不同类型分别适合谁？

严格按照食谱使用脱脂奶的烘焙爱好者

食谱要求使用液态脱脂奶时，请选择标明为液态脱脂奶的产品。按食谱量取所需用量即可，不要把“熟成”当成牛奶规格。

偶尔烤饼干的人

UHT 脱脂奶适合常温储存。脱脂奶粉也是一种选择，但如果要代替液态奶使用，请先按包装说明冲调。

分多次烘焙的家庭

过滤鲜脱脂奶可能更适合需要较长冷藏保存期的情况。本文引用的 Waitrose & Partners 商品标注，未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天；请以所购瓶身上的日期和说明为准。

购买前要检查什么？

先确认食谱要求的牛奶类型和用量，再选择适合自己储存、并能按说明使用的包装。

要点 检查内容 你的需求
是否符合食谱要求 确认食谱要求的是液态脱脂奶还是脱脂奶粉，并按规定用量取用。除非食谱提供替换方案，否则不要更改其他配料。 我的食谱要求使用液态脱脂奶，因此我需要这种类型，而不是所谓的“熟成”等级。
储存方式 查看包装规格、保质日期，以及开封前后的储存说明。Waitrose & Partners 标注，其过滤鲜奶未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。 我不常烤饼干，希望选一种可以留到需要时再用的类型；或者我烤得比较频繁，能在鲜奶开封后及时用完。
奶粉冲调 用奶粉代替液态奶前，请先按照奶粉包装上的说明冲调，再量取食谱所需的液态奶用量。Tesco 建议将 57 g 即溶脱脂奶粉加入 600 ml 冷水中。 如果我把奶粉作为备用选择，除非食谱明确要求使用干奶粉，否则需要先冲调。
过敏原 查看当前包装上的配料表和过敏原声明，奶粉也不例外。英国食品标准局指出，牛奶属于过敏原，也可能出现在刷涂或上釉的食品中。 如果要为牛奶过敏者烘焙，我需要检查所有相关配料，并避免使用牛奶。

哪些地方容易出错？

  • 寻找“熟成”脱脂奶等级

    本文引用的英国商品页面列出的是鲜奶、过滤奶、UHT 和奶粉等类型，并没有能预测饼干成品效果的熟成等级。

    请选择食谱中指定的类型，并确认食谱要求使用液态奶还是奶粉。

  • 以为长保质期牛奶会改变饼干口感

    过滤奶和 UHT 代表不同的牛奶类型；它们在储存方面的差异，并不能说明哪种更有利于改善饼干口感。

    根据自己的储存需求选择类型，同时遵循食谱规定的牛奶用量和其他配料要求。

  • 忽略开封后的保存说明

    不同产品开封后的保存期限并不一样：本文引用的 Sainsbury’s 鲜脱脂奶标注为 3 天，而 Waitrose & Partners 过滤奶标注为 7 天。

    根据你预计用完的时间选择包装，并遵循包装上最新的日期和储存说明。

  • 只看线上商品页面来确认过敏原

    脱脂奶和脱脂奶粉都含有牛奶。商品页面上的配料信息可能与实际送达包装上的信息不同。

    为过敏者烘焙前，请查看实物包装上的最新配料表和过敏原声明。

相关品牌参考

以下示例用于说明不同牛奶类型和标签信息，并非饼干烘焙品牌排名。

Tesco

Tesco 提供普通鲜脱脂奶、过滤脱脂奶和即溶脱脂奶粉等选择。

  • 其即溶脱脂奶粉的冲调说明为：将 57 g 奶粉加入 600 ml 冷水中。
  • 请查看具体产品标签：鲜液态奶和奶粉用于食谱时，所需的准备方式不同。

Sainsbury’s

Sainsbury’s 英国脱脂奶是鲜液态奶，适合要求使用脱脂奶的食谱。

  • 本文引用的产品标签注明为巴氏杀菌脱脂奶。
  • 产品说明要求在低于 5°C 的环境中冷藏，并于开封后 3 天内饮用完毕。

M&S

M&S 提供不同规格的鲜脱脂奶，包括 1.136 L 和 2.272 L 装。

  • 本文引用的 1.136 L 装产品标注，每 100 g 含脂肪 0.3 g、蛋白质 3.6 g。
  • 该产品建议开封后 3 天内用完；其营养成分表并不能证明它更适合烤饼干。

Waitrose

Waitrose & Partners 提供过滤鲜脱脂奶，以及 Essential 长保质期 UHT 脱脂奶。

  • 本文引用的过滤奶标注，未开封最多可保存 1 个月，开封后可保存 7 天。
  • 请查看所选类型的使用说明；标注的保存期限不适用于其他产品。

Cravendale

Tesco 提供 2 L 装 Cravendale 过滤鲜脱脂奶。

  • 这款过滤液态脱脂奶适合要求使用液态脱脂奶的食谱。
  • 其主打的新鲜度并不能证明它与其他脱脂奶相比能带来不同的饼干口感。

Joybuy 上的 UHT 脱脂奶

以下 Morrisons UHT 脱脂奶适合要求使用脱脂奶的食谱，可选择单盒装或 6 盒组合装。

Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，6 盒装，每盒 1 升

Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，6 × 1 升

6 盒装 UHT 液态脱脂奶，适合希望为饼干食谱备好脱脂奶的你。商品说明标注，每 100 ml 含脂肪 0.1 g；开封后需冷藏，并在 3 天内用完。说明还指出，该牛奶不适合 5 岁以下儿童饮用；使用前请查看当前包装上的说明和过敏原声明。

前往 Joybuy 查看
Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，1 升装

Morrisons 英国 UHT 脱脂奶，1 升

单盒装 UHT 液态脱脂奶，适合要求使用此类牛奶的食谱。商品说明标注，每 100 ml 含脂肪 0.1 g；开封后需冷藏，并在 3 天内用完。说明还指出，该牛奶不适合 5 岁以下儿童饮用；使用前请查看当前包装上的说明和过敏原声明。

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做饼干用脱脂奶常见问题

烤饼干时，“熟成”脱脂奶重要吗？

本文引用的英国脱脂奶商品页面并未将“熟成”列为牛奶类型或烘焙规格。请按照食谱注明的牛奶类型和用量来准备。

可以用脱脂奶粉代替液态奶吗？

可以先将脱脂奶粉冲调好，再量取食谱所需的液态奶用量。Tesco 的即溶脱脂奶粉说明建议将 57 g 奶粉加入 600 ml 冷水中；除非食谱明确要求，否则不要直接加入干奶粉来代替液态奶。

鲜脱脂奶开封后能保存多久？

请以你购买的瓶身说明为准。本文引用的 Sainsbury’s 鲜脱脂奶要求在低于 5°C 的环境中冷藏，并于开封后 3 天内饮用完毕；Waitrose & Partners 过滤奶则标注开封后可保存 7 天。

对牛奶过敏的人可以喝脱脂奶吗？

不可以：脱脂牛奶含有牛奶这一过敏原。为牛奶过敏者烘焙前，请检查所有配料的最新包装信息；英国食品标准局指出，牛奶也可能存在于奶粉，以及刷涂或上釉的食品中。