如何挑选调味料和烹饪酱汁，不花冤枉钱

一款精心挑选的调味料能让平日的烹饪事半功倍，而选错了，则可能让菜肴过咸、风味不对路，或者还没等香气散尽就用不完。本指南将为您详解在英国选购 调味料和烹饪酱汁 时需要注意的要点，涵盖牙买加烟熏调味料、咖喱粉、腌料、浓缩高汤和肉汁酱等品类。

常见的购买误区

1. 误以为高盐含量等于风味浓郁

许多多用途调味料产品以盐、增味剂和糖为主要成分。这能带来立竿见影的鲜味，但也可能让您难以控制菜肴最终的咸度。

作为参考，某些产品的含盐量高达 每 100 克含 40 克至 77.5 克。这并不意味着这些产品不好，但使用时务必谨慎。请参考食用建议，并在品尝菜肴之前，减少食谱中额外的盐分。

2. 不考虑实际用量就购买大包装

大包装调味料适合餐厅、餐饮供应商和经常下厨的家庭，但对于偶尔使用的人来说，1 公斤的包装可能并不实用。研磨香料和混合香料在开封后会逐渐失去香气，尤其是存放在炉灶附近或受潮的情况下。

小包装更适合尝试五香粉、卡真调味料、加勒比调味料或新的咖喱粉。只有当该产品已成为您日常烹饪的一部分时，大包装才更划算。

3. 想当然地认为所有酱料或酱膏都是即食的

咖喱酱、浓缩高汤或浓缩调味料并不一定是成品酱汁。例如，玛莎曼咖喱酱需要用油和椰奶烹制，而某些调味料混合物则用于腌制或彻底烹饪。

购买前请务必阅读烹饪说明。对于涉及生肉、发酵或海鲜成分的产品，这一点尤其重要。

购买调味料和烹饪酱汁前的关键检查

1. 查看成分和过敏原

英国食品标签应清晰标明过敏原，但配方和包装可能会发生变化，因此使用前请检查当前标签。此类产品中常见的过敏原包括：

• 芹菜，常见于多种多用途调味料和鸡肉调味料混合物中
• 芥末，可能出现在卡真调味料或咖喱粉中
• 小麦和麸质，存在于某些牛尾调味料和咸味混合物中
• 大豆和小麦，常见于酱油基底的照烧腌料中
• 牛奶，可能出现在咸味调味料混合物和浓缩高汤产品中
• 甲壳类动物，例如某些咖喱酱中的虾酱
• 亚硫酸盐，可能存在于葡萄酒基底的酱汁或腌料中

如果您为客人烹饪，不要仅凭产品名称判断。请务必阅读加粗的过敏原信息和任何“可能含有”的声明。

2. 根据菜肴选择合适的产品形态

根据您的烹饪方式选择产品类型：

• 干腌料，如牙买加烟熏调味料或鸡肉调味料，适合烘烤、烧烤和腌制。
• 多用途调味料适用于肉类、海鲜、蔬菜、米饭、汤和炖菜，但通常含有大量盐分。
• 咖喱粉适合以干香料为主的菜肴，而 咖喱酱 则提供浓缩基底，通常需要油、液体和烹饪。
• 照烧腌料适用于肉类、海鲜和蔬菜，也可用于炒菜。
• 牛肉浓缩高汤适用于汤、炖菜、派和酱汁。
• 肉汁酱为烤肉大餐提供现成的佐料，可缩短准备时间。

3. 比较包装规格、储存方式和烹饪方法

不要仅仅比较价格，还要查看 净含量、建议食用份量和储存说明。价格较低的小罐子，每 100 克的单价可能比大包装更贵。

干货产品通常应密封存放在阴凉干燥处。如果标签上有说明，酱料和酱膏在开封后需冷藏。即食肉汁在开封后也应冷藏，并在规定期限内使用完毕。

适合人群：精打细算的入门者

Dunns River 多用途调味料 100G

为何适合这类人群： 100 克的实用包装，适合想要一款加勒比风味混合调味料，用于肉类、家禽、海鲜、蔬菜、汤和炖菜的英国家庭。

如何避免踩坑

适中的包装规格避免了在不确定使用频率前就购入大包装调味料的风险。其标注的含盐量为每 100 克含 45 克，因此按量使用很重要。

主要优势与亮点

100 克容器；适用于多种日常菜肴；含有芹菜，其他可能的过敏原已列在产品信息中。

适合人群：追求品质的烹饪爱好者

Mae Ploy 玛莎曼咖喱酱 400g

为何适合这类人群： 适合想要一款浓缩泰式咖喱基底，且含有香茅、高良姜、红葱头、小茴香、香菜、小豆蔻等香料的烹饪者。

如何避免踩坑

产品明确说明需要烹饪，而非即食酱料。标签上标明了虾酱成分，方便在购买前考虑甲壳类过敏原问题。

主要优势与亮点

400 克规格；泰国制造；使用建议为将 50 克酱料与油、椰奶和所选食材混合。

适合人群：特定用途/高频使用者

Jumbo 鸡肉调味料 1kg

为何适合这类人群： 专为经常通过烧烤、烘烤、煎炸、炖煮或腌制方式烹饪鸡肉的餐厅、餐饮供应商和家庭设计。

如何避免踩坑

大包装仅在消耗量大的情况下才合适，降低了购买后闲置的风险。产品说明提供了腌制和炖煮的用量比例。

主要优势与亮点

净含量 1 公斤；腌制时建议每 100 克鸡肉使用 20 克；适合批量烹饪。

英国家庭厨房的其他实用选择

如果您喜欢烟熏风味，可以根据使用频率比较 100 克或 300 克的 牙买加烟熏调味料。Dunn’s River 的大包装适合频繁烧烤和餐饮供应，而小规格则更易于储存。

对于更清淡、多样化的烹饪，Morrisons 卡真调味料、RAJAH 微辣马德拉斯咖喱粉、McCormick 五香粉 和 Bart Baharat 混合香料 可满足卡真、印度、中国和中东风味菜肴的需求。Kikkoman 照烧腌料 则为炒菜、蔬菜和烧烤提供了液体选择。

浓缩高汤和肉汁酱则解决了另一类问题。Knorr 浓郁牛肉浓缩高汤 可溶解成高汤或直接加入炖菜和酱汁中，而 Potts 鸡肉、百里香和白葡萄酒肉汁 专为烤鸡设计，含有亚硫酸盐和芹菜。

常见问题解答

调味料和烹饪酱汁有什么区别？

调味料通常是干混合物或浓缩酱膏，用于在烹饪过程中增加风味。烹饪酱汁或腌料通常含有液体，可用于包裹、炖煮或上光食材。请务必检查产品是否需要稀释或烹饪。

调味料应如何储存？

将干香料混合物密封保存在阴凉干燥的橱柜中，远离蒸汽和直接热源。如果标签上有说明，开封后的咖喱酱、腌料或肉汁需冷藏。使用干净、干燥的器具，以减少水分进入容器。

大包装调味料划算吗？

对于经常使用它们的餐厅、餐饮供应商和大家庭来说，大包装可能更经济。对于偶尔在家烹饪的情况，请计算每 100 克的价格，并考虑在香气保持最佳状态前能用完多少。