按照脱脂奶配方烘焙的人
如果配方指定使用脱脂奶，建议先选原味产品，不要想当然地认为某种包装形式会让奶味更淡。由英国烘焙行业研究基金会（Baking Industry Research Trust）发布的 BakeInfo 指出，牛奶有助于保持面包湿润，也能让小餐包拥有柔软的外皮；但该资料并未比较不同品牌脱脂奶的风味。
哪些人会为做面包挑选脱脂奶？
偶尔烘焙的人
如果两次烘焙之间会相隔数周，可以考虑未开封牛奶该如何存放，以及开封后能否尽快喝完。鲜奶、过滤鲜奶和超高温灭菌奶的储存要求各不相同，具体请以产品说明为准。
注重奶源的人
英国本土、散养、有机等奶源或零售商相关说明，可能有助于你在不同产品之间做出选择。请查看具体包装，确认是否符合你关注的条件；奶源说明并不能证明牛奶做出的面包口感会更清淡。
选购前需要查看什么？
先看配方和配料表，再选择适合储存、且能按说明使用完的包装。
| 关注事项 | 查看内容 | 你的需求 |
|---|---|---|
| 牛奶类型与风味 | 确认产品为原味脱脂奶，并查看配料表，了解是否添加了其他成分。鲜奶、过滤奶和超高温灭菌奶指的是不同产品形式，并不能据此判断烘焙后的面包风味。 | 我想使用配方指定的牛奶，不额外增添其他风味。如果我很在意口感是否清淡，可以用同一配方烤制几条小面包进行比较。 |
| 是否适合配方 | 按照配方标注的用量添加牛奶。除非有意测试替换效果，否则配方中另行指定的黄油、食用油或其他脂肪类原料应照常保留。 | 我在做奶香浓郁的面包，因此不会指望换一个脱脂奶品牌，就能代替配方中其他赋予面包特色的原料。 |
| 储存方式与包装规格 | 查看未开封和开封后的储存说明。Sainsbury’s 表示，其英国脱脂奶应冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用；过滤奶和超高温灭菌奶则应分别查看各自包装上的说明。 | 我只是偶尔烘焙，因此更愿意选择与烘焙间隔和储存条件相匹配的包装规格及产品形式。 |
| 牛奶过敏原 | 为他人烘焙时，请查看产品的最新标签。英国食品标准局将牛奶列为过敏原；脱脂牛奶仍然属于牛奶。 | 如果吃面包的人对牛奶过敏，我需要选择适合对方的配方和原料，而不是换成脂肪含量更低的牛奶。 |
| 奶源说明 | 查看具体包装上是否标有英国本土、散养、有机或农场奶源等说明。这些描述不能用于比较面包风味或烘焙效果。 | 我偏好某种奶源说明，并希望确认它确实适用于我准备购买的这盒牛奶。 |
为做面包选奶时可能遇到哪些问题？
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把“口感清淡”当成经过测量的品牌特点
仅凭产品描述，无法判断牛奶的风味在成品中会有多明显。
优先选择原味脱脂奶。如果你希望奶味不那么突出，可以先用平时的配料少量试做，再决定是否购买大包装。
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以为过滤奶或超高温灭菌奶一定能让面包更好吃
过滤和超高温灭菌说明的是牛奶的产品形式，并不能证明面包的口感或风味会因此提升。
可以根据烘焙安排比较不同产品的储存说明；面团则应按照配方制作。
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用脱脂奶替代配方指定的脂肪类原料
BakeInfo 指出，牛奶有助于保持面包湿润、让外皮柔软，而脂肪类原料则会影响面团的操作性和风味。替换另行添加的脂肪原料，改变的不只是牛奶的选择。
请保留配方指定的脂肪用量；如果决定调整，可以先少量试做。
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忽略开封后的储存说明
包装上标有常温保存或过滤奶，并不代表开封后可以继续放在橱柜里。不同产品的开封后保存期限可能不同。
记下开封日期，按照标签要求冷藏，并选择能在规定期限内用完的包装规格。
如果包装太大、不适合你的烘焙频率，可能会有牛奶用不完而需要丢弃。
