调味料与香料混合料：英国消费者实用选购指南

购买调味料和香料混合料，本该让烹饪更轻松，而不是让你买回一罐用不上的调味料、做出意料之外的咸味菜肴，或发现产品根本不适合手头的食谱。如今，英国消费者可以买到各种产品，从万能调味料、大蒜粉，到咖喱酱、Jollof 香料、卡真调味料和韩式烧烤酱，应有尽有。选择丰富固然方便，但产品标签和营销介绍有时会让人难以比较。

本指南聚焦日常烹饪选购要点，帮你挑选适合的烹饪香料、香料混合料、腌料和酱料。

选购时常见的误区

1. 以为“万能调味料”适合所有饮食需求

万能调味料可能适合搭配蔬菜、米饭、意面、肉类和禽肉，但其中也可能含有芹菜、小麦、牛奶、大豆或芥末。有些混合料还添加了增味剂，含盐量也较高。

不要只看产品名称，一定要阅读配料表和过敏原信息。例如，Knorr All Purpose Savoury Seasoning 含有芹菜、牛奶和小麦；Dunns River All Purpose Seasoning 含有芹菜，也可能含有其他几种过敏原。

2. 把浓缩酱料误当成开袋即食产品

咖喱酱和干辣椒粉是烹饪用配料，不一定是可以直接食用的成品。咖喱酱通常需要先用油炒香，再加入椰奶、蔬菜或蛋白质食材。有些调味粉也必须充分加热后才能食用。

韩式烧烤酱用途更灵活，可用于腌制、刷酱或蘸食，但生肉仍须安全烹熟。开封后是否需要冷藏、建议在多长时间内用完，也要查看产品说明。

3. 没考虑使用频率就购买大包装

对于经常做饭的家庭来说，400g 一包的辣椒粉或 500g 一罐的酱料可能更划算。但如果你不常下厨，选择小包装有助于减少浪费，也能更好地保留香气。香料粉开封后会逐渐失去香味，尤其是在受热、受光或受潮的情况下。

购买前应重点查看的关键参数

配料顺序与过敏原标签

配料按重量由高到低排列，因此排在前面的成分能帮助你大致了解混合料的组成。如果盐、糖或面粉排在前面，可能会影响你使用这款产品的方式。

注意查看英国包装标签上标示的过敏原。以下情况尤其需要留意：

• 含芥末的咖喱粉
• 含虾或鱼的咖喱酱
• 含大豆、小麦或芝麻的韩式烧烤酱
• 含芹菜或麸质的调味料混合料
• 在处理其他过敏原的场所生产的 Jollof 香料和辣椒混合料

配方可能会调整，因此购买时务必查看包装上的最新信息。

盐分、糖分与风味浓度

不同调味产品的含盐量和甜度差异很大。Knorr Aromat Original 每 100g 含盐 58g，而 Cape Herb & Spice Louisiana Cajun Seasoning 每 100g 含盐 47g。这并不代表每份菜肴实际会用到这么多盐，但足以提醒你：使用时应少量添加，再根据口味调整。

酱料的含糖量可能高于干燥调味料。CJ Beef BBQ Sauce 每 100g 含糖约 20.5g，CJ BBQ Pork Sauce 每 100g 含糖约 35g。这些酱料本身就能带来香甜咸鲜的挂汁效果，因此烹饪时可能不需要再额外加糖或蜂蜜。

产品形态、储存方式与用途

根据日常烹饪习惯选择合适的形态：

• 粉类，如大蒜粉、辣椒粉和卡真调味料，适合制作干腌料、汤品、腌料和干料混合物，使用方便。
• 混合调味料，如万能调味料、Jollof 香料和咖喱粉，能让食谱更简单，一款产品就能带来多重风味。
• 酱膏类，包括红咖喱酱和马萨曼咖喱酱，可作为浓郁的风味基底，但通常需要加热烹煮。
• 酱料类，包括韩式烧烤酱，可用于腌制、刷酱或蘸食，开封后通常需要冷藏。

