适合哪些人？

和 5 岁及以上孩子一起烘焙的家庭

适合制作煎饼、玛芬等食物时考虑使用脱脂奶的家庭，同时也要确认它是否适合孩子的整体饮食。利兹教学医院 NHS 信托机构表示，如果孩子没有生长或体重方面的问题，可以从 5 岁起饮用脱脂奶。

偶尔烘焙的家庭

选购时可以考虑小盒鲜奶、可用于其他用途的大包装，或留待下次烘焙时使用的常温奶。

会检查配料并重视食品处理安全的照护者

适合需要留意牛奶过敏的孩子可能会吃到的烘焙食品，或需要妥善冷藏、检查日期并由成人留意食品卫生的烘焙活动。

购买前要检查什么？

先看食谱对牛奶的要求，再根据预计使用时间选择合适的包装类型和容量。

考虑事项检查内容结合自身需求
是否适合食谱 查看食谱指定的是全脂奶、半脱脂奶还是脱脂奶。如果只写了“牛奶”，就要考虑改变牛奶类型是否会影响这次烘焙的口感；英国乳品供应商 Freshways 表示，脂肪含量会影响烘焙成品的质地。 我可以按照食谱要求使用牛奶；如果想替换牛奶，也可以先少量试做，再决定是否在之后的烘焙中继续替换。
孩子的饮食 考虑孩子的年龄和整体饮食情况，不要只根据某一种烘焙食品判断是否适合。利兹教学医院 NHS 信托机构表示，如果孩子没有生长或体重方面的问题，可以从 5 岁起饮用脱脂奶。 如果食用烘焙食品的是年龄较小的孩子，或孩子有生长、体重方面的顾虑，我需要针对孩子的具体情况寻求建议，而不是笼统地替换牛奶。
牛奶过敏原 查看牛奶包装，并检查食谱中的每种包装配料。英国食品标准局指出，黄油、奶油、奶粉以及表面刷有牛奶的食品中也可能含有牛奶。 食用烘焙食品的人对牛奶过敏，因此改用乳制脱脂奶并不能去除食谱中的牛奶。
包装容量 将食谱所需的牛奶用量，与家庭能否在包装标注的日期及开封后期限内用完进行比较。小盒鲜奶和大盒鲜奶需要储存、喝完的量各不相同。 如果只烘焙一次，我更愿意买够用的量；如果经常烘焙，大盒装可能更符合我们的日常用量。
储存类型 区分需冷藏的鲜奶与常温奶或 UHT 奶，并严格按照具体包装上关于未开封和开封后的储存说明操作。Waitrose & Partners 建议，其 Essential 568ml 鲜奶需冷藏在 5°C 以下，开封后 3 天内饮用完毕，且不得超过保质期。 我希望牛奶能留到计划好的烘焙时间使用，也能在开封后遵循储存说明。

常见购买误区

  • 寻找“陈酿型”脱脂奶

    “陈酿型”并不能帮助你挑选适合这次烘焙的牛奶。更值得关注的是食谱指定的牛奶类型、包装容量和储存方式。

    先选择食谱要求的牛奶类型，再挑选能按照包装说明及时用完的容量和包装。

  • 期待成品和全脂奶做出来完全一样

    英国乳品供应商 Freshways 表示，牛奶会影响烘焙食品的结构和质地，改变牛奶的脂肪含量也可能改变成品效果。

    如果食谱指定使用全脂奶，且成品稳定性很重要，就按食谱要求操作。如果食谱只写了“牛奶”，可以先少量试做，再决定是否在重要场合替换。

  • 买了太多鲜奶，无法及时用完

    鲜奶开封后仍需按照包装标签的说明储存，并在规定期限内喝完。例如，Waitrose & Partners 规定，其 Essential 鲜脱脂奶需冷藏在 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用完毕。

    选择包装容量前，请先核对食谱用量、其他计划用途、保质期以及包装上关于开封后储存的说明。

    超过标签标注的使用期限后，剩余牛奶可能需要丢弃。

  • 只检查牛奶包装上的过敏原信息

    英国食品标准局指出，牛奶属于过敏原，也可能存在于黄油、奶油和奶粉等其他烘焙配料中。

    请检查完整食谱，并查看每种包装配料的过敏原信息；乳制脱脂奶并不是无奶替代品。

相关品牌参考

以下是鲜脱脂奶包装规格的示例；选购时请以具体包装上的最新标签信息和食谱要求为准。

Tesco

Tesco 的脱脂奶商品列表中有多种包装规格的英国鲜脱脂奶，包括 2.272L 装。

  • 如果家里经常用牛奶烘焙或有其他用途，大包装可能更合适。
  • 选择容量前，请查看具体包装上的日期和储存说明。

Cravendale

Tesco 列有 Cravendale 过滤鲜脱脂奶，采用 2L 装。

  • 商品信息称其“保鲜更持久”；如果这项特点会影响你的安排，请查看包装上的储存说明。
  • 这项保鲜宣传并不能说明它会让烘焙成品有所不同，或效果更好。

Essential Waitrose

Waitrose & Partners 列有 Essential 英国散养奶牛鲜脱脂奶，包装容量为 568ml，即 1 品脱。

  • 如果烘焙食谱需要的牛奶不多，小包装是一个选择。
  • 对于这款鲜奶，Waitrose & Partners 规定需冷藏在 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用完毕，同时不得超过保质期。

Joybuy 商品选择

这款 UHT 脱脂奶适合留到之后的烘焙活动中使用。使用前，请先确认食谱对牛奶的要求，并查看包装标签。

Morrisons 英国 UHT 脱脂奶 1 L 盒装

Morrisons 英国 UHT 脱脂奶 1 L

这款 1 L UHT 脱脂奶适用于允许使用脱脂奶的食谱。请遵循包装上的储存和使用说明；如果担心牛奶过敏，请检查所有配料。如果食谱指定使用更浓醇的牛奶，替换后可能会影响成品质地，正如英国乳品供应商 Freshways 所说明的那样。

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关于用脱脂奶烘焙的常见问题

如果食谱只写了“牛奶”，可以用脱脂奶吗？

如果食谱没有指定牛奶类型，可以尝试使用脱脂奶，但不要认为做出来的效果一定和全脂奶一样。英国乳品供应商 Freshways 表示，乳脂含量会影响烘焙食品的质地；如果你希望成品效果稳定，可以先少量试做。

如果食用烘焙食品的孩子未满 5 岁，该怎么办？

请结合孩子的整体饮食情况来考虑，不要把某个食谱中的牛奶当作普遍适用的饮食选择。利兹教学医院 NHS 信托机构表示，如果孩子没有生长或体重方面的问题，可以从 5 岁起饮用脱脂奶；如果你担心孩子的饮食或生长情况，请寻求适合孩子具体情况的建议。

对牛奶过敏的人可以食用脱脂奶吗？

不可以：乳制脱脂奶仍然含有牛奶。英国食品标准局也指出，黄油、奶油和奶粉等配料中可能含有牛奶，因此请检查烘焙食品的所有配料，而不只是牛奶包装。

两次烘焙之间，鲜脱脂奶应该怎么储存？

请遵循所购牛奶包装上的说明。对于 Essential 鲜脱脂奶，Waitrose & Partners 规定需冷藏在 5°C 以下，开封后 3 天内饮用完毕，且不得超过保质期。

孩子帮忙烘焙时，需要注意哪些食品处理事项？

请由成人监督食品卫生和准备过程。英国教育部的幼儿教育指导指出，幼儿更容易受到食物中毒的影响，因此让孩子帮忙准备食物时，尤其要注意规范操作。