哪些品牌提供合适的选择？
以下品牌和零售商示例展示了可供留意的产品形式和奶源说明；这并非按口感清淡程度对牛奶进行排名，也不代表 Joybuy 正在销售这些产品。
Tesco
Tesco 的脱脂奶系列包括普通英国本土脱脂奶、过滤脱脂奶和有机散养脱脂奶。
- 系列中有多种产品形式和奶源说明可供比较。
- 这些说明不能证明哪种牛奶做出的面包口感更清淡。
Cravendale
Tesco 将 Cravendale 过滤鲜脱脂奶列为过滤鲜奶产品。
- 商品信息标明了牛奶的产品形式。
- 品牌关于新鲜度的宣传，并不代表其对面包风味做过比较。
Sainsbury’s
Sainsbury’s 分别提供英国本土鲜脱脂奶和超高温灭菌常温脱脂奶。
- 鲜奶产品标明需冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用。
- 常温奶请查看其包装上的具体说明，不要将鲜奶的储存要求套用到常温奶上。
M&S
M&S 提供鲜脱脂奶，并表示其牛奶来自 M&S Select Farms。
- 如果你偏好这种奶源方式，相关说明或许值得关注。
- 奶源说明不能证明牛奶风味更清淡，也不能证明烘焙效果有所不同。
Waitrose
Waitrose 提供普通鲜脱脂奶、过滤鲜脱脂奶和超高温灭菌脱脂奶。
- 不同产品形式各有特点，方便你根据烘焙频率查看储存说明。
- 请比较具体包装上的说明；仅凭产品形式无法判断做出的面包风味如何。
Joybuy 的常温保存脱脂奶选择
如果配方要求使用脱脂奶，而你想在橱柜里备一些未开封的牛奶，以下 Morrisons 超高温灭菌脱脂奶可供选择。你可以根据烘焙频率，以及预计能否在包装标注的日期前用完，选择 1 盒 1 升装或 6 盒 1 升装。
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Morrisons 英国本土超高温灭菌脱脂奶，1 升
如果你偶尔烘焙，且配方要求使用脱脂奶，单盒装是一个选择。开封前请按照说明储存；开封后应冷藏，并在 3 天内用完。本产品含牛奶，商品信息提示不适合 5 岁以下儿童食用。超高温灭菌这一产品形式，并不能说明它做出的面包口感会更清淡。
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Morrisons 英国本土超高温灭菌脱脂奶，6 × 1 升
如果你计划多次烘焙，6 盒独立包装或许更合适；请根据预计使用时间查看保质日期。每盒开封后都应冷藏，并在 3 天内用完。本产品含牛奶，商品信息提示不适合 5 岁以下儿童食用。大包装并不意味着风味会与单盒装有所不同。
使用脱脂奶烘焙的常见问题
脱脂奶可以用来做面包吗？
如果配方要求使用脱脂奶，就按照指定用量添加。由英国烘焙行业研究基金会（Baking Industry Research Trust）发布的 BakeInfo 指出，牛奶有助于保持面包湿润，也能让小餐包拥有柔软的外皮；在配方较为浓郁时，脱脂奶不能替代另外列出的黄油或其他脂肪类原料。
过滤脱脂奶做面包会比普通鲜奶更好吗？
仅凭过滤工艺，无法证明面包的风味或口感会更好。如果过滤奶标注的储存要求更符合你的烘焙安排，可以选择这类产品；开封后能保存多久，请查看具体包装说明。
可以用超高温灭菌脱脂奶做面包吗？
如果配方要求使用脱脂奶，超高温灭菌脱脂奶也可以作为选择。它适合作为未开封的常温备用奶，但这种产品形式并不能证明它做出的面包比鲜奶更清淡；开封后请按照包装说明储存。
脱脂奶开封后应该如何保存？
请遵循包装上的说明，包括冷藏要求和开封后的饮用期限。例如，Sainsbury’s 英国脱脂奶标注需冷藏于 5°C 以下，并在开封后 3 天内饮用；不要默认过滤奶或超高温灭菌奶也有相同的储存要求。
对牛奶过敏的人可以喝脱脂牛奶吗？
不可以。去除大部分脂肪并不会消除牛奶这一过敏原。英国食品标准局将牛奶列为过敏原。为对牛奶过敏的人烘焙时，请检查所有配料标签，并就其饮食需求咨询合适的专业人士。