干燥香料应密封存放于阴凉干燥的橱柜中。酱料和咖喱酱开封后，请按照标签说明冷藏保存。

根据烹饪习惯选择合适的产品

适合人群：注重预算的入门消费者

Dunns River All Purpose Seasoning 100G

适合这类消费者的原因：对于想用一款加勒比风味混合调味料来搭配肉类、海鲜、蔬菜、汤品和炖菜的英国消费者来说，这是实用的入门之选。

如何避免选购误区

产品列出的用途很广，但产品信息也指出其含盐量较高，提醒消费者少量使用，而不要像使用低盐香草混合料那样随意添加。

主要优点

100g 包装；含大蒜、洋葱、姜黄和多种香料；适合多种日常菜式。

适合人群：追求优质风味的消费者

Mae Ploy Massaman Curry Paste 400g

适合这类消费者的原因：适合想用浓郁泰式风味基底，慢炖牛肉、羊肉、鸡肉或蔬菜咖喱的消费者。

如何避免选购误区

产品说明明确指出这款咖喱酱必须烹煮，开封后也需要冷藏，有助于避免把咖喱底酱误当成即食酱料。

主要优点

400g 罐装；含香茅、高良姜、芫荽籽、孜然、豆蔻和肉桂；含虾，查看过敏原信息时需特别留意。

适合人群：有特定用途或经常下厨的消费者

CJ Beef BBQ Sauce 500g

适合这类消费者的原因：专为烧烤爱好者和习惯批量备餐的消费者设计，一款韩式风味酱料即可用于腌制、烧烤、刷酱和蘸食。

如何避免选购误区

产品信息说明了具体用途，并标明含有大豆、小麦，且可能含有微量芝麻；同时提醒消费者开封后需冷藏。

主要优点

500g 罐装；适合搭配牛肉、猪肉、鸡肉和蔬菜；可直接蘸食，也可加热后用作刷酱。

适合多元风味烹饪的更多选择

想要大蒜的干香风味，又不想剥蒜、切蒜，可以选择 RAJAH Spices Garlic Powder 100G。这款产品的配料表中只有大蒜，适合制作腌料、汤品、酱汁和烤蔬菜。想要更强烈的辣味，可以试试 RAJAH Spices Chilli Powder 400G，适合咖喱、炒菜和腌料；但产品含有大豆，食用前应充分烹煮。

想尝试不同国家和地区风味调料的消费者，还可以考虑：

• Bart Jollof Spice Blend 40g：适合番茄风味米饭、炖菜和鸡肉腌料。
• Cape Herb & Spice Rub Louisiana Cajun Seasoning 100g：适合搭配肉类和海鲜，注意产品含有芥末。
• Schwartz Curry Powder Medium 85g：适合制作咖喱、米饭、扁豆和蔬菜菜肴。
• AROY-D Red Curry Paste 200g：可搭配椰奶制作泰式红咖喱；产品含有虾。
• HUASEED Tea Egg Seasoning 30g：可用八角、肉桂、茴香和红茶制作五香茶叶蛋。

常见问题

调味料混合料和香料混合料有什么区别？

调味料混合料通常会在香料中加入盐、糖、面粉、增味剂或其他成分。香料混合料通常由磨碎的香草和香料调配而成，但也可能含盐。查看配料表是最直接的判断方法。

开封后的烹饪香料应该如何保存？

干燥粉末应密封保存，避免阳光直射、蒸汽和高温。如果标签说明开封后需冷藏，请将咖喱酱和腌料放入冰箱保存。使用干净、干燥的餐具取用，可减少受潮和结块。

咖喱酱和咖喱粉可以互相替代吗？

通常不可以。咖喱粉是干燥的，可以直接加入食谱，也可以与其他食材一起炒香。咖喱酱含有辣椒、大蒜、香茅或高良姜等湿润配料，通常需要煸炒或炖煮。两者做出的菜肴在质地、风味浓度和烹饪时间上都可能有所不同。