘焙巧克力和可可粉的成分构成不同，直接替换可能改变蛋糕的甜度和口感。

    请按配方要求选择原料形态，并在对应类别中挑选公平贸易产品；除非配方提供了合适的替换方法。

  • 依赖过时的过敏原信息

    不同产品的配料和预防性过敏原声明可能有所不同，也可能发生变化。英国食品标准局指出，“可能含有”这类措辞表示产品可能意外含有相关过敏原。

    烘焙前请检查实物包装，尤其留意牛奶、坚果、花生以及食用蛋糕的人群需要注意的其他过敏原。

相关品牌与零售商

Green & Black’s

适合配方要求使用黑巧克力而非可可粉时选择的烘焙巧克力。

  • Tesco 将其有机烘焙巧克力标注为可可含量 70%，并说明其中的公平贸易可可、糖和香草可能会按照质量平衡模式与非认证原料混合。
  • 这款产品风味偏黑巧克力；商品信息显示产品可能含有坚果和牛奶。

Naturya

适合使用可可粉配方的粉状原料选择。

  • Waitrose 将 Naturya 可可粉标注为 100% 公平贸易可可粉，并推荐用于布朗尼或玛芬。
  • 它不能直接替代巧克力棒；商品信息显示产品可能含有坚果和花生。

M&S

如果配方适合使用巧克力棒，且您想要焦糖化风味，可以考虑选择牛奶巧克力。

  • M&S 表示，其 Choc Marks 系列使用公平贸易可可。该品牌称，其多米尼加共和国 46% 牛奶巧克力中的可可来自公平贸易种植者。
  • 该产品是牛奶巧克力棒，并未特别标注为烘焙巧克力；M&S 表示不适合坚果或花生过敏者食用。

Waitrose

可作为零售商参考，了解烘焙原料中的公平贸易声明。

  • Waitrose 表示，自 2020 年起，其自有品牌糖以及自有品牌糖果中使用的可可均为 100% 公平贸易原料。
  • 这类零售商层面的说明不能替代对所购具体包装上的认证信息、配料和过敏原提示的检查。

Tesco

提供一款明确标注为公平贸易的烘焙巧克力。

  • Tesco 的 Green & Black’s 烘焙巧克力商品信息同时标明了 70% 的可可含量，以及该产品采用的公平贸易质量平衡模式。
  • Tesco 自有品牌的黑巧克力豆和牛奶巧克力豆则标注为通过雨林联盟认证；请分别查看每款产品的认证声明。

Joybuy 原料选择

以下产品包括一款添加焦糖和海盐的牛奶巧克力棒，以及一款可可粉。请根据蛋糕配方要求的原料形态进行选择，并查看当前包装上的公平贸易和过敏原说明。

Tony’s Chocolonely 公平贸易牛奶巧克力焦糖海盐味 180g

Tony’s Chocolonely 公平贸易牛奶巧克力焦糖海盐味 180g

这是一款添加焦糖和海盐的牛奶巧克力棒，适用于允许使用这类巧克力的配方；产品并未特别标注为烘焙巧克力。使用前请查看当前包装上的配料和过敏原说明。

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g&B 有机可可粉 125g

g&B 有机可可粉 125g

这款可可粉适用于需要可可粉而非融化巧克力的蛋糕配方；单独使用无法带来太妃糖风味。请查看包装上的公平贸易说明和最新过敏原信息，包括牛奶相关提示。

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常见问题

超市里的太妃糖或软糖都会自动通过公平贸易认证吗？

不会。超市销售公平贸易产品，并不代表其上架的每一种太妃糖或软糖都通过了公平贸易认证。请查看具体包装上是否有公平贸易标志，或是否明确说明相关原料通过了认证。

巧克力上的公平贸易原料标志涵盖什么？

根据公平贸易基金会的说明，该标志表明标注的特定原料来自公平贸易渠道；它本身并不代表所有可认证原料都涵盖在内。如果您关注可可、糖或香草，请确认标志具体指的是哪种原料。

蛋糕配方中的烘焙巧克力可以用公平贸易可可粉替代吗？

不能按相同重量直接替换。Waitrose 所售的 Naturya 可可粉是 100% 可可粉，而 Tesco 的 Green & Black’s 烘焙巧克力还含有糖和可可脂等其他成分。除非配方提供了替换方法，否则请按配方要求的原料形态使用。

烘焙前应该检查哪些过敏原信息？

请查看每种原料当前包装上的配料表、过敏原声明和任何“可能含有”提示。英国食品标准局说明，预防性提示表示产品可能意外含有相关过敏原；本文提到的巧克力和可可产品，对牛奶、坚果或花生的提示各不相同。

公平贸易说明是否总意味着原料彼此分开存放？

不是。Tesco 的 Green & Black’s 有机烘焙巧克力商品信息明确说明，其中的公平贸易可可、糖和香草可能会按照质量平衡模式与非认证的同类原料混合。如果您在意原料是否物理隔离，请仔细阅读具体产品上的说明。